Esmer Şeker mi? Beyaz Şeker mi?

by selenay

Hepimizin içeceklerden, tatlılara hatta tuzlu zeytinyağlı yemeklere kadar günlük beslenmemizde sıkça kullandığımız şeker, esmer ve beyaz olarak ikiye ayrılıyor. Çoğumuzda esmer şekerin daha az kalorili ve daha sağlıklı olduğuna yönelik bir algı var. Peki gerçekten öyle mi?

Beyaz şeker ve esmer şeker arasında ne gibi farklar var?

Esmer şekerde, beyaz şekerden farklı olarak kahverengi rengini veren melas bulunur. Rafine işleminin popüler olduğu, besinlerin rengini açmanın, beyaz unun, beyaz ekmeğin daha iyi ve sağlıklı sanıldığı yıllarda ticari kaygılarla, şeker kamışı melası şeker üretimi esnasında uzaklaştırılarak, sofra şekeri beyaz olarak satışa sunulmuş ve öyle kalmıştır. Beyaz ve esmer şeker arasındaki fark renk farklılığından ibarettir diyebiliriz.

* İki şeker de üretim aşamasında aynı süreçten geçer.

* Rafine işleminden geçen beyaz şekere, bu aşamada koyu renkli bir şurup ilave edilir ve böylelikle kahverengine dönüşür. Yani kimyasal olarak aynı içeriğe sahiptirler.

* Kahverengi şekere katılan melastan (koyu renkli şurup), şekerin tadına müdahale ederek daha az şeker tadı verir.

* Protein değerlerine bakıldığında, esmer şeker 0,3 gram protein içerir. Beyaz şekerde ise protein değeri yoktur.

* Esmer şekerde kalsiyum, magnezyum, sodyum, potasyum, kolin, niasin ve B12 vitamini bulunur. Beyaz şekerde ise bu değerler yoktur.

* İkisi arasındaki tek kimyasal fark ise kahverengi şekerin daha fazla nem tutmasıdır.

* 100 gram beyaz şeker 400 kaloridir. 100 gram esmer şeker ise 380 kaloriye denk gelir.

* Beyaz ve esmer şekerin vücuda verdiği hasar eşdeğerdir.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange