Kahvaltıda farklı lezzetler deneyimlemek, günün ilk öğününü sıkıcı olmaktan çıkarıp daha eğlenceli hale getiriyor. Şefin önerileri, proteinden vazgeçmeyenleri de, “Tatlısız asla” diyenleri de, sağlıklı beslenmeye özen gösterenleri de mutlu ediyor…
Kahvaltıda yumurtasız yapamayanlardan mısınız? Yoksa sandviç ya da tost sevenlerden mi? Belki de siz iflah olmaz bir tatlıcısınız. Pankek ya da waffle’ın olmadığı bir kahvaltı eksiktir sizin için. Ama güne sağlıklı bir başlangıç yapmayı tercih edenlerden de olabilirsiniz. The Ritz-Carlton Hotel Executive Chef’i Selami Güleryüz, her zevke uygun seçenekler hazırlamış neyse ki! Otelin terasında yer alan The Roof’un kahvaltı menüsünde herkesi mutlu edecek alternatifler var. Şef Selami Güleryüz, 1991 yılında Swiss Hotel Aşçılık Okulu’ndan mezun olduktan sonra sektöre atılmış ve pek çok önde gelen otel ve restoranın mutfağında yer almış. Açıldığı günden bu yana yani tam 20 yıldır da Ritz-Carlton ailesinde, otelin restoranlarının (yeni açılan Nobu hariç) executive chef’liği görevini sürdürüyor. Dekorasyonunda botanik detayların göze çarptığı, yeşilliklerle muhteşem Boğaz manzarasının bütünleştiği bir mekân The Roof. “Sana dün bir tepeden baktım aziz İstanbul” dizelerini anımsatıyor. Restoranın menüsünde brasserie klasikleriyle Akdeniz’den ilham alan çeşitli lezzetler bulunuyor. Kahvaltı menüsünde omlet çeşitlerinden pankek ve waffle’a, bowl’lardan kruvasanlara kadar farklı seçenekler yer alıyor. Selami şef, pankek ve waffle’ları şeker ve ağır şuruplarla değil; ev yapımı reçel, marmelat ve meyvelerle tatlandırdıklarını söylüyor. Sebzeli omletler de menünün en çok tercih edilenleri. Bowl’lar özellikle spordan sonra tercih edilen kahvaltı seçenekleri arasında. Şef Selami Güleryüz mevsimsel ürünleri kullanmaya özen gösteriyor. Coğrafi işaretli ürünler konusunda da oldukça hassas, mümkün olduğu kadar onları temin etmeye ve reçetelerinde kullanmaya çalışıyor. Ayrıca patili dostlarımız da unutulmamış, artan yemekler anlaşmalı kurumlar aracılığı ile hayvanlara ulaştırılıyor.
EKŞİ MAYA EKMEKLİ AVOKADO TOST
MALZEMELER
1 DİLİM EKŞİ MAYA EKMEK
15 GR DOMATES
1 ADET YUMURTA
1/4 DEMET ROKA
1 ADET AVOKADO
4-5 DAL KİŞNİŞ
4-5 DAL FRENK SOĞANI
3 GR ÇÖREKOTU
10 ML ZEYTİNYAĞI
1 ADET YEŞİL LİMON
TUZ, KARABIBER
YAPILIŞI
1 dilim ekşi maya ekmeği zeytinyağında tavada kızartılır. Yumurta 6 dakika haşlanır. Avokado çatalla ezilerek kişniş, frenk soğanı, zeytinyağı ve yeşil limon ile püre haline getirilir. Roka ve domates ile servis edilir.
SEBZELİ KEÇİ PEYNİRLi OMLET
MALZEMELER
2 ADET YUMURTA
10 GR KEÇİ PEYNİRİ
10 GR KABAK
1 ADET KUŞKONMAZ
2-3 YAPRAK ISPANAK
2-3 YAPRAK FESLEĞEN
10 GR BEZELYE
1 ADET (ORTA BOY) PATATES
2-3 DAL FRENK SOĞANI
15 ML ZEYTİNYAĞI
20 GR TEREYAĞI
TUZ VE KARABİBER
YAPILIŞI
Omleti hazırlamak için önce yumurtalar çırpılır. Patates küp doğranarak derin yağda kızartılır. Bezelyeler haşlandıktan sonra patates ile tavada tereyağında sote edilir. Kabak, kuşkonmaz küp doğrandıktan sonra tavada pişirilir ardından ıspanak,keçi peyniri ve yumurta ilave edilip omlet hazırlanır. Daha sonra görsel deki gibi servis edilir.
AÇAİ & BERRY BOWL
MALZEMELER
100 ML BADEM SÜTÜ
30 GR AHUDUDU
20 GR BÖĞÜRTLEN
20 GR YABAN MERSINI
1 ADET MUZ
35 GR GRANOLA
3 GR AÇAİ TOZU
1/2 YEŞIL ELMA
YAPILIŞI
Badem sütü, ahududu, böğürtlen, yaban mersini, muz, granola ve açai tozu blender’da püre haline getirilir. Üzerine küp doğranmış yeşil elma ve granola ilave edilerek servis edilir.
PANKEK
MALZEMELER
2 ADET YUMURTA
125 GR TOZ ŞEKER
400 GR UN
400 ML SÜT
50 ML AYÇİÇEK YAĞI
10 GR KABARTMA TOZU
5 ML VANİLYA ESANSI
2 GR TUZ
YAPILIŞI
Yumurta ve toz şeker, şeker eriyene kadar iyice çırpılır. Daha sonra diğer malzemeler de karıştırılarak pürüzsüz bir kıvam olana kadar çırpılır. Tavada az ayçiçek yağı ile her iki tarafı da kızartılır. Ceviz, pudra şekeri ve berry’lerle servis edilir.
WAFFLE
MALZEMELER
3 ADET YUMURTA
150 GR TOZ ŞEKER
400 ML SÜT
150 ML AYÇİÇEK YAĞI
500 GR UN
10 GR KABARTMA TOZU
5 GR VANİLYA ESANSI
YAPILIŞI
Yumurta ve toz şeker çırpılır. Sırasıyla süt ve sıvı yağ eklenir. Daha sonra kabartma tozu, vanilya esansı ve un ilave edilir. Waffle pişirme makinesinde çıtır olana kadar pişirilir. Ceviz, çikolata sos, çilek ve muz ile servis edilir.