Çay yanı lezzetler

by Basak Oksak

Taze demlenmiş mis gibi çayın kokusu bütün evi sardı. Şöyle oturup keyifle 5 çayınızı yudumlama vakti şimdi. Ama mutfaktan başka güzel kokular da geliyor… İster ille de tatlı olsun deyin, ister tuzludan vazgeçmeyin, bu tariflerden birini mutlaka deneyin.

Tatlı sevenlere

Limonlu kek

(6-8 kişilik)

Malzemeler:

5 adet yumurta

2 su bardağı toz şeker

Yarım su bardağı zeytinyağı

Yarım su bardağı limon suyu

1 limon kabuğu rendesi

2,5 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 tutam tuz

Yapılışı:

Öncelikle yumurtaların sarılarını ve aklarını ayırın. Aklarına tuz ilave ederek mikser yardımıyla iyice çırpın. 1 bardak toz şekeri de ekleyin ve çırpmaya devam edin. Ayırdığınız yumurta sarılarını da başka bir kapta iyice çırpın. Ona da aynı şekilde 1 bardak toz şeker ekleyip çırpmaya devam edin. Çırpılmış yumurta sarıları ve aklarını bir kapta birleştirin. Diğer malzemeleri de ekleyerek çırpma işlemini sürdürün. Hazırladığınız hamuru yağlanmış kek kalıbına alın. Önceden ısıtılmış ve 175 dereceye ayarlı fırında kekinizi pişirin.

Vişneli turta

(6-8 kişilik)

Malzemeler:

Hamuru için:

3 su bardağı un

1 su bardağı pudra şekeri

1 yumurta sarısı

250 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

1 çorba kaşığı yoğurt

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

100 gr çiğ badem

İç harcı için:

1 kg vişne

1 su bardağı toz şeker

Yapılışı:

Vişneleri yıkayıp çekirdeklerini ayıklayın. Toz şekeri ilave edip 1 gece bekletin. Ertesi gün vişneleri tel süzgeçten geçirin, iyice süzün. Suyunu dökmeyin, saklayın. Hamur malzemesinin tümünü (badem hariç) derin bir kapta iyice yoğurun. Bu arada tart kalıbını yağlayın. Yoğurduğunuz hamuru 2 eşit parçaya ayırın. Parçalardan birini kalıba yayın ve üzerine hafif un serpin. Süzdürdüğünüz vişneleri üzerine yerleştirin. Kalan hamur parçasını yapışmaz bir kâğıtta açtıktan sonra dikkatlice vişnelerin üzerine kapatın. Kâğıdı kaldırın. Çiğ bademleri hamurun üzerine batırarak yerleştirin. 175 dereceye ayarlı fırında pişirin. Soğuduktan sonra pudra şekerini ilave ederek servis edin.

Balkabaklı cheesecake

(8-10 kişilik)

Malzemeler:

1 paket yulaflı bisküvi

Yarım paket pötibör bisküvi

3 yemek kaşığı tereyağı (erimiş)

Kreması için:

2 paket labne peyniri

1 paket süt kreması

1 su bardağı toz şeker

3 yemek kaşığı un

4 adet yumurta

1 paket vanilya

Balkabağı püresi için:

250 gram balkabağı

Yarım çay bardağı toz şeker

Tarçın

Yarım su bardağı su

Yapılışı:

Öncelikle cheesecake tabanını hazırlamak için bisküvileri blender’da un haline getirinceye kadar parçalayın. Erittiğiniz tereyağını bu bisküvi parçacıklarına ekleyip iyice karıştırın. Bisküvileri kelepçeli kalıba alın ve taban kısmına elinizle bastırarak yayın. Donması için dondurucuda 15 dakika dinlendirin. Bu arada peynirli karışım için yumurtanın akları ve sarılarını ayırın. Öncelikle sarılarını alın ve 1 su bardağı toz şekerle birlikte, şeker eriyinceye kadar çırpın. Eriyen şekerin üstüne labneyi ve kremayı ekleyerek karıştırmaya devam edin. Başka bir kapta bu defa ayırdığınız yumurta aklarını 1 yemek kaşığı toz şeker ekleyerek kar kıvamına gelinceye kadar çırpın. Un ve vanilyayı ilave ederek karıştırmaya devam edin. Hazırladığınız bu iki karışımı birbirine spatula yardımıyla ekleyerek alttan yukarıya doğru karıştırın. Karışımı bisküvi tabanının üzerine dökün ve önceden ısıtılmış, 180 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişirin. Pişen cheesecake’i soğuması için fırının kapağını açarak dinlendirin. Şimdi sıra geldi sosu hazırlamaya… Sosu için balkabağı, su, şeker ve tarçını bir tencereye alın. Balkabakları yumuşayıncaya kadar pişirin. Pişen karışımı ezerek püre haline getirin, soğuttuktan sonra pişen cheesecake’in üzerine dökün. En az 3-4 saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra servis yapın.

Portakallı ve elmalı kurabiye

(8-10 kişilik)

Malzemeler:

Hamuru için:

150 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

Yarım çay bardağı sıvı yağ

2 tepeleme yemek kaşığı yoğurt

4 yemek kaşığı pudra şekeri

1 paket kabartma tozu

3-4 su bardağı un (gerekirse biraz daha eklenebilir)

İçi için:

2 adet elma

2 adet portakal (Birinin kabuğu tamamen soyulmuş, diğeri kabuğu ile)

1/2 su bardağı toz şeker

1 çay bardağı ceviz içi

Üzeri için:

Pudra şekeri

Yapılışı:

Öncelikle kurabiyenin iç harcını hazırlamak için 1 portakal ve kabuğu soyulmuş diğer portakalı rondodan geçirin. Bir tavaya alarak portakalların suyunu çektirin. Suyu çekilen portakallara rendelenmiş elma ve toz şeker ekleyerek yine suyunu çekinceye kadar pişirin. Ocağın altını kapatın, cevizi de iç malzemeye ekleyerek harcınızı tamamlayın. Hamuru hazırlamaya başlayın. Öncelikle tereyağı, sıvı yağ ve yoğurdu bir karıştırma kabına alın. Kabartma tozu ve unu da ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Kurabiyelerinize dilediğiniz şekli verdikten sonra yağlı kâğıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış, 200 dereceye ayarlı fırında üzerleri pembeleşene kadar pişirin. Servis ederken pudra şekeriyle süsleyin.

Tuzlu sevenlere

Beyaz peynirli su böreği

(1 tepsi, 10-12 kişilik)

Malzemeler:

800 gr un (ayrıca böreği açmak için 250 gr daha un)

11 adet yumurta

100 lt zeytinyağı

Tereyağı (tepsiyi yağlamak için)

1 yemek kaşığı tuz

İç harcı için:

600 gr beyaz peynir

250 gr tereyağı

1 demet maydanoz

1 tatlı kaşığı karabiber (isteğe bağlı)

Yapılışı:

Un, yumurta, zeytinyağı ve tuzu karıştırın. Elde ettiğiniz hamuru iyice yoğurduktan sonra 11 parçaya bölün (her bir parça yaklaşık 130 gr civarında olacak). 30 dakika kadar dinlendirin. Hamur parçalarının her birini olabildiğince ince açın ve kurumaya bırakın. Açtığınız hamurları teker teker kaynamış tuzlu suya atın ve 2-3 dakika kadar pişirin. Geniş bir kaba aldığınız soğuk suda parçalamadan soğutun. Önce 4 kat yufkayı aralarını yağlayarak tepsiye yerleştirin. Üstteki yufkaya önce yumurtanın beyazını sürün, ardından hazırladığınız beyaz peynir, maydanoz ve karabiberli harçtan bolca serpin. Kalan yufkaları da aynı işlemleri tekrarlayarak dörder dörder tepsiye yerleştirin. En üste gelecek son yufkanın da üzerini yağladıktan sonra böreği ocak üzerinde çevirerek 15-20 dakika kadar kızartın. Sıcak servis edin.

Susamlı halka

(10 kişilik)

Malzemeler:

4,5 su bardağı un (gerekirse biraz daha un ilave edilebilir)

250 gr tereyağı

1 çay bardağı ayçiçek yağı

Yarım su bardağı su

1 yemek kaşığı sirke

1 yemek kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1 yumurtanın sarısı

1 paket kabartma tozu

Üzeri için:

1 yumurtanın beyazı

Susam

Yapılışı:

Kabartma tozu ve sirke hariç malzemelerin tümünü bir yoğurma kabına alarak iyice karıştırın. Ardından kabartma tozunu ilave edin, sirkeyi de ekleyerek karıştırmaya devam edin. Hamur, kulak memesi kıvamını alıncaya kadar karıştırmak gerekiyor. Eğer hamur cıvık bir kıvamda ise biraz daha un ilave edin. Hamurdan küçük parçalar kopararak minik halka simit şekli verin. Önce yumurta akına ardından da susama batırıp yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine dizin. 150 dereceye ayarlı fırında iyice kızarana kadar pişirin.

Sebzeli kiş

Malzemeler:

Hamuru için:

250 gr un

150 gr tereyağı

50 ml su

3 yumurta sarısı

1 çay kaşığı tuz

İç harcı için:

300 gr kabak rendesi

1 demet doğranmış ıspanak

1 soğan rendesi

1 havuç rendesi (büyük boy)

1 yemek kaşığı tereyağı

Sosu için:

250 ml krema

3 yumurta sarısı

1 çay kaşığı tuz

Karabiber, kırmızı pul biber (isteğe göre farklı baharatlar da eklenebilir)

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için un ve tereyağını tuz ilave ederek iyice karıştırın. Yumurta sarılarını ve suyu da  karışıma ekleyin. Elde ettiğiniz sert hamuru streçle sarın ve buzdolabında en az 2 saat (daha fazla bekletirseniz daha iyi olur) bekletin. Ardından hamurunuzu, merdaneyle 3 mm kalınlığında açın. Yağlayıp hafifçe de unladığınız tart kalıbına hamurunuzu yerleştirin. Kenarların yüksek olmasına dikkat edin, aksi takdirde üzerine dökeceğiniz sos taşabilir. Hamurun üzerini incecik unlayın ve tekrar buzdolabında yarım saat bekletin. Bu arada sebzeli kişinizin iç harcını hazırlamaya başlayın. Soğandan başlayarak tüm sebzeleri, 1 adet kesme şeker ve tuz ilave ederek soteleyin. Hazırladığınız harcı buzdolabından çıkardığınız tart hamurunun içine yerleştirin. Bu arada tüm malzemeleri karıştırarak sosu hazırlayın ve hazırladığınız bu sosu da tartın üzerine dökün. Rendelenmiş kaşar peyniri serperek 175 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Zeytinli kurabiye

(25 adet)

Malzemeler:

1 çay bardağı sıvıyağ

125 gr tereyağı (oda sıcaklığında)

2 çorba kaşığı sirke

1 çay bardağı yoğurt

1 çay bardağı iri çekilmiş ceviz

1 çay bardağı siyah zeytin (çekirdekleri çıkartılmış, doğranmış)

1 paket kabartma tozu

3 su bardağı un

1 tutam tuz

Üzeri için:

1 yumurta sarısı

Yapılışı:

Büyükçe bir kaba tereyağı, sıvıyağ, sirke, yoğurt ve tuzu alarak iyice karıştırın. Hazırladığınız karışıma küçük doğranmış siyah zeytin, un, ceviz ve kabartma tozunu ilave ederek ele yapışmayacak kıvamda bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru merdane yardımıyla unlanmış düz bir zeminde açın. Kurabiye kalıplarıyla dilediğiniz şekli verdiğiniz hamurları yağlanmış fırın tepsisine dizin. Üzerlerine fırçayla yumurta sarılarını sürün. Önceden ısıtılmış 170 dereceye ayarlı fırında pişirin.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange