Haberler

Balıktan fileto çıkarmak

Mutfak okulu

Kafanın altından kesin

Eti balığın kafasından ayırın. Fileto bıçağı ile kafanın altından eğim vererek kılçığa kadar kesin.

Sırt boyunca kesin

Balığın kafa hizasından başlayıp sırt boyunca, kuyruğa kadar 2.5 cm derinliğinde kesin.

Kesiği derinleştirin

Bıçağı, uzun ve düzgün kesiklerle sırt kılçıklarının üzerinden kuyruğa kadar geçirip etli kısmı kaldırın.

Birinci filetoyu çıkarın

Filetoyu ucundan tutup kaldırın. Parçayı sırt kılçığı boyunca mümkün olduğunca et bırakmadan kesip çıkarın.

İkinci filetoyu kesin

Balığı çevirin. Kafa hizasından başlayıp sırt boyunca, kuyruğa kadar 2.5 cm derinliğinde kesin.

İkinci filetoyu çıkarın Bıçağı kılçıkların üzerinden geçirip kuyruğa kadar devam ettikten sonra filetoyu çıkarın. Kalan kafa ve iskeleti çorba yapmak veya suyu alınmak üzere saklayın.

Fileto balığın derisini yüzmek

Deriyi sıkıca kavrayın

Filetonun kuyruğunu kesme tahtasının ucuna getirin. Fileto bıçağı ya da başka bir uzun bıçakla deriye zarar vermeden aşağı doğru kesin.

Bıçağı filetonun altından geçirin

Deriyi sıkıca kavrayıp bıçağı eğimli tutarak, ileri geri hareketlerle eti deriden boylu boyunca sıyırın. Deriyi atıp filetoyu sudan geçirin.

Ana kılçıkların temizlenmesi

Kılçık boyunca kesin

Bıçağı kılçıklı kısmın kenarından geçirerek her iki taraftan da kesin.

Kılçıklı kısmı çıkarın

Her iki taraftan kestiğiniz bu kısmı parmaklarınızla tutup çıkarın.

Küçük kılçıkların ayıklanması

Kılçıkları bulun

Filetonun sırtını tahtaya verip yatırın. Parmak uçlarınızı kesik yüzeyin üzerinde gezdirin. Filetoda kılçık kaldıysa uçları elinize gelecektir.

Kılçıkları çıkarın

Bu kılçıkları mutfak cımbızı kullanarak teker teker, eğimi yönünde çekerek çıkarın. Bu teknik sayesinde filetoların şekli bozulmaz.

Filetoların porsiyonlanışı

Kesim açısını saptayın

Filetonun geniş ucuna bakın, muhtemelen bir açıyla kesiliyordur. Bıçağınızı yaslayıp açıyı sabit tutun. Porsiyonları bu açıyı bozmadan kesmelisiniz.

Filetoyu eşit ağırlıkta iki parçaya bölün

Filetonun giderek incelen yapısını da göz önünde bulundurarak orta noktasını bulmaya çalışın. Bıçağınızı filetonun sonundaki açıyla eşitleyip parçayı eşit biçimde ikiye bölün.

Filetoyu servis edilecek parçalara bölün

Her iki yarıyı da 125-185 gramlık parçalara bölün. Kuyruk kısmına yaklaştıkça parçalar büyüyecektir.

Tutarlı olması için parçaları tartın

Hesabı doğru yaptıysanız bütün parçalar aynı ağırlıkta olur ve aynı sürede pişer. Emin olmak için mutfak tartısı kullanabilirsiniz.

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir