Bugün sizlere Almanya’nın otantik sokaklarına enfes kokular yayan pastanelerden sesleniyoruz! Berliner diğer bir adıyla Alman Pastası, Alman mutfağının en klasik tatlılarından biridir. Görünüşü ve yapımı itibariyle donut’a oldukça benzeyen bu çörek, finalde dilerseniz reçel eşlinde servis edilebilir. İşte bu Alman klasiği Berliner nasıl pişirilir merak ediyorsanız, tarifimize geçebiliriz!
Berliner
Malzemeler:
Hamuru için:
300 gram un
20 gram yaş maya
100 ml ılık süt
40 gram toz şeker
1 adet yumurta+ 3 adet yumurtanın sarısı
40 gram eritilmiş tereyağı
1 paket vanilya
Dolgusu için:
Ahududu reçeli
Kızartmak için:
Ayçiçek yağı
Hazırlanışı:
- Bir stand mikserinin haznesinin içerisine (stand mikseriniz yoksa büyük bir karıştırma kabı da işinizi görecektir.)300 gram un ilave edin ve unun ortasını elinizle açarak bir boşluk oluşturun. Boşluğun içerisine elinizle parçaladığınız 20 gram yaş mayayı ilave edin.
- 100 ml sütünüzü bir cezvenin içerisine koyarak maksimum 20 saniye kadar ocakta ısıtın. (sütünüzün ılık olması için mutlaka yapılması gereken bir işlemdir 20 saniyeden fazla ocakta tutmayın.) Ocaktan aldığınız sütün yarısını hazırlamış olduğunuz karışımın içerisine dökün.
- Karışımın içerisine bir tutam toz şeker dökün ve bir çatal yardımı ile mayayı süt ile karıştırın ardından bir bez veya streç film yardımı ile hamurunuzun üzerini örtün ve 10 dakika kadar dinlendirin.
- Bir karıştırma kabının içerisine 3 adet yumurtanın sarısını ve 1 adet tam yumurtayı ilave edip mikser yardımı ile güzelce çırpın ardından içerisine toz şekeri ekleyerek çırpmaya devam edin.
- Bir sos tenceresinde yaklaşık olarak 40 gram kadar tereyağını eritin ve soğuduktan sonra yumurtalı karışımın içerisine ilave edin ve üzerine kalan sütünüzü ve 1 paket vanilyayı koyarak güzelce karıştırın.
- Mayalı karışımın üzerine hazırladığınız yumurtalı karışımı ilave ederek 10 dakika kadar makinede yoğurun. (makineniz yoksa elinizle kıvam alana kadar yoğurun) Hamur yoğurulduktan sonra yuvarlak bir şekil vererek 1 saat kadar daha üzeri kapalı bir şekilde mayalanmaya bırakın.
- Hazırladığınız hamurunuzu biraz daha elinizle yoğurduktan sonra yaklaşık olarak 1 parmak kadar merdane yardımıyla açın ve yuvarlak bir şekil verin.
- Fırın tepsisini biraz un koyduktan sonra bu yuvarlak hamurlarınızı fırın tepsisine dizin ve üzerini tekrar unlayın. 30 dakika kadar daha mayalanmaya bırakın.
- 150/160 derece ısıtılmış ayçiçek yağının içerisine hamurlarınızı koyun ve her bir yüzü yaklaşık 2 dakika kadar pişirin. (Bir yüzünü 2 dakika kadar pişirirken tencerenizin kapağını kapatın ardından diğer yüzünü pişirirken tencerenizin kapağı açık kalsın)
- Hamurlarınız piştikten sonra içerisine ahududu reçeli koyun ve afiyet olsun.
Berliner Tarifinin Püf Noktaları:
- Hamurunuzu kızartırken bir termometre kullanmanız iyi olacaktır çünkü yağın ısısının 150/160 geçmemesi gerekmektedir.
- Hamurunuzu pişirirken bir yüzünü tencerenin kapağı kapalıyken diğer yüzünü ise tencerenin kapağı açıkken pişirin.
Berliner Servis Önerisi:
- Üzerine pudra şekeri dökerek servis edebilirsiniz.
- İçerisine ahududu reçeli yerine nutella veya farklı lezzetler katabilirsiniz.
Berliner Kalori Miktarı:
Bir adet Berliner yaklaşık 360 kaloridir.