Basit malzemelerden oluşan pizzanın neden bu kadar popüler olduğunu hiç düşündünüz mü? Ülkeden ülkeye, yöreden yöreye değişen malzemelerle herkesin damak zevkine uygun bir pizza mutlaka vardır. Etten sebzeye, tavuktan deniz mahsullerine kadar canınız ne istiyorsa seçin, karıştırın ve pizzanızı yaratın!
YULAFLI FÜME ETLİ PİZZA ROLL
Malzemeler
500 gr yulaf unu 350 ml ılık su 1 tatlı kaşığı tuz 1 paket kuru maya 3 yemek kaşığı zeytinyağı 8-9 dilim taze kaşar 8-9 dilim füme et 1 demet bebek ıspanak
Yapılışı
Derin bir kaba unu koyup ortasına ılık su, kuru maya, tuz ve zeytinyağını ekleyip yoğurun. Yapışkan bir hamur olmasında bir sorun yok. Üzerini örtüp ılık bir yerde 1-2 saat kadar bekletin. Hamur aktive olduğunda unlanmış tezgâhta dikdörtgen şeklinde açın. Dilim kaşar, füme et ve ıspanağı yerleştirip rulo yapın. Mümkünse kalıptan kolay çıkması için kelepçeli kalıp kullanın. Üçer cm kalınlığında rulo şeklinde kesip sıkı sıkı kalıba yerleştirin. 1-2 saat daha dinlendirip 180 derece fırında 25 dakika pişirin
Püf noktası
Hamuru elle yoğurabileceğiniz gibi mikserin hamur yoğurma aparatını da kullanabilirsiniz. Eğer vaktiniz varsa buzdolabında gece boyunca dinlendirirseniz pizzanız daha lezzetli olur.
MISIR UNLU SOMONLU PİZZA
Malzemeler
300 gr kepekli un 200 gr mısır unu 300 ml süt 1 tutam kaya tuzu 2 yemek kaşığı yoğurt 1 paket maya 300 gr somon (derisi, kılçığı alınmış) 1 avokado 1-2 adet enginar kalbi 2 dal fesleğen 3 yemek kaşığı zeytinyağı 7-8 kaşık domates sosu 10 gr rende mozzarella
Yapılışı
Ilık sütün içine mayayı koyup üzerini temiz bir bezle örtün. 5 dakika aktive olması için yeter. Derin bir kaba unları ve tuzu koyup mayayı ekleyin. Yoğurt da oda sıcaklığında olmalı. Hepsini pürüzsüz bir hamur olana kadar yoğurduktan sonra üzerini streç filmle kapatıp 3 saat dinlendirin. Parçalara ayırıp üzerini nemli bezle örterek 1 – 2 saat daha dinlendirebilirsiniz. Hamuru elinizle açıp üzerine domates sosunu yayın. Peyniri serpip küp kestiğiniz somonu, dilimlediğiniz avokado ve enginar kalbini yerleştirin, üzerine biraz tuz ve zeytinyağı gezdirin. Servis aşamasında taze fesleğen yaprakları ve acı biberle süsleyebilirsiniz.
ETLİ KUŞKONMAZLI PİZZA
Malzemeler
350 gr tam buğday unu 250 ml su 3 yemek kaşığı zeytinyağı 1 paket karbonat 300 gr antrikot (dilimlenmiş) 1 demet kuşkonmaz 3 yemek kaşığı zeytinyağı 7-8 yemek kaşığı domates sosu 1 tatlı kaşığı kekik 100 gr mozzarella peyniri 50 gr lor peyniri
Yapılışı
Bir kaba aldığınız tam buğday unu, ılık su, karbonat, zeytinyağı ve tuzu yoğurup hamur haline getirin. Hamuru istediğiniz boyda pizzalar için parçalara ayırıp açın. 1 cm kadar parçalara ayırdığınız kuşkonmazları, antrikotları zeytinyağı, tuz ve kekikle tatlandırıp domates sosu ve peynir konmuş hamurun üzerine yerleştirin. 180 derecelik fırında 30 dakika kadar pişirin.
Püf noktası
Ben pizzada iki farklı peynir kullandım. Seçerken kuvvetli, kuşkonmazın tadını bastırmayacak bir peynir olsun istedim. Et ve kuşkonmaz fırında çabuk pişen malzemeler. Daha geç pişeceğini düşündüğünüz malzemeler kullanmak isterseniz, bir ön pişirme işleminden sonra pizzaya ekleyebilirsiniz. Hamuru mayalamaya gerek kalmadan hemen hazırlayıp üzerini süsleyerek pizzanızı pişirebilirsiniz.
GÜNEŞLİ TAVUK PİZZA
Malzemeler
500 gr siyez unu 370 ml ılık süt 5 yemek kaşığı (veya 1 paket) ekşi maya Tuz 2 dal biberiye 250 gr kemiksiz tavuk but (küp küp dilimlenmiş) 1 tatlı kaşığı köri 1 tatlı kaşığı kimyon 1 tatlı kaşığı zerdeçal 1 tatlı kaşığı zencefil 200 gr rende mozarella 8-9 adet çeri domates
Yapılışı
Tavuğu tüm baharatlarla harmanlayıp hamuru hazırlayana kadar dolapta bekletin. Unu, mayayı, ılık sütü ve tuzu karıştırıp tezgâhta yoğurun. Yumuşak bir hamur olacak ve yoğurdukça hamur toparlanacak. Hamuru kaba aktarıp 3 saat kadar üzerini örterek dinlendirin. Her saat başı hamuru kenarlarından üst üste katlayın. Hazır olduğunda biraz daha büyükçe açıp ortasında birleşmeyecek şekilde 6 parçaya ayırın. Her bir parçanın içine peyniri ve çeri domatesi koyup tekrar kapatın. Orta kısmına domates sosunu, ikiye bölünmüş çeri domatesleri ve soslanmış tavuk parçalarını koyup 160 derece fırında 40 dakika pişirin.
Püf noktası
Siyez ununun gluten oranı düşük olduğundan kabarma oranı da düşük olur. Tavuğun iyi pişmesi için fırını 160 dereceye getirip süreyi uzatın.
KIYMALI RENKLİ PİZZA
Malzemeler
400 gr tam buğday unu 1 yemek kaşığı domates kurusu 1 yemek kaşığı kereviz tozu 300 ml ılık su 1 paket yaş maya Tuz 300 gr kıyma 1 adet soğan Renkli biberler 2 yemek kaşığı keten tohumu 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Yapılışı
Ilık suyun içine yaş mayayı elinizle parçalayarak koyun. Üzerine temiz bir bez örtüp 10 dakika bekletin. Derin bir kapta un, mayalı su, tuz ve 2 yemek kaşığı zeytinyağını iyice karıştırın. Daha sonra tezgâha alıp avucunuzun içiyle, yumuşak hareketlerle katlayarak yoğurun. Tekrar kaba alıp üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 saat mayalanmaya bırakın. Tavaya kıymayı alıp tahta kaşıkla ezerek kavurun. Soğanı ekleyip pişirin. Mayalanmış hamura şeklini verdikten sonra tekrar üzerini örtüp 1 saat daha mayalayın. Üzerine kavrulmuş kıyma, renkli biberler, bezelye ve keten tohumu serpip 180 derecede 20 dakika pişirin.
Püf noktası
Kıyma, ön pişirme işleminden geçtiği için pizzanın pişme süresinin kısa tutulması gerekiyor.
PİZZA PAELLA
Malzemeler
300 gr tam buğday unu, 100 gr karabuğday unu 100 gr nohut unu 375 ml ılık su 1 paket maya Tuz 3 yemek kaşığı zeytinyağı 150 gr labne peyniri 2 yemek kaşığı kekik 50 gr tereyağı 100 gr süt 50 gr parmesan 2 diş sarımsak 150 gr ayıklanmış karides 100 gr ayıklanmış midye 8-10 adet kabuklu midye
Yapılışı
Ilık suya mayayı ekleyip 5 dakika bekletin. Miksere mayalanmış suyu koyup çalıştırın. Üzerine unları kaşık kaşık ekleyip yoğurma işlemine başlayın. Zeytinyağını ekleyip 6-8 dakika orta hızda yoğurmaya devam edin.
Kapatıp üzerini örtün ve dinlenmeye bırakın. 2 saat sonra hamuru alıp biraz daha yoğurup dolapta tüm gece veya vaktiniz yoksa 2-3 saat dinlendirip şekil verin. Ben bu pizzayı döküm tavamın içinde pişirdim, tavsiye ederim. Karides ve diğer deniz mahsullerini biraz tuz ve zeytinyağı ile marine edip dolapta bekletebilirsiniz. Pizzanın sosu için tavaya tereyağı ve sarımsağı alıp eritin. Üzerine labne peyniri, süt ve kekiği ekleyip bir taşım kaynatın. Kıvam alındıktan sonra parmesanı ekleyip ocağın altını kapatın. Hamuru döküm tavaya yayıp üzerine sosu eşit şekilde kaşıkla dökün. En üste deniz mahsullerini yerleştirip 180 derece fırında 20 dakika pişirin.
Püf noktası
Deniz mahsullerini dondurulmuş kullandım. Marine sırasında çözüldüler. Çözülme sırasındaki sularını mutlaka süzün, yoksa pizzanızı sulandırır. Pizzayı yaparken farklı birkaç unu karıştırdım. Siz de birbirine yakışacağını düşündüğünüz unları bir araya getirmekten çekinmeyin. Böylece pizzanız size özel olur.
Yazı ve tarifler: Pelin Bilgiç