Pek çok et ve sebze türünün şişini, kebabını yapıyoruz, peki neden midyenin kebabı olmasın? Ya da karides güveç farklı malzemelerle bambaşka bir tada bürünmesin?
Bildiğiniz gibi denizlerde balıklarla birlikte pek çok deniz canlısı da yaşıyor. Peki denizin bize verdiği güzellikleri ne kadar tanıyor ve tüketiyoruz? Cevap ne yazık ki “çok az”. Yemek kültürümüzde “Hadi bir rakı-balık yapalım”, “Deniz kenarında mangala bir çipura atalım”dan pek de öteye gitmemekle birlikte, esasında deniz ve deniz mahsullerine o kadar da uzak bir millet değiliz. Çok şanslıyız ki yaşadığımız coğrafyada lakerda, bottarga, İskenderun karidesi gibi çok özel deniz ürünleri ve onlardan yapılan lezzetler var.
Tüm ürünlerde olduğu gibi deniz ürünleri için de geçerli bir kural var: Ürünleri tanıdıkça, bu ürünlere daha cesur şekilde yaklaşabiliriz. Örneğin bottarga, kefal yumurtasının balmumu ile sarılmış hali. Ülkemizde en nitelikli bottargalar, İzmir ve Mersin’de üretiliyor. Japonya’da da benzer bir teknikle ‘karasumi’ adıyla yapılıyor olsa dahi orijinali bu topraklara ait.
Söz konusu mutfakta kalıcı lezzetler yaratmaksa, klasikleri ufak dokunuşlarla geleceğe taşıyabiliriz. Çok fazla şeyin kebabını yaptığımız veya şişlediğimiz bir coğrafyada neden midyeyi güzel bir marinasyon ile şişlemeyelim? Ya da basit bir karides güveci, teruar’ın bize verdiği malzemelerle başka bir noktaya çekmeyelim?
İşte ben de bu sorulardan yola çıktım ve deniz mahsullerimize kendimce yorumlar getirdim. Umarım siz de beğenirsiniz…
MİDYE ŞİŞ
Malzemeler
10 adet midye eti
10 ml susam yağı
50 ml limon suyu
5 gr pul biber
1/4 soğan
1/4 kapya biber
1/4 maydanoz
Yapılışı
Susam yağı, limon suyu ve pul biberi birbiriyle karıştırıp marinasyon oluşturun. Soğan ve kapyayı brunoise kesin. Maydanozları kıyın. Midyeleri marinasyonda 10 dakika bekletin. Midyeleri beşerli şekilde şişlere geçirin. Sıcak bir tava veya ızgarada tereyağıyla birlikte midyeleri birer dakika pişirin. Midye şişlerin üzerine önce kapya, soğan karışımı sonrasında maydanoz ekleyin ve sunuma hazırlayın.
KARİDES LİME YAĞI İLE BİRLİKTE
Malzemeler
15 adet et karides
20 ml lime yağı
15 gr bottarga
20 gr tereyağı
10 gr tuz
10 gr karabiber
Yapılışı:
Karidesleri sıcak bir tavada tereyağı, tuz ve karabiber ile her yüzü 30 saniye olmak üzere pişirin. Karidesleri tabağa dizin. Üzerine bottarga rendeleyin ve servis yapın.
Yazı ve Tarifler
Şef Ataberk Gündem