Yılbaşı Sofralarının Yıldızı: Panettone

by selenay

Siz hiç aşk için yapılan bir ekmekle karşılatınız mı? Cevabınız hayır ise o zaman sizlere Tonie’nin hikayesini anlatalım! Yılbaşı akşamları için bir klasik haline gelen ve nefis lezzetinin yanında hikayesiyle de yılbaşı akşamında içinizi ısıtacak bu ekmek aslında derin bir aşk hikayesi ile oluşmuş…

Tonie çalıştığı fırının sahibinin kızına aşık olmuştur ancak bir sorun vardır: Kızın babası Tonie’ye kızını vermeyecektir. Tonie ise hem aşık olduğu kadının gözüne girebilmek hem de babasını ikna edebilmek için günlerce düşünür durur ve en sonunda bu vazgeçilmez aşk tarifini bulur. Şans bu ya, ekmek Milano’da çok beğenilir öyle ki gelen herkes Tonie’nin ekmeğinden bahseder! Bu sayede Tonie, hem sevdiği kadının gönlünü kazanır hem de çalıştığı fırına ortak olur.

Sadece bununla da kalmaz ekmeğin içerisine koyulan bazı malzemelerin anlamı olduğu rivayet edilir. Üzümün para,  portakalın aşk, limonun ise sağlık ve sonsuzluk getireceğine inanılır. Sizde yılbaşında sevdiklerinizle birlikte sağlıklı sonsuz bir aşk arıyorsanız doğru yerdesiniz demektir. Şimdi sizlere panettone ekmeği nasıl yapılır bunu anlatacağız… Keyifli bir yıl olması dileğiyle şimdiden!

çikolatalı panettone ekmeği

Panettone

6-8 kişilik

Hamuru için:

250 gram ekmek unu

65 gram toz şeker

125 gram su

3 adet yumurta sarısı (50 gram)

70 gram tereyağ

65 gram aktif ekşi maya

İç malzemesi için:

62 gram un

50 gram toz şeker

40 gram tereyağ

3 adet yumurta sarısı (50 gram)

150 gram kuru üzüm (önceden sıcak suda yumuşamış)

2 gram tuz

1 adet çubuk vanilya

16 gram bal

70 gram portakal reçeli

75 gram portakal püresi

30 gram mandalina püresi

20 gram limon püresi

Hazırlanışı:

  1. Hamuru için: 125 gram su ve 65 gram şekeri bir karıştırma kabının içerisine koyup güzelce karıştırın. Karıştırma kabının içerisine 250 gram unu ekleyip tekrar çırpın ve son olarak ekşi mayayı ekleyerek karışımı çırpmaya devam edin.
  2. Oda sıcaklığında bulunan 70 gram tereyağını bir kaseye koyun ve üzerine 3 adet yumurta sarısı ekleyerek kıvam alıncaya kadar karıştırmaya devam edin. (Yumurta sarısını tereyağına eklerken önce bir miktar yumurta eklenir ardından güzelce karıştırıldıktan sonra geri kalan yumurta eklenir. Yumurtanın tamamı tereyağına aynı anda eklenmez) tereyağı ve yumurta krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  3. Yumurta-tereyağı karışımının bir kısmını elde ettiğiniz hamura ekleyip ve mikser ile çırpın. Ardından geri kalan karışımı da ekleyerek çırpmaya devam edin.
  4. Hamur pürüzsüz olana kadar çırpma işlemine devam edin. Hamur hazır hale geldiğinde geniş bir kabın içerisine hamuru koyun ve üzerini streçledikten sonra önce 12 saat mayalanmaya bırakın.
  5. Dinlenmiş hamuru karıştırma kabının içerisine alın ve üzerine 62 gram un ekleyerek mikserde karıştırın
  6. Hamur ve un ile iyice karıştıktan sonra karıştırma kabının içerisine 75 gram portakal püresi, 30 gram mandalina püresi, 20 gram Limon püresi, 16 gram bal ve 1 adet vanilya çubuğunun özünü ekleyerek mikser ile karıştırın.
  7. 50 gram şeker ve 2 gram tuzu da ekleyip karıştırmaya devam edin. Bu esnada hamurun kıvamı elastik olacaktır.
  8. Yumurta ve tereyağını ayrı bir kapta iyice birbirlerine karıştırdıktan sonra hamurun içerisine iki parti şeklinde ekleyin ve karıştırın.
  9. Bir gün önceden suda bekletilmiş olan 150 gram kuru üzümü ve 70 gram portakal reçeli kabuklarını hamura ekleyin ve 2-3 dakika karıştırmaya devam edin.
  10. Hamuru karıştırma kabının içerisinde 15-20 dakika dinlendirin. Hamur dinlendikten sonra tezgahınızı hafifçe yağlayın ve hamuru bu yağlı tezgahın üzerinde katlayın ve 20-25 dakika daha dinlendirmeye bırakın.
  11. Hamuru Panettone kabının içerisine yerleştirin. Pişirmeye başlamadan önce fırını 30 dereceye ayarlayarak ısıtın ve fırın ısınınca fırını kapatın ardından hamurunuzu fırının icerisine koyup üzerini cam bir kapak ile muhafaza ederek 5.5-6 saat dinlendirin daha sonra hamur pişirmek için hazır hale gelecektir.
  12. Hamur iyice kabardıktan sonra üzerine çizik atarak içine bir miktar tereyağı koyun.
  13. 180 derecelik fırında 50 dakika kadar pişirin. Ekmeğin içinin pişip pişmediğini kontrol etmek için termometre kullanın eğer termometre 95 dereceyi gösteriyorsa ekmeğiniz pişmiştir. Afiyet olsun.

Panettone Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

1- Yumurta- tereyağı karışımı hamura iki parti şeklinde eklenmesinin sebebi hamurun daha parlak ve esnek olmasını sağlamaktır.

2- Hamur hazır olduktan sonra çok geniş bir kabın içerisine alınmalıdır çünkü 12 saat dinlendikten sonra hamur yaklaşık olarak 3.5 katı büyüklüğünde olacaktır.

Panettone Servis Önerisi

Üzerine çok az miktarda pudra şekeri döküp veya file badem dökerek servis edebilirsiniz.

Bir Porsiyon Panettone Kaç Kaloridir?

1 dilim (100 gram) panettone yaklaşık 318 kaloridir.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange