1 Hamsi 3 Lezzet

by selenay

Bu defa başrolde hamsi var! Mövenpick Hotel İstanbul Golden Hurn’un Executive Chef’i Cenap Varol hamsiyi 3 farklı şekilde yorumluyor ve bu küçük, lezzetli balıktan enfes başlangıçlar yaratıyor.

Hamsinin en lezzetli olduğu zamanlardayız. Bu yıl balıkçı tezgahlarında bol miktarda var. Bu küçük ve lezzetli balık besin değerleriyle de daha fazla tüketilmeyi hak ediyor. Ama gelin bu defa bildiğimiz, alıştığımız lezzetlerin biraz dışına çıkalım ve hamsiyle biraz daha sıradışı tatlar yaratalım. Bunun için yaratıcı bir şefin yardımına ihtiyacımız olabilir. Movenpick Hotel İstanbul Golden Horn’un executive chef’i Cenap Varol, hamsiyle hazırladığı, 3 enfes tabağı bizimle paylaştı. Otelin terasında yer alan göz alıcı Haliç manzarasına sahip Sky Doume Lounge’ın, şef Cenap Varol liderliğindeki mutfak ekibi misafirlerine, Anadolu medeniyetlerinin lezzetlerini, Akdeniz ve Levanten mutfaklarının özel tatlarıyla buluşturarak modern bir yorumla sunuyor. Şef Cenap Varol, The Marmara, Swis Hotel İstanbul, Conrad International, Four Seasons Bosphorus, Grand Hyatt gibi önde gelen otellerin restoranlarının mutfaklarında çalıştıktan sonra Akkor Group bünyesinde de beş yıl görev yapmış. Sıklıkla yurt dışına gitmiş, 30’a yakın ülke gezmiş, pek çok ünlü yabancı şefle çalışma imkanı yakalamış. Kendi danışmanlık şirketini kurararak bu alanda da hizmet vermiş ve nihayet son durak olarak Movenpick Hotel İstanbul Golden Horn’a yolu düşmüş. 7 aydır otelin executive chef’liğini yürütüyor. Yaratıcılığına ve yeteneğine güveniyor, “Hiçbir menüyü kopyalamam, her gittiğim yerde farklı menüler hazırlarım” diyor. ‘Şovmen ve medyatik’ şeflerden çok tezgahta çalışmayı seven ve gerçekten yemek pişiren şefleri seviyor ve takip ediyor. Başarılı şeften Beef&Fish okurları için hamsiyi yorumlamasını istedik ve ‘Uzakdoğu usulü hamsi turşusu’, ‘hamsi mücver’ ve ‘hamsi cannelloni’ile tanıştık. Şimdi sizi de tanıştıralım…

LEZZETLİ HAMSİ PİŞİRMENİN PÜF NOKTALARI

• Hamsi, her damak tadına uydurulabilen bir balık.

• Hamsiyi tam yağlanma döneminde kullanırsanız teriyaki bile yapabilirsiniz.

• Hamsi genelde tava yapılır, kızartılır. Lezetli ve farklı bir hamsi için broil tekniği ile (pürmüzle yakarak, üstten pişirme) yapılabilir.

• Eğer pürmüz yoksa hamsiyi fırının üst ızgarasına koyup sulanmaması için sadece üstten yakarak pişirebilirsiniz.

• Hamsi Asya soslarıyla lezzetlendirilebilir.

• Hamsili tariflerde kullanacağınız keçi peynirini çok ince rende yaparsanız ve yeterli miktarda kullanırsanız peynirin ağırlığını hissetmezsiniz, tam tersine ürününüzü bütünleştirir.

• Kıvamı keçi peyniriyle sağlarsanız un kullanmanıza da gerek

UZAK DOĞU USULÜ HAMSİ TURŞUSU

MALZEMELER

500 gr hamsi (kelebek şekilde ayıklanmış)

20 ml soya sos

20 ml istiridye sos

5 ml balık sos

20 ml ayçiçek yağı

3 gr sarımsak (doğranmış)

5 gr zencefil (rendelenmiş)

5 gr taze kişniş (doğranmış)

Kırmızı acı biber kurusu (doğranmış)

YAPILIŞI

Hamsileri yağlanmış bir tepsiye iç kısmı yukarı bakacak şekilde dizin. Ardından bir pürmüz yardımı ile balıkları üstten pişirin. Ocakta bir tavanın içine sıvı yağ ilave edip, soğan sarımsak, biberleri hafif soteleyin. Ardından bürün malzemeleri ilave edip bir taşım kaynattıktan sonra balıkların üzerine dökün. 24 saat sonra balıkları kendi sosu ile veya sossuz olarak tüketebilirsiniz.

HAMSİ MÜCVER

MALZEMELER

500 gr hamsi (doğranmış)

1 adet kabak rende

1 edet yumurta

100 gr un

3 gr sarımsak

Tuz,karabiber

3-4 pazı (haşlanmış)

Dereotu, maydanoz

3-4 hardal otu (doğranmış)

YAPILIŞI

Rendelenmiş kabakları tuzda bekletip sularını iyice sıkın. Ardından haşlanmış pazı ve doğranmış malzemeleri ilave edip güzelce karıştırın. Unu ve yumurtayı ilave edip homojen bir karışım elde edin. Ardından kaşık yardımı ile kızgın yağda kızartın. İstediğiniz bir sos ile servis edebilirsiniz.

HAMSİ CANNELONİ

MALZEMELER

500 gr hamsi (doğranmış)

1 parça kereviz (doğranmış)

100 gr havuç (doğranmış)

100 gr kabak (doğranmış)

100 gr pakçoy (doğranmış)

50 gr soğan (doğranmıuş)

5 gr sarımsak

50 gr keçi peyniri (rendelenmiş)

5 ml zeytinyağı

50 ml krema

Lazanya hamuru

Sos için malzemeler:

2 demet roka

100 gr krema

50 gr soğan

5 gr sarımsak

5 ml zeytinyağı

YAPILIŞI:

Bir tavada önce soğan sarımsak sonra havucu ilave ederek sebzeleri pişirin. Ardından krema ve keçi peynirini ilave edip, kıvamlı bir harç meydana getirin. Haşladığınız lazanya hamurlarını tezgaha açıp, hazırladığınız harcı ilave edip rulo şeklinde sarın. Ardından üzerine bir parça beşamel sos döküp fırınlayın. Sos için bir sos tenceresinde sebzeleri soteleyip, kremayı ilave edin. Ardından blendırda çekip isteğe göre ocakta tereyağı ile lezzetlendirebilirsiniz.  

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange