Dünya yumurtayı nasıl yiyor?

by Mithat Sahin

Yumurta belki de pek çoğumuzun pişirmeyi öğrendiği ilk yiyecek. Çocukluğumuzdan itibaren anılarımızdaki kahvaltı sofralarının vazgeçilmez konuğu. Üstelik sadece kahvaltıda değil, günün her saatinde yenilen ideal bir lezzet. Evde yemek yoksa mükemmel bir kurtarıcı. Bu mucizevi yiyecek sadece bizde değil, dünyada da çok seviliyor ve tüketiliyor. İşte dünyanın çeşitli ülkelerinden farklı yumurta tarifleri.

JAPONYA
Yaygın olarak kahvaltıda tercih edilen bu lezzet, öğle yemeği için de oldukça doyurucu bir öğün olarak yenilebiliyor.

Tamagoyaki
4 yumurta
¼ çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı soya sosu
¼ çay kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Yumurta, soya sosu, mirika ve tuzu bir kâsede iyice karıştırın. Orta-yüksek sıcaklıkta tavayı ısıtın ve yağ ekleyin. Karışımı ince bir tabaka halinde tavaya dökün. Karışım biraz piştikten sonra yavaşça rulo yapın. Yumurtanın altı pişmeye başladığında, üstü hâlâ tam katılaşmamış haldeyken rulo haline getirmeye başlayabilirsiniz. Eğer yumurtayı gerekenden fazla pişirirseniz rulo gibi saramayacağınızı unutmayın. Aynı işlemi yeni rulolar hazırlarken de uygulayın. Ruloları tavadan aldıktan sonra sererek 3-4 dakika bekletin. Ruloların uçlarını kestikten sonra dilimleyin. Yumurtalar sayesinde ruloların içinde güzel sarmal desenlerle karşılaşacaksınız.

TUNUS
Yanında biber, zerdeçal, kimyon ve baharatla yavaşça pişirilerek yaratılan bu lezzetli yumurtanın yeterli miktarda akışkan kalması oldukça önemli… Buna ek olarak, önceden hazırlayıp dondurduğunuz acı sosunuzu da yemeğinize ekleyerek bir çırpıda bambaşka bir lezzet yaratabilirsiniz.

Shakshuka
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 orta boy soyulmuş ve doğranmış soğan
3 diş soyulmuş ve ince dilimlenmiş sarımsak
1 ince dilimlenmiş biber
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber
1 tatlı kaşığı dövülmüş kimyon tohumu

Yarım çay kaşığı zerdeçal
1 kg olgun doğranmış veya ezilmiş domates
2 yemek kaşığı domates salçası
2 çay kaşığı bal
1 çay kaşığı kırmızı şarap veya elma sirkesi
1 su bardağı içerisinde kıyılmış kırmızı turp, tere, lahana, yaban pancarı yaprağı, ıspanak
1 su bardağı içerisinde doğranmış küpler halinde beyaz peynir
Tercihe göre 4-6 yumurta

Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsak ekleyerek 5 dakika kadar pişirin. Tavaya acı biber, tuz, yeşil biber ve baharat ekleyin. Ardından sürekli karıştırarak bir dakika daha pişirin. Domates, salça, bal, sirke ekleyerek orta ısıda 12-15 dakika pişirin. Sos biraz kalınlaştığında tavayı hafif sallayın. Ardından kıyılmış yeşillikleri ilave edin. Domates sosu içerisine peynir küplerini atın. Kaşığınızla küçük girintiler açarak her girinti içine yumurtaları yerleştirin. Yayılan yumurtanın akını da nazikçe spatulayla girintilere doğru sürükleyin. Sos hafiften kaynayana dek ısıyı biraz daha yükseltin. Tencerenin kapağını kapatın ve yumurta zevkinize göre 3-5 dakika pişirin.

İSPANYA
Bu yemek İspanya ve Portekiz’de kıtır ekmekle yapılırken Teksas-Meksika mutfağında ise bayat ekmek ve mısır tortillası ile çıtır çıtır bir kıvamda hazırlanıyor.

Migas
4 mısır tortillası
1 tohumları ve zarı çıkarılmış, ince ince
doğranmış jalepano
4 kıyılmış kiraz domates
1 bütün kıyılmış yeşil biber
1 kıyılmış kırmızı biber
1 kıyılmış orta boy soğan
12 büyük yumurta
1 su bardağı rendelenmiş cotija peyniri (çedar ve Monterey Jack peynirlerini de kullanabilirsiniz)
1/3 bardak kıyılmış kişniş
1 çorba kaşığı tereyağı
1 çorba kaşığı zeytinyağı
¼ bardak Half-and-Half (yarı yarıya krema ve sütten oluşan karışım)

Bir kapta yumurta ve half-and-half’ı çırpın. Tuz ve karabiber ekledikten sonra bir kenara koyun. Orta ateşte küçük bir tavada yağı ısıtın ve mısır tortillasını gevrek kıvama gelene kadar kızartın. Ardından tortillayı doğrayın ve bir kenara koyun. Orta-yüksek ateşte bir tavada tereyağı ve zeytinyağını eritin. Tavaya soğan ve biber ekleyin. Kahverengi ile siyah arası bir renk alana dek, yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Doğranmış jalapenoları ekleyin ve hepsini karıştırın. Yine hafifçe karıştırarak tortilla parçalarını ekleyin. Ardından domatesi ekleyerek yine iyice karıştırın. Ateşi biraz kısın. Isı düştüğünde tavaya yumurta karışımını dökün. Özellikle biberlerin pişmesine özen göstermek için çok yavaşça karıştırın.

Son olarak rendelenmiş peynir ve doğranmış kişnişi ekleyin ve iyice karıştırın.
Yemeğinizi siyah fasulye ve buzlu kahveyle servis edebilirsiniz.

İNGİLTERE
Yumurtadan nasıl maksimum fayda elde edilebilir? Elbette ete sararak. Üzerine İskoç kaşar peyniri de eklenince bu İngiliz yemeği bambaşka bir lezzet bombasına dönüşüyor.

Scotch Eggs
10 tane yumurta, 2’si dövülmüş
800 gram sosis
1 küçük demet ince kıyılmış taze frenk soğanı
1 küçük demet, yaprakları ayrılmış ve ince doğranmış taze maydanoz
1 Hindistancevizi
1 yemek kaşığı hardal
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
Un
150 gram beyaz ekmek kırıntısı
2 litre bitkisel yağ
3 yemek kaşığı mısır yağı

Yumurtaları soğuk su dolu tencerenin içine koyun ve kaynatın. 3-4 dakika kaynatmanın ardından soğuk su dolu bir kaba aktarın, pişmiş yumurtaları dikkatli bir şekilde soyun. Otlar ile sosisi ayrı bir kapta buluşturun. Hindistancevizi, hardal, tuz, karabiberden bir tutam ekleyin. Hepsini iyice karıştırdıktan sonra bölüp 8 tane top haline getirin. Hali hazırda elinizde 3 tabak bulunmalı: Bir avuç un dolu bir tabak, bir tane dövülmüş yumurtalı tabak ve ekmek kırıntıları bulunan üçüncü tabak. İskoç yumurtası yapmak için ellerinizi unlamaya başlayın. Diğer avucunuzun içinde ise sosis toplarını ezerek yassı köfteler haline getirin. Soyulmuş yumurtaları un içinde rulo gibi yuvarlayın, ardından yumurtanın etrafını ince sosis rulonuzla sarın. Un ve sosisle sarılı yumurtadan artanları alarak daha sonra çırpılacak yumurtayla kırıntıların yanına ekleyebilirsiniz.

Gerçekten tam anlamıyla bir kaplama için tekrar ekmek kırıntıları ve yumurtadan bir rulo daha yapabilirsiniz. Derin bir tavada yağı ısıtın ya da fritözü yaklaşık 150 ºC’ye getirin. Eğer bir pişirme termometreniz varsa kullanmak iyi bir fikir olabilir. Yumurtaları tavaya dikkatlice bırakın, yaklaşık 4 dakika pişirin. Altın rengine gelene kadar sık sık çevirin. Bir oluklu kaşıkla alıp kâğıtların üzerine bırakın. Yumurtaları, yanında güzel bir çedar peyniri ve özellikle soğan turşusuyla servis edebilirsiniz.

ÇİN
Çin’in muhallebi kıvamındaki pürüzsüz dokulu bu yiyeceği çok popüler ve kahvaltı için ideal bir seçim.

Steamed Egg Custstard
4 yumurta
250 ml tavuk suyu ya da su
Yarım çay kaşığı tuz
¼ çay kaşığı beyaz biber
1 tatlı kaşığı susam yağı
Garnitür için ince halkalar halinde kesilmiş 1 soğan

Büyük bir kâse içinde yumurtayı çırpın. Tavuk suyu ya da su, tuz, beyaz biber, susam yağı ekleyin. İyice harmanlanana kadar karıştırın. Çok ince bir süzgeçle süzün. Yüzeyde hiç köpük ya da kabarcık kalmamalı, muhallebi gibi pürüzsüz bir yüzey elde edilmeli. Karışımı dikkatle ısıya dayanıklı bir kaba kepçe yardımıyla dökün ya da tercihinize bağlı olarak birkaç ayrı kâseye de koyabilirsiniz. Yumurta karışımının en fazla 5 cm derinliğinde olduğundan emin olun. Buharda pişiricinizi hazırlayın. Nazik bir kıvamda kaynamasını sağlayın, pürüzsüz yüzeyin korunması önemli. Yüksek sıcaklık, kabarcıklar oluşmasına yol açar. Kâseyi yerleştirin ve büyük kâse için 20 dakika, tek kişilik kâseler için 15 dakika pişirin. Su seviyesine dikkat edin, gerektiğinde pişiriciye kaynar su ekleyin. Bittiğinde, yumurtanızın kıvamına gelip gelmediğinden emin olun. Hafif bir titreklik olmalı ancak sıvı halde de olmamalı. Kürdanla kontrol edebilirsiniz. Eğer yeterince katılaşmadıysa birkaç dakika daha pişirin. Buharlı pişiriciden dikkatle kâseyi çıkarın, üzerinde soya sosu gezdirin, beyaz biber ve soğanı garnitür olarak kullanın. Sıcak servis edin.

HİNDİSTAN
Haşlanmış yumurtanın yanında ilk hayal ettiğiniz baharat garam masala değildir muhtemelen ama Hindistan’ın bu özel harmanlamasıyla fikriniz tamamen değişebilir.

Egg Curry
6 tane yumurta
1 orta boy soğan
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 defne yaprağı
1 çay kaşığı kimyon tohumu
1 çorba kaşığı (isteğe bağlı) domates salçası
2 çay kaşığı kırmızı biber tozu
1 çay kaşığı kişniş tohumu tozu
Yarım çay kaşığı zerdeçal tozu
Tuz
1 yemek kaşığı ezilmiş çemen yaprağı
1 çay kaşığı garam masala
3 bardak su
Sos için:
2 orta boy soğan
3-4 yeşil biber
3 büyük diş sarımsak
karanfil, Tarçın, Zencefil
1 çay kaşığı rezene tohumu
3 orta boy domates

Yumurtaları kaynatın, kabuklarını soyun. Her yumurtaya bıçakla 5-6 tane yırtmaç kesin. Bu yırtmaçlar yumurtanın sosu emmesini sağlayacak. 2 soğanı soyun ve doğrayın. Domates hariç listelenen tüm malzemeleri bir araya getirin ve öğütün. Domatesi doğrayarak püre haline getirin ve bir kenara ayırın. Tavanın içerisine yağ ve defne yaprağını, tohum ve kimyonu ekleyin. Bir dakika sonra doğranmış soğan ve sotenizi ekleyin. Ardından salçayla birlikte orta ateşte 5 dakika pişirin. Kırmızı biber, kişniş, zerdeçal tozu, domates püresi karışımını ekleyin ve 2-3 dakika pişirin. Eğer kullanıyorsanız tuzu şimdi ekleyin ve 5-7 dakika pişirin. 3 su bardağı su ekleyin ve iyice kaynatın, ardından haşlanmış yumurtayı ekleyin, 5 dakika orta ateşte pişirin ve yavaşça karıştırın. Çemen yaprağını ekleyin ve iki dakika daha pişirin. Masala karışımını ilave edin. 2 dakika boyunca tavanın üzerini kapatarak kaynamaya bırakın, gerekiyorsa tuz ekleyin. Pirinç ile birlikte sıcak servis yapın.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

1 comment

Tulay Ataer 27 Ekim 2018 - 08:39

Yayinladiginiz kpnular arastirmalar dikkat cekici akici bir dil ve zengin gorsellik barindiriyor . Ankara’da da etkinlikler duzenlemenizi ogrencilerimizle birl8kte katilmayi cok isteri.

Reply

Yorum Yazın

Secured By miniOrange