Fırından yeni çıkmış kurabiye kokusu kadar cezbedici çok az şey vardır hayatta. Hele bir de özenle, tutkuyla yapıldıysa. Joséphine Cookies, ‘kurabiye sanatı’ hakkında bize çok şey söylüyor. Markanın yaratıcısı Alara Sirkecioğlu, “Kurabiye benim için yeni şeyler keşfetme merakı, tutku ve hayatımdaki dengeyi temsil ediyor” diyor.
Fransız pastacılığından ilham alarak farklı lezzet deneyimleri sunan artizanal bir kurabiye markası, Joséphine Cookies & Inspirations. En önemli esin kaynağı tabii ki 18’inci yüzyıl sonu, 19’uncu yüzyıl başlarının Fransa’sı ve dönemin kralı Napoléon’un tutkulu aşkı Joséphine. Dünyanın dört bir yanında, değişik malzemeler ve pişirme teknikleriyle özgünleştirilen kurabiye kültürünün sofistike bir parçası olma fikrinden yola çıkılmış. Yüksek kaliteli, tamamen doğal ve geleneğe dayanan gurme malzemelerin tutkuyla birleştirilerek hazırlandığı ürünler özel olarak pişiriliyor ve en taze şekilde sunuluyor. Markanın yaratıcısı Alara Sirkecioğlu lise eğitimini Notre Dame de Sion Fransız Lisesi’nde, üniversite eğitimini ise Galatasaray Üniversitesi İşletme Bölümü’nde tamamladıktan sonra profesyonel olarak 4 yıl boyunca farklı kurumsal firmaların marketing departmanlarında çalışmış. 2020 yılında, küçük yaşlarda başlayan gastronomi ve pastacılık tutkusunun peşinden gitmeye karar vererek eğitim geçmişi, zevkleri ve yaşam tarzına dair detayları birleştirdiği Joséphine Cookies & Inspirations markasını yaratmış.
Öncelikle marka isminizden başlayalım, neden Joséphine Cookies?
Joséphine Cookies, Fransız pastacılığından ilham alarak farklı lezzet deneyimleri sunan artizanal bir kurabiye markası. Markanın dünyasını, yazılı ve görsel olarak destekleyecek tüm detaylar enteresan tesadüflerle yolumu hep Joséphine’e çıkardı. Francophone eğitim geçmişim, inceliklerini tarihten alan hikâye ve eşyalara olan merakım, patisserie kategorisinde özgün bir konsept yaratma tutkumla aklıma gelen ilk isim Napoléon olmuştu. Öncesinde çok bağlandığım Napoléon isminden markaya baskın bir maskülenite getirmesinden endişe duyduğum için vazgeçtim. Bu yeni serüvene adını veren karakter, tarihe konu olan aşklarıyla hikâyesinden oldukça etkilendiğim Napoléon’un tutkulu aşkı Joséphine olacaktı. Annemin evimize yıllar öncesinde Split’teki bir bit pazarından konuk ettiği ama kim olduğunu marka ismine karar verdikten sonra tesadüfen fark ettiğimiz büstün Joséphine çıkması, bu yolculuğun güzelliklerle dolu devam edeceğine dair en büyülü ve güzel işaretti.
Kurabiye merakınız nereden geliyor, kurabiye sizin için ne ifade ediyor?
Aslında spesifik olarak kurabiye merakı demek doğru olmaz. Ben bir gastronomi meraklısıyım. İyi yemeğe, farklı lezzetleri keşfetmeye, yaratıcı sunumlara ve bir işi fark yaratacak detaylarla yapmaya düşkünüm. Bu merak, esasında eğitim hayatım ve ailemden bana geçti. Annem, şaşırtacak detaylarla harika sofralar hazırlayan, pişirdiği yemeği daha tatmadan görüntüsüyle leziz bir şey yiyeceğinize ikna eden, sunumlarıyla büyüleyen birisidir. Hatta kendisinin de 3 kuşak aile hikâyesini tariflerle birleştirdiği ‘Zamanda Pişen Yemekler’ isimli bir yemek kitabı var. Kurabiye konusuna dönersek, çok sevilen ve klasikleşmiş bir ürünü nasıl daha iyi yapabilirim, yaratıcılığımı kullanarak nasıl özgünleştirebilirim sorularının cevabı olarak artizan kurabiye konseptinin yaratıcısı oldum. Kurabiye gerçekten bir kimya işi ve biz bunun sofistike bir parçasıyız. Kendi oluşturduğumuz reçetelerin içerisindeki her malzemenin kendi içerisinde bir uyum ve dengesi var. Kurabiye de şu an benim için yeni şeyler keşfetme merakı, tutku ve hayatımdaki dengeyi temsil ediyor diyebilirim
Markayı yaratma hikayenizi de paylaşır mısınız bizimle?
Ben Notre Dame de Sion Fransız Lisesi, Galatasaray Üniversitesi İşletme Bölümü mezunuyum. Lisans eğitimimi tamamladıktan sonra profesyonel olarak 4 yıl boyunca farklı kurumsal firmaların marketing departmanlarında çalıştım ve değerli tecrübeler edindim. 2020 yılında, zevklerim ve yaşam tarzıma dair detayları yansıtan özgün bir marka yaratma hayalinin peşinden koşarak, artizan kurabiye konseptiyle birlikte Joséphine Cookies & Inspirations markasını yarattım. Markanın isminden görsel dünyasına, reçetelerinden ürün portföyüne kadar her detayını büyük bir incelik ve emekle tasarlamış olmanın mutluluğu, Joséphine’i büyük bir motivasyonla lanse etmemi sağladı. Ailem ve yakınlarımın bu süreçteki sonsuz desteği, ilk günden itibaren aldığımız güzel geri bildirimler başarılı bir serüvene çıktığımızın kanıtı niteliğindeydi. Bu hikayede, hayalimdeki tüm detayları eşsiz bir özveri ve beceriyle hayata geçiren sevgili Ceren Özdemir ve Bytheco Agency’ye özel bir teşekkür borçluyum; emeği ve varlığı benim için çok değerli.
Gelelim ürünlerinize… Özel lezzetlerinizi anlatır mısınız?
Portföyümüzde kalıcı olarak sunduğumuz 6 temel çeşidimiz var. Chocolatechip Cookie, Salted Caramel Pecan Cookie, Chocolate Pistachio Cookie, Brownie Cookie, Key Lime Pie Cookie ve Granola Cookie. Özellikle tuzlu karamelli pikan cevizli ve fresh lezzetiyle misket limonlu imza çeşitlerimizle cookie sevenlerin lezzet deneyimini bir üst seviyeye taşıyoruz. Bunun yanı sıra portföyümüzü mevsimine uygun gurme malzemeler ve bize özgü özel reçetelerle hazırladığımız ve sezonsal olarak çıkardığımız farklı lezzetlerle de genişletiyoruz. Lavantalı beyaz çikolatalı çeşidimiz ve Adana’dan özel olarak getirdiğimiz turunç marmelatlı lezzetimiz sezonunda favoriler arasına giriyor. Ayrıca bu nefis kaçamağı hafifletecek bir de kahvaltılık granolamız var. Sızma zeytinyağı, yulaf ve taptaze kuruyemişlerle hazırladığımız, rafine şeker içermeyen yüzde 100 doğal granolamız hafif kahvaltı ve ara öğünler için harika bir alternatif.
Ürünlerinizi hazırlamak için kullandığınız malzemeleri seçerken nelere dikkat ediyorsunuz?
Malzeme seçimindeki özen bizim için en önemli konulardan birisi. Ürünlerimizde yüzde 100 gerçek tereyağı, Belçika çikolatası, pikan cevizi, Gaziantep’ten özel olarak getirdiğimiz antepfıstığı ezmesi gibi premium ürünler kullanıyoruz. Ürün özelliklerini detaylı inceleyip deneyerek, yüksek kaliteli ve yerinden malzemeler tercih ediyoruz. Ürünün lezzetinde malzeme kalitesi; kullanılan teknik ve iyi oluşturulan bir reçete kadar önemli. Bu konudaki değişmeyen özenimiz sayesinde aynı lezzet ve ürün kalitesini sunma başarısını elde ediyoruz.
Kurabiyelerinizi en çok kimler seviyor? Başka nerelerde satılıyor, adrese gönderim yapılıyor mu?
Kurabiyelerimizin 7’den 70’e geniş bir kitlesi var diyebilirim. Alışılmışın dışında kıvamı, tat birleşimleri, lezzeti ve sunumuyla kimi zaman küçük bir çocuğun kalbini fethederken, bazen de onların tonton anneanne ve dedelerinin beğenilerini kazanıyoruz… Ama özellikle gastronomiye merak duyarak farklı ve gurme lezzet deneyimi arayan, seyahat ve araştırmaya meraklı genç ve yetişkinler Joséphine’i çok seviyor. Web sitemiz üzerinden online siparişle İstanbul ve Türkiye’nin her yerine ürünlerimizi ulaştırıyoruz. Müşterilerimiz, tepsiden çıkan sıcacık halleriyle Suadiye’deki açık mutfak konseptli atölyemizden de kurabiyelerimize take-away olarak ulaşabiliyorlar. Bununla birlikte hayalleri ve yeteneğiyle üretmenin tatmin edici duygusunu yaşayanları bir arada toplayan ve bu işi yaparken sahip olduğu değerleriyle gerçek anlamda katma değer yaratan ‘Local Makers’ platformu üzerinden de ürünlerimize ulaşmak mümkün.
Daha önce gelmemiş olanlar için mekânınızı biraz anlatır mısınız? Nasıl bir konsept bekliyor misafirleri?
Suadiye’de, girdiğiniz anda kendinizi Fransa’nın ara sokaklarındaymış gibi büyülü hissettirecek, mis gibi kurabiye kokularının yayıldığı bir üretim atölyemiz var. Marka kimliği gibi mekânı da aynı titizlik ve detaylarla tasarladık. Üretimde kullanılan tezgâh ve dolaplara kadar hepsi tek tek çizilerek özel olarak üretildi. Bu noktada, profesyonel yaşamının bir bölümünü endüstriyel mutfak tasarımı sektöründe geçirmiş olan babamla yan yana çalıştık. Onun eşsiz tecrübesi, teknik ve üretimdeki fonksiyonel detaylara hâkimiyeti; Joséphine’in elegan marka dünyasıyla birleşerek küçük metrekareli bir dükkân, atmosferiyle misafirlerimizi büyüleyen bir atölyeye dönüştü. Müşterilerimiz cookie’lerin üretim sürecine şeffaf olarak tanık olup sıcacık cookie’lerini take-away olarak alabiliyorlar. Burayı bir kafe olarak tasarlamadık, açık mutfak bir üretimhane gibi düşünebilirsiniz. Bu sebeple kafe gibi farklı içecek seçenekli ve uzun oturmalı bir servis sunamıyoruz. Ancak lezzeti sanata dönüştürdüğümüz gurme kurabiyelerin her anına tanık olmak, bu tadı deneyimlemek ve kendisini 10 dakikalığına Paris’te hissetmek isteyen herkes için görmeye değer!
“LEZZETI SANATA DÖNÜŞTÜRDÜĞÜMÜZ GURME KURABIYELERIN HER ANINA TANIK OLMAK, BU TADI DENEYIMLEMEK ISTEYEN HERKES IÇIN JOSÉPHINE COOKIES GÖRMEYE DEĞER.”
Menünüze yeni eklemeyi düşündükleriniz ya da ileriye dönük farklı projeleriniz var mı?
İlerleyen dönemler için planladığımız ve üzerine çalışmaya devam ettiğimiz farklı tatlı-tuzlu reçetelerimiz çok yakında sevenlerimizle buluşacak. Sezona özel lezzetler cookie’lerimiz de yorumlanmış versiyonlarıyla hayat bulacak. Bununla birlikte gastronomi sektöründe Joséphine ile benzer vizyona sahip özgün girişimlerle işbirlikleri gelecek projelerimiz arasında.