Sıcak yaz günlerinde canımız ağır yemekler yerine daha hafif ama doyurucu lezzetler ister. Soğuk başlangıçları seven ama “Beyaz ya da kırmızı etten vazgeçmem” diyenlerdenseniz bu tarifler tam size göre… Soğuk etli mezeler misafir sofralarınızı da şenlendirecek.
HİNDİ TERİN
Malzemeler: 1 adet hindi but 2 diş sarımsak 1 adet soğan 2 dal kereviz sapı 1 adet defne yaprağı 2 dal biberiye 1 yumurta 1 yemek kaşığı hardal 4 adet tane karabiber 2 adet kabak Yarım demet nane 1 çay kaşığı kaya tuzu 15 adet kiraz (çekirdeği alınmış)
Yapılışı:Tencereye hindi butu, sarımsak, soğan, kereviz sapı, defne yaprağı, biberiye, kırmızı biber tanesi ve tuzu koyup 2 bardak suda pişirin. Hazır olunca butu çıkarın, ılındığında iri parçalar halinde kemiğinden ayırın. Çok az bir kısmını rondoda püre haline getirin. Süzdüğünüz suyu tekrar tencereye alın ve iyice azalana kadar çok kısık ateşte pişirin. Derin bir kaba yumurtayı koyup çırpın. İri hindi parçalarını, hindi püresini, kirazları ve nane yapraklarını ekleyip hardalı da katın. Tadını kontrol edin, gerekirse biraz daha tuz ve baharat ekleyebilirsiniz. Kabakları ince ince dilimleyin. Kek kalıbını yağlayıp kabakları kalıbın içine enlemesine dizin. Karışıma kaynattığınız hindi suyunu da ekleyip kaba boşaltın. 160 derece ısınmış fırında 45 dakika pişirin. Soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Püf noktası İçine ekleyeceğiniz hindi suyu ya da kemik iliği suyu da ayrı bir lezzet katar. Bu tarife kiraz yerine vişne, böğürtlen gibi hafif mayhoş tatlar da çok yakışır.
Hindi, tavuk veya kırmızı et fark etmez, terini benzer yöntemle hazırlayabilirsiniz.
SOMON FÜME PATE
Malzemeler: 150 gr somon füme Yarım demet d ereotu 100 g r taze somon (de risi alınmış) 1 ç ay ka ş ığı sa rımsak tozu 1 çay ka şı ğ ı zerdeçal tozu 1 de met kuşkonm az (yarısı i nce ince doğranmış)
Yapılışı: Tencereye çok az su koyun ve taze somon ile doğranmış kuşkonmazların birazını tuzla bir taşım kaynatın. Tam pişmeleri gerekmiyor. Ilındığında rondoya alın. İçine zerdeçal ve sarımsak tozu ekleyip püre haline getirin. Dereotu ve doğranmış kuşkonmazları da katıp karıştırın. Streçi iki kat yapıp tezgâha serin. Somon fümeyi üst üste gelecek şekilde yerleştirip içine somon püresini koyun. Streçin yardımıyla sıkıştırarak şekil verin. Kalan kuşkonmazları ince ince uzunlamasına doğrayıp hazırda tutun. Streçle birlikte dolapta bir süre dinlendirin. Daha sonra tabağın altına kuşkonmazları yayıp somon fümeli pateyi ortasına yerleştirin.
Not: Ekşi bir tat seviyorsanız üzerine biraz taze sıkılmış limon suyu gezdirmenizi öneririm.
NANELİ ÇERKES TAVUĞU
Malzemeler: 250 gr tavuk göğsü (haşlanmış) 2 adet tavuk but (haşlanmış) 1 bardak ceviz içi 2 dilim tam buğday ekmeği 2 diş sarımsak 1 bardak tavuk haşlama suyu Kaya tuzu 1 çay kaşığı kimyon Karabiber Yarım demet nane 3 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı: Haşlanmış tavuk göğsü ve butları didikleyin. Ceviz içini, yağı çıkana kadar 5 dakika kadar rondodan geçirin. Daha sonra rondoya ekmek içi, sarımsak ve biraz tavuk suyu ekleyip yumuşatın. Derin bir kaba ceviz-ekmek karışımını, didiklenmiş tavukları da katıp karıştırın. Kıvam için tavuk suyunu kontrollü ekleyin. Nane yaprakları ve zeytinyağını rondoda iyice parçalayın. Naneli zeytinyağını ister tabağın altına, ister Çerkes tavuğunun üzerine gezdirerek servise hazırlayın
Püf noktası Cevizi rondoda uzun süre geçirerek yağının çıkmasını sağlarsanız, ekstra yağ kullanmanız gerekmez. Tavuğu haşlarken içine, tadını sevdiğiniz her türlü sebzeyi koyabilirsiniz.
LİMONLU KAZ CİĞERİ
Malzemeler: 250 gr kaz ciğeri 1 adet beyaz taze soğan 2 adet sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı (erimiş) 1 limon suyu Yarım bardak et suyu 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı zerdeçal tozu 1 çay kaşığı kişniş tozu
Yapılışı: Soğanı biraz zeytinyağında, çok kısık ateşte karamelize olana kadar 15 dakika pişirin. Ciğerleri yıkamadan, fazla yağlarını temizleyerek tavaya katın. Piştiğinde baharatlar ve tereyağı ile rondoda püre yapın. Kıvam alması için yeteri miktarda et suyu ekleyin.
Püf noktası Kaz ciğeri bulmak kolay olmayabilir. Aynı yöntemle tavuk ciğeri de çok başarılı sonuç veriyor. Ciğerleri özellikle çok pişirmekten sakının. Üzerine erimiş tereyağı gezdirip saklama kabında 3 hafta saklayabilirsiniz.
YARI PİŞMİŞ ET TARTAR
Malzemeler: 4 dilim bonfile 1 adet küçük kırmızı soğan 2 diş sarımsak 1 tatlı kaşığı hardal Worcestershire sos Teriyaki sos Tuz Karabiber Zeytinyağı Bıldırcın yumurtası 4 dal Frenk soğanı (doğranmış)
Yapılışı: Tavada bonfilenin sadece bir yüzünü 2 dakika pişirin ve ılınmaya bırakın. Keskin bir bıçakla bonfileyi iyice parçalayın. Bir kaba sosları, baharatları ve eti alıp karıştırın. Tabağa alıp üzerine bıldırcın yumurtasını yerleştirin. Not: Çiğ olarak tartarı tüketmekten kaçınıyorsanız, bu tarif tam size göre. Süslemede mevsim meyvelerinden faydalanabilirsiniz.
SEMİZOTLU SOĞUK NUAR SALATASI
Malzemeler: 4 dilim nuar (ince kesilmiş) Defne yaprağı 1 tatlı kaşığı kişniş tohumu 1 tatlı kaşığı hardal tohumu 5 adet tane karabiber 4 yemek kaşığı zeytinyağı 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu 1 bağ semizotu 1 bardak haşlanmış nohut 1 limon suyu 1 limon rendesi 1 adet havuç ( jülyen doğranmış)
Yapılışı: Nuarı yayvan bir tencereye alın. Kişniş tohumu, kimyon tohumu, hardal tohumunu havanın içinde iyice öğütün. Zeytinyağını da ekleyip biraz karıştırın ve nuarlara bulayın. Defne yaprağı, tuz ve karabiber tanelerini de ekleyip 2 bardak su ile birlikte çok kısık ateşte 3 saat kadar pişirin. Salata tabağına sapları ile birlikte doğranmış semizotu ve nohudu havuçlarla birlikte yerleştirin. Nuar soğuduğunda dilimleyerek tabağa alın. Üzerine limon suyu, limon rendesi, zeytinyağı ve tuz ile hazırlanmış salata sosunu ekleyip ana öğün olarak tüketin.
Not: Bütün nuarı da aynı şekilde hazırlayıp artanını dolapta saklayabilirsiniz.
Yazı ve tarifler: Pelin Bilgiç