New York’ta aç kalmak mümkün değil derler. Önemli olan kafanızı karıştıracak binlerce seçenek arasından damak zevkinize en uygun olanlarını seçebilmek… Hele de söz konusu kahvaltı ise küçük bir lezzet rehberine ihtiyacınız olabilir…
New York’ta yaşayan insanlar, her zaman yoldaymış, hep bir yerlere koşturuyormuş gibi görünebilirler. Klişe olabilir ama gerçek, kahvaltı günün en önemli öğünü ve New York’lular da kahvaltıya yeterince zaman ayırıyor. Sonuçta bu gündelik koşturmaca içinde herkesin fazla enerjiye ihtiyacı var. Şehirde, sabah menüsünde sürekli yeni yiyecekler sunan, sırf brunch vermemek için pazar günü açık olmayan restoranlar var; ayrıca her geçen gün sayısı artan kahvaltı restoranları da cabası.
Evet, belki NYC’deki brunch’ı bir sonraki mimoza kokteylini içene kadar seviyoruz ama sadece bundan ibaret değil, bu şehirde özel bir şeyler var. Akçaağaç şuruplu basit krep yığınlarından akşamdan kalma kurumuş sandviçlere kadar kötü örnekleri olsa da farklı mekân-larda en iyilerini bulabileceğiniz bagel’lar, etnik kahvaltılar, şahane waffle’lar, dünyaca ünlü fırınlar ve dünyanın en iyi kahveleri bu şehirde… Kısa bir tura çıkmaya hazır mısınız?
Jack’s Wife Freda (Kahvaltı/Brunch)
Freda’nın Amerikan-Akdeniz mutfağı
Soho’da 2012’de açılan mekânın arkasında bir göçmenlik ve aşk hikâyesi var. Freda & Jack, 1930’larda Johannesburg’da evlenir. Torunları Dean’in hep ABD’de yaşama hayali vardır. Ülkenin yolunu tutan Dean, evli olduğu Maya ile New York’ta tanışır ve Maya’nın anavatanı İsrail’de evlenirler. Zorlu restoran sektöründe çalışan ikili, çocukları Noam’ın dünyaya gelmesiyle aile hayatına başlar. Sektörde uzun süre çalışma ve zorluklar çiftin kendi restoranlarını açma isteğini doğurur. İkinci çocukları Benjamin’in dünyaya gelmesinden sonra 2011’de Lafayette Sokağı’nda bir dükkân kiralarlar. Dean’in büyükannesi Freda, her zaman aileye, arkadaşlara ve yabancılara ev sahipliği yapan ve bol miktarda yiyecek sunan, zarif ve sıcakkanlı, inanılmaz bir ev sahibiymiş. Bu yüzden bir sabah uyandıklarında, aynı anda “Jack’in Karısı Freda” dediklerinde, çok güldüklerini, açacakları yere bu ismi verdiklerini söylüyorlar.
Jack’s Wife Freda, sade Amerikan-Akdeniz mutfağını ve klasik kokteylleri deneyimleyebileceğiniz canlı bir bistro. Kahvaltı, brunch ve akşam yemeği var ve haftada 7 gün servis veriliyor. Mekânda geçireceğiniz uzun saatler derin misafirperverlik duygusu, eğlenceli mizah anlayışı ve makul fiyatlarla cazip hale geliyor…
Mekânın dekorasyonunda koyu yeşil deriden sandalyeler, pirinç korkuluklar ve mermer tezgâhlar göze çarpan detaylar. Peki 40 kişilik restoranın menüsünde neler var? Jankelowitz’in büyükannesinin ördek yağı ile yapılan matzo köfte çorbası, el yapımı kızartılmış patateslerin yanında servis edilen steak skirt sandviç ve piri-piri acı sos ile marine edilmiş kendi yorumları olan kebaplar… Sabahları, Stumptown kahvesi, ev yapımı kruvasan ve challah şeritleri içeren yumuşak haşlanmış yumurta da dahil olmak üzere eksiksiz bir kahvaltı tabağı bulabilirsiniz.
Adres: 224 Lafayette St, New York, NY 10012, ABD
www.jackswifefreda.com
Kat’z Deli (Hızlı kahvaltı)
Pastırmalı sandvici mutlaka deneyin
Houston Caddesi’nden aşağı inerken New York’un en tarihi delilerinden biri olan Katz Şarküteri’nin büyük neon yazısı hemen göze çarpıyor. Lezzetli pastırmalı sandviçler için şehrin en iyi yerlerinden birini kaçırmanız zor. New York’ta koşturmaca sırasında kahvaltı edecek vakit bulamazsanız, buranın şahane sandivilerinden paket yaptırıp şehri gezerken küçük bir ziyafet çekebilirsiniz kendinize. Zaten New York’a gelip de Kat’z’e uğramayan yoktur herhalde. Self servis hizmet veren Deli’de çeşit çok olsa da siz kafanızı karıştırmayın ve bir klasik olan pastırmalı sandvicini yiyin. Normalde içine peynir koymuyorlar fakat siz koydurun. Klasiğin biraz önüne geçin.
Adres: 205 E Houston St, New York, NY 10002, ABD
www.katzsdelicatessen.com
BUVETTE (Kahvaltı/Brunch)
Adeta bir Paris kaçamağı
Şef Jody Williams’ın Grove Street’teki restoranı saf mutluluk! Restorandaki yumurtalar espresso makinesindeki buhar çubuğuyla pişiriliyor ve tereyağsız. Kızartılmış ekşi mayalı ekmeğin üzerine, buharda pişmiş yumurta (creme fraiche ve zeytinyağlı kurutulmuş domates ile) konuyor. İnanın mükemmel. Seçenekler arasında somon füme, prosciutto ara sıra da havyar ve creme fraîche var. Buvette’de bir yemek, Paris’e kaçtığını hissettiriyor insana. Bal ve polen dolgulu kızılcık-cevizli tostu efsane. Diğer favoriler ise croque madame (klasik jambonlu), sunny side up yumurta ve gravyer peyniri.
Adres: 42 Grove Street, West Village
www.ilovebuvette.com
THE NOMAD (Kahvaltı/Brunch)
Şık, zarif ve lezzetli
Otelin atriyumuna hâkim olan Eleven Madison Park ekibinin restoranındaki atmosfer, sabahın erken saatlerinde toplantı yapmak için mükemmel. Şık ve havalı dekorasyon Parisli tasarımcı Jacques Garcia’nın eseri. Bu zarafet kahvaltı menüsüne de yansıyor. Kahvaltı için benim tercihim, ev yapımı İngiliz çöreğinde ördek sosis ve çedar ile birlikte gelen yumurtalı sandviç oluyor. Ayrıca akçaağaç glazeli muz ve ceviz içeren Fransız tostu çok popüler. Daha sağlıklı bir seçenek arayanlar için çilek ve yoğurtlu granola da şahane. 27 dolara kahvaltı seçeneğinde herhangi bir stilde iki yumurta, kızarmış ekmek, jambon (bacon) ya da sosis seçiminiz yanında ise patates veya avokado var. Kahvaltınız, tercih edeceğiniz özel bir meyve suyu, kahve veya çay ile birlikte geliyor.
Adres: 170 Broadway, New York, NY 10001, ABD
www.thenomadhotel.com/new-york
Milk Bar (Fırın)
Başarı kolay kazanılmıyor
New York’ta çok ünlü olan Milk Bar’ı, Netflix Chef’s Table – Pastry’den görmüş olabilirsiniz ama hikâyesi 2007’lere dayanıyor. Manhattan’da Şef David Chang tarafından yaratılan Momofuku grubuna ait bakery’nin dünyaca ünlü tatlılarının yaratıcısı çok yetenekli şef, Christina Tosi’ydi. 2008 yılında Momofuku grubundan ayrılarak tamamen Tosi’ye geçen bakery’nin tatlıları mükemmel. Ayrıca Christina Tosi’nin ünlü doğum günü pastası da dünyada bir akım yarattı diyebiliriz. Eğer izlemediyseniz, bu başarı hikâyesini mutlaka Chef’s Table’dan izleyin. Cereal Milk Soft Serve sizi çocukluğunuza götürürken, bazı başarıların kolay kazanılmadığını fark edeceksiniz. Hızlı bir kahvaltı için önerim filtre kahve, milk bar kruvasan ve crack pie. Yedikten sonra bana teşekkür edebilirsiniz. Dokuz tane şubesi olan ünlü fırına ulaşmanız çok kolay.
Adres: 251 E 13th St New York, NY 10003
www.milkbarstore.com
Domınıque Ansel Bakery (Fırın)
Dünyaca ünlü şeften
Fransız asıllı şef Ansel’e ait bakery zincirleri New York’un her yerinde karşınıza çıkabiliyor. Kahvaltı için şahane alternatifler sunuluyor. Dünya çapında üne kavuşmuş şefin imza lezzetleri arasında Cronut, Cookie Shot, DKA (Dominique’s Kouign Amann), Frozen S’mores gibi başka yerde tadamayacağınız seçenekler var. New York’ta üç tane Dominique Ansel Bakery mevcut.
Adres: 189 Spring St, New York, NY 10012, ABD
www.dominiqueansel.com
Russ & Doughters (Kahvaltı)
Zor bulunan lezzetler
Russ & Daughters, 1914’ten bu yana füme balık, ringa balığı gibi zor bulunan ürünleri servis eden, Yahudi bir ailenin işlettiği mekan.Horseradish krem peynirli somon füme, wasabi aromalı balık yumurtası ve alabalık salatası muhteşem bir üçlü. Russ & Doughters’ın hikâyesi çok eskiye dayanıyor. İştah açıcı lezzetlerle dolu restoranın menüsünde ringa balığı, mantar-arpa çorbası ve noodle kugel gibi klasik yemeklerin yanı sıra süper heebster simit tostu gibi Russ & Daughters orijinalleri de yer alıyor. Ayrıca Yahudi kahvaltısının kutsal geleneklerine de saygı duyuluyor.
Adres: 179 E Houston St, New York, NY 10002, ABD
www.russanddaughters.com
Sunday ın Brooklyn (Kahvaltı/Brunch)
Menü çok zengin
Hafta içi kahvaltı, hafta sonu ise popüler brunch durağı olan Sunday in Brooklyn, hamur işleri (benim favorim akçaağaç şuruplu, çedar peynirli biscuit-hamur işi) ve yulaf sütlü bir chia kâsesi de dahil olmak üzere daha hafif seçenekler bulacağınız bir Williamsburg restoranı. İsminin önerdiğinin aksine, sadece pazar günü değil haftanın her günü brunch ve akşam yemeği için açık. Üç katlı rustik alanda açık bir veranda, pazar yeri, özel yemek odası ve çatı bahçesi bulunuyor. Brunch menüsünde, zencefilli, krem peynirli, havuçlu ekmek, kurutulmuş domatesli avokado tostu, buğday çimi ve Brüksel lahanası, tam buğdaylı ekmek, patates ile birlikte verilen yumurtalı sosisli sandviç, cheddar ve gojuchang aioli gibi doyurucu lezzetler var. Ayrıca malt pancake, fındık-akçaağaç şuruplu pralin, somon balığı ve siyah morina balığı pastırmasını da denemeyi unutmayın!
Adres: 348 Wythe Ave, Brooklyn, NY 11249, ABD
www. sundayinbrooklyn.com
Two Hands Café (Kafe/Kahvaltı)
Avustralya kahvaltısı
Two Hands, istisnai kahvelerle eşleştirilen besleyici, sade ve lezzetli yemekler yaratmaya çalışan topluluk odaklı bir kafe. Avustralya’nın ileri görüşlü mutfak dünyasından ve rahat sahil kenarındaki yaşam tarzından ilham alan Two Hands, insanların aydınlık bir alanda rahatlayıp gevşeyecekleri bir yer olmayı hedefliyor. Kıyılardan esinlenmiş iç mekân ve menü, konuklarına farklı deneyimler vaat ediyor. Herkes bilir, Avustralyalılar, kahvaltıyı oldukça ciddiye alır. Benim menüdeki favorim Two Handed Blat: Ciabatta ekmeği üzerine jambon, roka, avokado & domates, sriracha aioli ve yanında küçük salata. Menüdeki her şey başarılı, hatta kendi kahvaltı tabağınızı kendiniz de oluşturabiliyorsunuz. Granola ve Acai Bowl da lezzetli seçenekler arasında.
Adres: 164 Mott St, New York, NY 10013, ABD
www.twohandsnyc.com
Egg Shop (Kahvaltı/Brunch)
Yumurtadan ilham aldı
Şef Sarah Schneider ve Şef Demetri Makoulis, Şef Nick Korbee ile birlikte New York City’nin Soho semtinde 2014 yılında ilk Egg Shop’u açtı. Yumurtanın inanılmaz yönlülüğünden ilham alan ekip, hem tanıdık hem de farklı, sonsuz yumurta merkezli yemekler geliştirmeye devam etti. Yemeklerle uyumlu taze meyve suları, imza kahvaltı kâseleri, şahane sandviçler ve çok çeşitli ürünlerden oluşan bir kahvaltı menüsü mevcut. Bu bol seçenekli menüde benim favorilerim avokado ve yumurta… Avokado, rafadan yumurta, tahin, turp, harissa sos, badem, limon tuzu ve çok buğdaylı ekmek ile veriliyor. Ama daha hızlı bir kahvaltı için granolaları da iyi bir seçenek. Çırpılmış yumurta, isli somon, Roma domatesi ve horseradish kreması ile verilen ‘everything to me’ seçeneği de sabah farklı tat arayanlar için ideal bir seçim.
151 Elizabeth St, New York, NY 10012 ABD
Yazı: Doğuş Şahin