Biraz tatlı biraz tuzlu İngiliz kahvaltısı

by Basak Oksak

“İngiltere’de iyi yemek yemek istiyorsanız günde üç kez kahvaltı etmeniz gerekir” demiş yazar W. Somerset Maugham. Kahvaltı zenginliği açısından dünyanın önde gelen ülkelerinden olan İngiltere’de günün ilk öğününe büyük önem veriliyor. Kızarmış ekmek, tereyağı, mantar, domates, jambon, bacon, yumurta, sosis, reçel ve marmelatlarla zenginleşen kahvaltı, bir fincan sütlü çay eşliğinde küçük bir şölene dönüşüyor…

Böğürtlen reçeli

Malzemeler: 1 kg bögürtlen 700 gr seker Yarım limon

Yapılışı: Ayıklanmış böğürtlenleri bol suda yıkadıktan sonra fazla sularını süzdürün. Böğürtlenleri bir sıra böğürtlen, bir kat toz şeker olmak üzere orta boy bir tencereye alın. Toz şeker sayesinde sularını salması için kapağı kapalı tencerede, oda ısısında 2 saat kadar bekletin. Suyunu salan meyveleri ocağa alın. Orta ateşte başlattığınız pişirme işlemini kısık ateşte 20-25 dakika kadar sürdürün. Kıvam almaya başlayan reçele taze sıkılmış limon suyu ekledikten sonra 3-4 dakika daha pişirin. Ocaktan aldığınız reçeli, metal kapaklı cam kavanozlara koyun, ağzını sıkıca kapatıp ters çevirin. Bu sayede reçeli uzun süre saklayabilirsiniz.

Kahvaltının en tatlısı

Zengin İngiliz kahvaltısının tatlısı tabii ki reçel. Reçel olarak genellikle böğürtlen ve çilek tüketiliyor. Tek tek toplanan ekşi güzeli böğürtlenler, yaz tadını kış kahvaltılarımıza taşımak üzere, tarifte yer alan toz şekerle bir araya gelip böğürtlen reçeline dönüşüyor. Bir dilim kızarmış ekmek, tereyağı ve bir kaşık böğürtlen reçeli… Reçeli zedelenmemiş, ayıklanmış ve taze böğürtlenlerle hazırlamaya dikkat edin. Toz şekere bastığınız böğürtlenleri arzuya göre daha uzun süre de bekletebilirsiniz. Meyvelerin dağılmaması için reçeli karıştırmadan hazırlayın. 5-10 dakika daha kısa sürede pişirdiğiniz reçeli, cam bir kapta güneş ışığında uzun süre (2-3 gün) kurutarak daha parlak reçeller hazırlayabilirsiniz.

Milli yemek kahvaltı

Kızartmaya dayalı kahvaltı geleneği 19. yüzyıl başlarına dayanıyor. Toprak sahibi üst sınıflar ava çıkmadan önce, dinlenirken ya da okurken ağır bir kahvaltı yapardı. Aynı yüzyıl içinde orta sınıf ortaya çıktığında, onlar da zenginleri taklit etmeye başladı. Bunun bir yolu da İngiliz kahvaltısı yapmaktı. Daha sonra işçi sınıfı da ağır işlerde çalışmanın gerektirdiği enerjiyi iyi bir kahvaltıyla edinerek güne başlamak için aynı yolu izledi. 1950’lerde artık bu kahvaltı milli yemek haline gelmişti.

Reçelli İngiliz Tostu

Malzemeler: 2 dilim tost ekmeği 2 adet yumurta 30 ml süt 4 dilim jambon 50 gr taze kaşar 30 ml ayçiçek yağı 40 gr böğürtlen reçeli 1 yemek kaşığı hardal Tuz

Yapılışı: İsminin havalı olduğuna bakmayın. Bizim yumurtalı ekmekle hazırlanan bir nevi tost. Ama çok lezzetli. Öncelikle yumurtaları orta derinlikte bir kapta çırpın. Sütü ve tuzu ekleyin. Çırpmaya devam edin. Tavaya yağı koyun ve kızgınlaştırın. Çırptığınız yumurtalara ekmeklerin tek tarafını batırın. Sonra tek tarafını tavada pişirin. Ekmeklerin tek tarafı yumurtalı ekmek pişirir gibi tavada pişerken içerisine önce hardal, sonra jambon, kaşar olacak şekilde malzemeleri kat kat yerleştirin. Diğer tost ekmeği ile kapatın. İçerisindeki kaşar eriyene kadar kısık ateşte pişirin. Kaşar yerine çedar peyniri de kullanabilirsiniz. Hazırladığınız tostu tabağa alın ve üzerine böğürtlen reçeli koyun. Bu, tosta ayrı bir lezzet katacak.

Küçük, yassı ekmekler

İngiliz muffin’ler, İngiliz mutfağına özgü, bildiğimiz muffin’lere benzemeyen yuvarlak ve tuzlu tava ekmekler. Kahvaltıda veya akşamüstü çayın yanında yemek üzere hazırlayabileceğiniz bu yassı, küçük ekmekler döküm tavada veya çift tabanlı yapışmaz tavada pişiriliyor. Enlemesine ortadan kesilen sıcak ekmeklerin arasına tereyağı ve reçel sürülüp peynir, domates gibi malzemeler koyularak yeniyor. Sabahları duyduğumuz karbonhidrat tüketme ihtiyacı, fırının icadından önce her toplumu tava kullanarak hamur işi yapmaya mahkûm etmiş. İngiliz muffin, Anadolu’nun vazgeçilmezi keteye çok benziyor. Hamur içerikleri hemen hemen aynı olan bu ruh ikizleri, yetmezmiş gibi aynı şekilde pişiriliyor. Tek fark var; biz tavayı İngilizlere oranla daha fazla yağlıyoruz.

Muffin

Malzemeler: 125 ml süt 1 yemek kaşığı toz şeker 30 gr tereyağı 125 ml su 400 gr un 3 gr yaş maya

Yapılışı: Sütü bir tencereye yerleştirin. Ocağın altını açın ve sütü kaynatmaya başlayın. Kısık ateşte şekeri ekleyin ve eritin. Şeker eridikten sonra tereyağını ekleyin ve birlikte karıştırın. Karışımı orta derinlikte bir kaba alın. Mayayı ekleyin. Üzerine unu eleyerek ekleyin. Karıştırmaya devam edin. Hamur ekmek kıvamına gelinceye kadar yoğurun. Hamuru yaklaşık 1 saat dinlendirin. Dinlendirdiğiniz hamuru tavada kısık ateşte yavaş yavaş pişirin. İki tarafını da pişirdiğiniz İngiliz muffin’ler hazır. Afiyet olsun.

Fırında Fasulye

Malzemeler: 700 gr haşlanmış kuru fasulye 50 gr toz esmer şeker 50 gr akçaağaç şurubu 1 adet soğan 3 yemek kaşığı hardal 5 yemek kaşığı ketçap 1 yemek kaşığı limon suyu 4 yemek kaşığı su

Yapılışı: Öncelikle soğanları ince ince doğrayın. Orta derinlikte bir kaba soğanları ve haşlanmış fasulyeleri koyun ve karıştırın. Üzerine hardal, ketçap, esmer şeker, akçaağaç şurubu ve limon suyunu ekleyip iyice karıştırın. Bütün lezzetlerin birbiriyle karışmasını sağlayın. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin ve üzerine hazırladığınız karışımı yayın. Kuru olmaması için 4 yemek kaşığı suyu ekleyin. 170 derecedeki fırına tepsiyi yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Fırında fasulye hazır. 1 dilim ekmek, kızarmış yumurta ve birkaç dilim pastırmayla çok lezzetli bir tabak hazırlayabilirsiniz.

İngilizlerin vazgeçilmezi

İngiltere’nin en popüler yemeklerinden biri olan fırında fasulye, bizim kuru fasulye yemeğinin bir benzeri. Hemen hemen günün her öğününde İngilizler tarafından yeniliyor. Ancak tek başına tüketilen bir yemek değil. İngilizler hazırladıkları kahvaltı tabaklarına mutlaka kızarmış yumurta, bacon ve sosis koyarlar. Ben bacon yerine pastırma kullandım. Hem tatlı hem de lezzetli bu tarif kahvaltıda bize ne kadar uygun bilmiyorum ama İngilizlerin vazgeçilmezi olduğu kesin.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange