Evde Ricotta Peyniri Nasıl Yapılır?

by selenay

Ricotta peyniri, İtalyan yemeklerinde, mezelerden tatlılara kadar her öğünde yaygın olarak kullanılan Roma’da ortaya çıkmış bir peynir. Aslında peynir yapım sürecinde lordan ayrılan peynir altı suyundan yapıldığı için peynir yapımının bir yan ürünü olan çok yumuşak, az yağlı bir peynirdir. Bu nedenle teknik olarak gerçek bir peynirden ziyade bir süt ürünüdür. Ricotta “yeniden pişirilmiş” olarak tercüme edilir. Ricotta yapmak için herhangi bir süt türü kullanılabilse de, güney İtalya’da en sık koyun sütü veya keçi sütü kullanılır. 

Temel olarak ricotta peyniri yapmak için ihtiyacınız olan tek şey tam yağlı süt ve lorları oluşturmak için bir çeşit asittir. Farklı asit türleri kullanarak ricotta yapmak için 2 farklı tarifimiz var!

Not:  En iyi sonuçlar için kaliteli bir tam organik süt kullanın.

Birinci Yöntem:  (ortalama 600 gram Ricotta çıkar)
1 galon tam yağlı süt
1 buçuk çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz

Sütü, tuzu tabanı kalın bir tencereye koyun ve ısıtın. Kaynamaya başlayınca limon tuzunu atın ve pıhtılar oluşup peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, ocağı kapatın ve karışımı 15 dakika bekletin. İki kat tülbent ile bir kevgir veya büyük elek hizalayın ve karışımı içine dökün. Peyniri 1 saat veya istediğiniz kuruluğa ulaşana kadar süzün. Peyniri 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

İkinci Yöntem:  (ortalama 600 gram Ricotta çıkar)
3.5 litre tam ysğlı süt
60 ml beyaz sirke
1 çay kaşığı tuz

Sütü tabanı kalın bir tencerede kaynatın. Ocaktan alın, sirke ve tuzu ekleyin. Hafifçe karıştırın. Kıvrımlar hemen oluşmaya başlayacaktır. Tencerenin kapağını kapatın ve pıhtıların tamamen gelişmesi için 2 saat bekletin. İki kat tülbent ile bir kevgir veya büyük elek hizalayın ve karışımı içine dökün. Peyniri 1 saat veya istediğiniz kuruluğa ulaşana kadar süzün. Peyniri 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Ricotta peyniri, İtalyan yemeklerinde, mezelerden tatlılara kadar her öğünde yaygın olarak kullanılan Roma’da ortaya çıkmış bir peynir. Aslında peynir yapım sürecinde lordan ayrılan peynir altı suyundan yapıldığı için aslında peynir yapımının bir yan ürünü olan çok yumuşak, az yağlı bir peynirdir. Bu nedenle teknik olarak gerçek bir peynirden ziyade bir süt ürünüdür. Ricotta “yeniden pişirilmiş” olarak tercüme edilir. Ricotta yapmak için herhangi bir süt türü kullanılabilse de, güney İtalya’da en sık koyun sütü veya keçi sütü kullanılır. 

Temel olarak ricotta peyniri yapmak için ihtiyacınız olan tek şey tam yağlı süt ve lorları oluşturmak için bir çeşit asittir. Farklı asit türleri kullanarak ricotta yapmak için 2 farklı tarifimiz var!

Not:  En iyi sonuçlar için kaliteli bir tam organik süt kullanın.

Birinci Yöntem:  (ortalama 600 gram Ricotta çıkar)
1 galon tam yağlı süt
1 buçuk çay kaşığı limon tuzu
1 çay kaşığı tuz

Sütü, tuzu tabanı kalın bir tencereye koyun ve ısıtın. Kaynamaya başlayınca limon tuzunu atın ve pıhtılar oluşup peynir altı suyundan ayrıldıktan sonra, ocağı kapatın ve karışımı 15 dakika bekletin. İki kat tülbent ile bir kevgir veya büyük elek hizalayın ve karışımı içine dökün. Peyniri 1 saat veya istediğiniz kuruluğa ulaşana kadar süzün. Peyniri 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

İkinci Yöntem:  (ortalama 600 gram Ricotta çıkar)
3.5 litre tam ysğlı süt
60 ml beyaz sirke
1 çay kaşığı tuz

Sütü tabanı kalın bir tencerede kaynatın. Ocaktan alın, sirke ve tuzu ekleyin. Hafifçe karıştırın. Kıvrımlar hemen oluşmaya başlayacaktır. Tencerenin kapağını kapatın ve pıhtıların tamamen gelişmesi için 2 saat bekletin. İki kat tülbent ile bir kevgir veya büyük elek hizalayın ve karışımı içine dökün. Peyniri 1 saat veya istediğiniz kuruluğa ulaşana kadar süzün. Peyniri 1 haftaya kadar buzdolabında hava geçirmez bir kapta saklayabilirsiniz.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange