Malzemeler:
1 adet palamut,
500 gr kaya tuzu,
3-4 adet defne yaprağı,
Tane karabiber,
1 tane limon
Hazırlanışı:
Gövde kısmını çıkarttığınız balığı 3 eşit parçaya bölün ve omurgasındaki ilik kısmını iyice temizleyin. Ardından balıkların iç kısmında bulunan koyu kahverengi parçayı sivri uçlu bir bıçakla üçgen şeklinde keserek çıkartın. Hazırladığınız balıkları tuzlu ve buzlu suda 4 saat bekletin. Her saat başı suyunu değiştirin. Balıkları tuzlu sudan çıkartıp kağıt havlu üzerine yayın ve tamamen kurumasını bekleyin. Cam bir kavanozun dibine yarım santim kaya tuzu serpin. Balıkların beyaz kısımları tuza değecek şekilde sıkı sıkıya yerleştirin. Üstlerine defne yaprakları ve tane karabiber serpiştirip, tekrar tuzla kaplayın. Bu şekilde tüm balıkları kavanozlara yerleştirin. Balıkların üzerine bir ağırlık yerleştirin ve kavanozun ağzını temiz bir bezle kapatın. Güneş görmeyen serin bir yerde yaklaşık 20 gün bekletin. Bekletilen balıkları tuzdan çıkartın ve derisini ayırıp dilimleyin. Dilimlediğiniz balıkları soğuk su dolu bir kaba alın ve 2 saatte bir suyunu değiştirerek bir gece bekletin. Kırmızı soğan ve limon ile süsleyerek servis yapın.