Kendi ekmeğini kendin yap!

by Basak Oksak

COVID-19 salgını nedeniyle pek çoğumuz mecbur olmadıkça evlerden çıkamadık. Mutfağa daha çok girdik, çeşit çeşit yemekler hazırladık. Hatta ekmeğimizi bile kendimiz yaptık. Yoksa siz henüz evde ekmek yapmadınız mı? Ya da yaptınız ama tam istediğiniz gibi olmadı mı? Tekrar denemeye ne dersiniz? Tam buğday unundan, biri sade diğeri çeşnili olmak üzere iki lezzetli ekmek tarifimiz var… Kahvaltıyı kendi hazırladığınız mis gibi ekmekle yapmanın keyfi hiçbir şeye benzemez.

Şimdi hep birlikte biri sade, diğeri çeşnili olmak üzere iki farklı tava ekmeği hazırlayacağız. Her ikisini de aynı hamurdan yapıyoruz. Yani ilk olarak hazırladığımız temel ekmek hamurunu hem tam buğday unlu ekmekte hem de çeşnili ekmeğimizde kullanacağız. Malzemeleriniz hazırsa başlıyoruz… Şimdiden kolay gelsin ve afiyet olsun!

Tam buğday unlu ekmek

Temel ekmek hamuru için malzemeler:

(Her iki ekmek için de bu ekmek hamurunu kullanıyoruz)

2 kg tam buğday unu

1 su bardağı ılık süt (200 ml)

5 su bardağı oda sıcaklığında içme suyu

(1 litre)

50 gr yaş maya

1 tatlı kaşığı toz şeker

30 gr kaya tuzu

Yapılışı:

Unu kabarması için süzgeç ya da elekle eleyip havalandırın. Ortasını havuz yapıp malzemeyi ekleyin ve iyice yoğurun. Yaklaşık 5 dakika gluteni ortaya çıkıp hamur ele ya da kaba yapışmayana kadar yoğurmaya devam edin. Üzerini nemli bir bezle kapatıp oda sıcaklığında 60 dakika mayalandırın. Ardından 4 eşit parçaya bölün ve yuvarlak şekil verip  tekrar üzerini nemi bezle kapatarak 30 dakika mayalandırın. Kabarmış hamuru elle ezerek francala, baston ya da somun ekmek şekli verin. Yağlı kâğıt konulmuş tepsiye aralarında birbirine yapışmaması için boşluk bırakıp üzerini nemli bezle örtün, hava sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 60 ile 90 dakika mayalandırın. Üzerlerine bıçakla çizik atıp önceden ısıtılmış 230 derecedeki fırında 30-35 dakika pişirin. Üzerinin kabuk olması için ekmekleri sıcak fırına attığınız sırada fırının içine buharlaşma oluşturup kabuk yapması için 3-4 parça buz atın. Pişen ekmekleri fırından çıkartın, tepsiden alıp ters çevirin ve en az 20-30 dakika dinlendirdikten sonra tüketin.

Çeşnili ekmek

Ekmek hamuru (yandaki tarifte malzemeler ve yapılışı detaylı anlatılıyor)

İç malzemesi:

10 adet siyah zeytin (çekirdekleri çıkarılıp 4 parçaya bölünmüş)

1 fincan rendelenmiş Bolu keş peyniri

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

4-5 diş sarımsak (dilimlenmiş)

1 yemek kaşığı dolusu zahter kekik

1 tatlı kaşığı kalın deniz tuzu

Yapılışı:

Çeşnili ekmek hazırlamak için de tam buğday unlu ekmeğin tarifi geçerli.  Sadece yukarıda verdiğimiz malzemeleri tarife ekliyoruz. Mayalandırma ve fırına koyma kısmına gelene kadar aynı işlemleri uyguluyoruz.  Diğerinden farklı olarak çeşnili ekmeğin hamurunu hazırladıktan sonra üzerini nemli bir bezle örtüp oda sıcaklığında 60 dakika mayalandırıyoruz. Sonrasında 230 dereceye ayarlı fırında 30 dakika pişiriyoruz.

Tarifler: Şef Aydın Demir

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange