Haberler, Maria Ekmekçioğlu

Yöresel peynirlerle harikalar yaratın!

Peynir çeşitliliği bakımından oldukça verimli bir coğrafyada yaşıyoruz. Ülkenin doğusundan batısına, kuzeyinden güneyine her yörenin birbirinden lezzetli peynirleri var. O peynirler de yine birbirinden lezzetli hamur işlerine malzeme oluyor…

Patlıcanlı ve Bergama tulum peynirli gül böreği

Malzemeler

2 adet yufka

4 adet bostan patlıcanı

1 kahve fincanı İzmir Bergama tulum peyniri

3 dal fesleğen veya nane

1 tatlı kaşığı tereyağı

1 tutam tuz, karabiber

Üzeri için:

1 adet yumurta

Yapılışı

Harç için patlıcanları közledikten sonra kabuklarını temizleyip doğrayın. Peynir, tuz, karabiber, kıyılmış fesleğen veya naneyi patlıcanlara ekleyin. Yufkaları 4 eşit parça olacak şekilde uzunlamasına kesin. Geniş taraflarına harcı pay edip rulo şeklinde sarın. Yuvarlayıp gül şekli verin. Üzerlerine yumurta sürüp fırın tepsisine yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında kızarana kadar pişirin. Fırın yerine ızgarada da önlü arkalı pişirebilirsiniz.

Van otlu peynirli poğaça

Malzemeler

1 su bardağı yoğurt

1 su bardağı sıvıyağ

2 adet yumurta (birinin sarısını üzerine sürmek için ayırın)

1 paket kabartma tozu

Yarım demet dereotu (ince kıyılmış)

250 gr Van otlu peyniri

Aldığı kadar un

Yapılışı

Tüm malzemeleri iyice karıştırarak yoğurun. Kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde edin. Hamurları elinizle yuvarlayarak poğaça şekli verin. Yağlanmış veya yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin. Her birinin üzerine fırça ile yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Erzincan tulum peynirli sebzeli omlet

Malzemeler

8 adet yumurta

2 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çay bardağı süt

½ adet kırmızı biber

½ adet yeşil köy biberi

çeri domates

1 adet kuru soğan (küçük boy)

100 gram Erzincan tulum peyniri

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber (isteğe bağlı aynı miktarda kırmızı pul biber de ilave edebilirsiniz)

1 çay kaşığı kekik

Yapılışı

Fırında pişireceğiniz omleti hazırlamak için öncelikle bir kabın içerisine tüm yumurtaları kırın. Hafifçe çırpın. Süt ve zeytinyağını ilave edin ve iyice çırpmaya devam edin. Tuz ve baharatları da ilave ettikten sonra çırpma işlemini sürdürün. Biberlerin iç kısmındaki tohumları çıkartıp ince ince doğrayın. Soğanın kabuklarını soyun ve onu da ince doğrayın. Çeri domatesleri ortadan ikiye bölün. Soğanın tamamını, biber ve domatesin bir kısmını ve tulum peynirini yumurtalı karışımın içerisine ilave edin. Döküm bir tavayı tereyağı ile hafifçe yağlayın. İçerisine yumurtalı sebzeli karışımı dökün. Ayırdığınız domates ve biberleri üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.

Maraş peynirli su böreği

Malzemeler

1 kg un

11 adet yumurta

100 gram tereyağı

Yarım su bardağı sıvı yağ

Yarım su bardağı süt

Yarım kg Maraş peyniri

Yeteri kadar su

Tuz

Yapılışı

Unu düz bir zemine döküp ortasını havuz gibi açın. 10 adet yumurtayı içine kırın, tuzunu da ekleyip yoğurduktan sonra dinlenmeye bırakın. 10 dakika ara ile yoğurma işlemini 5 kez tekrarlayın. Hamuru 10 parçaya ayırıp (tepsinizin büyüklüğünü göz önüne alarak) açın. Geniş bir tencerede tuzlu su hazırlayıp kaynatın. Yufkaları bu suda 1 dakika kadar haşlayın. Hemen soğuk suya atın ve süzün. Bir kapta tereyağı, sıvı yağ, süt ve 1 adet yumurtayı karıştırın. Tepsiye bir adet yufka koyup üzerine kaşıkla bu karışımdan dökün. Bu şekilde 5 adet yufkayı hazırlayıp tepsiye yerleştirin. Küçük küçük doğradığınız Maraş peynirini yufkaların üzerine dökün. Kalan yufkaların aralarına sütlü karışımdan dökerek peynirli harcın üstüne koyun. Tepsiyi ocağa alın ve kısık ateşte altı kızarana kadar pişirin. Altı kızardığında üstüne bir başka tepsi kapatarak alt üst edin ve diğer tarafı da kızartın. Dilimleyerek servis yapın.

Giresun çökelek peynirli gözleme

Malzemeler

500 gr un

1 adet yumurta

Yeteri kadar su

Tuz

İç harcı için:

Yarım demet maydanoz

1.5 su bardağı Giresun çökelek peyniri

Tuz ve karabiber

Üzeri için:

50 gr tereyağı

Yapılışı

Hamuru hazırlamak için tüm malzemeleri çukur bir kapta yoğurun. Ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar su ilave edin. Üzerini nemli bir bezle örtün ve en az 45 dakika dinlendirin. İç harcını hazırlamaya başlayın. Öncelikle maydanozu ince ince kıyın. Çökelek peyniri, tuz ve karabiberi ilave edin. Hamurdan cevizden biraz büyük bezeler koparın. Bezelerin üzerine un serperek 25-30 cm büyüklüğünde açın. Hamurun yarısına hazırladığınız harçtan paylaştırın. Diğer kenarı üzerine kapatın. Yapışmaz bir tavada pişirin. Üzerine tereyağı sürerek servis yapın.

Balıkesir Mihaliç peyniri kızartması

Malzemeler

200 gr Balıkesir Mihaliç peyniri

1 kâse mısır unu

1 çay bardağı un

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığı nane

1 adet yumurta

Kızartmak için:

1,5 su bardağı sıvı yağ

Yapılışı

Mihaliç peynirini dikdörtgen ve uzun bir şekilde kesin. Bir kâse mısır ununa, un ve baharatları ekleyin, iyice harmanlayın. Ayrı bir kaba yumurtaları kırın. Peynirleri önce yumurtaya sonra unlu karışıma bulayın. Fazla unundan arındırın. Bir kaba aralıklı şekilde dizin ve buzdolabında 15 dakika kadar dinlendirin. Yağı derin bir tavada kızdırın. Kızgın yağa peynirleri ekleyin ve altı üstü altın rengi alana kadar kızartın. Tavadan aldığınız peynirlerin fazla yağını bir kâğıt peçete yardımıyla alın ve sıcak sıcak servis edin.

(Maria Ekmekçioğlu)

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir