Bir coğrafyaya ait olan, yemek aynı zamanda o coğrafyanın kendisidir. Çerkes mutfağının yemekleri de Çerkeslerin tüm maharetini, hoşgörüsünü, misafirperverliğini sofralara taşır. ‘Çerkes Kızından Tarifler’ kitabının yazarı Sine Boran Art ile Çerkes sucuğunu keşfetmeye ne dersiniz?
Çerkes Sucuğu (Nekulh)
Malzemeler:
1 adet kuzu bağırsağı
Yarım kilo satır kıyması
100 gram iç yağı
4-5 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı yenibahar
Yarım tatlı kaşığı kimyon
Yarım tatlı kaşığı toz karabiber
Yarım tatlı kaşığı toz kırmızı biber
1 tatlı kaşığı tuz
Bağırsağı iyice temizleyin. Ters çevirip kazıdıktan sonra sirkeli suda bekletip bol suyla durulayın. Eti, iç yağını, dövülmüş sarımsağı ve baharatları iyice karıştırdıktan sonra hava kalmayacak şekilde bağırsakları doldurup şekil
verin. 20 cm uzunluğunda kesip uçlarını temiz bir iple bağlayın. Kaynayan suyun içine 2-3 dakika atıp çıkardıktan sonra soğutmadan serin ve kuru bir yerde asarak veya kurutma dolabında 5 ila 7 gün bekleterek kurutun. Servis etmek istediğinizde dilimleyerek tavada biraz pişirin.