Balık sezonuna lezzetli bir merhaba

by Basak Oksak

Sonbaharın başlangıcı, balık sezonunun da geldiğini müjdeliyor bize. Şimdi denizin tüm nimetlerinden yararlanma, birbirinden lezzetli ve taze deniz ürünleriyle sofralarda harikalar yaratma zamanı… Çırağan Palace Kempinski İstanbul’un executive şefi Sezai Erdoğan’dan mutlaka denemeniz gereken bu 3 özel tarifle sezona başlayabilirsiniz… 

Deniz levreği ızgara

Malzemeler

160 gr derili fileto deniz levreği

2 adet haşlanmış bebek patates

2 adet tatlı patates

2 adet haşlanmış bebek havuç

2 adet haşlanmış yeşil kuşkonmaz

2 adet haşlanmış bebek kabak

2 adet haşlanmış taze yeşil fasulye

Yapılışı

Hazırlanmış deniz levreği tuz, biber, zeytinyağı ile marine edilir ve iki tarafı da pişecek şekilde ızgara yapılır. Haşalanan bebek patatesler de ızgara yapılır. Tatlı patatesler fırında pişirildikten sonra kabukları soyulup ezilir. İçerisine çiğ tereyağı, tuz, karabiber eklenerek karıştırılır. Haşalanan bebek havuç, kabak, taze fasulye tereyağı ile tavada ısıtılır. İsteğe göre tabak yapılarak servis edilir.

Levrek

Bilimsel adı: Dicentrarchuslabrax

Pişirme yöntemleri: Levreğin yağda kızartma, tütsüleme, ızgara, buğulama, fırında pişirme dışında yöresel yemekleri de bulunuyor.

Sağlığa faydaları: Yapılan çalışmalar, deniz levreğinin çiftlik levreğine göre daha fazla protein içerdiğini ve esansiyel amino asit açısından daha zengin olduğunu gösteriyor. Deniz levreği B6 vitamini açısından da zengin, çiftlik levreğinin üç katı daha fazla B6 içeriyor. İhtiyacımız olan günlük B12 vitamininin yüzde 33’ünü karşılıyor.

Lagos ızgara

Malzemeler:

160 gr derili fileto lagos balığı

2 adet yeşil kuşkonmaz

2 adet taze yeşil fasulye

2 adet sarı bebek kabak

2 adet haşlanmış bebek havuç

1 adet haşlanmış bebek kırmızı turp

Sos için çektirilmiş balzamik sirkesi

Yapılışı:

Hazırlanan lagos balığı tuz, karabiber, zeytinyağı ile marine edilir ve iki tarafı da pişecek şekilde ızgara yapılır. Haşlanan sebzeler tuz, karabiber, zeytinyağı ile marine edilir. Izgara yapıldıktan sonra isteğe göre tabak yapılarak servis edilir.

Lagos

Bilimsel adı: Epinephelus aeneus

Pişirme yöntemleri: Lagos balığı sıklıkla buğulama, fırında yahni, ızgara (şiş, fileto), çorba, haşlama, pilaki, salata olarak tüketiliyor.

Sağlığa faydaları: 100 gr lagos günlük protein ihtiyacımızın yüzde 38’ini karşılıyor. Çok yağlı bir balık olmamasına rağmen yağında kalp sağlığımızı destekleyen sağlıklı omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (yüzde 15) bulunuyor. Düşük yağ, karbonhidrat ve yüksek protein kaynağı olması nedeniyle kilo vermeyi destekliyor. 100 gr lagos, günlük selenyum ihtiyacımızın da yüzde 52’sini karşılıyor.

Ekşili ahtapot salatası

Malzemeler:

1 adet orta boy ahtapot

1 adet portakal, greyfurt ve limon

Biraz kurutulmuş domates

Zeytin içi

Zeytinyağı, tuz ve biber

Ahtapotları haşlamak için üzüm sirkesi, havuç, soğan ve elde olan sebzeler

Yapılışı:

Ahtapotlar bol sirkeli suda sebze kökleriyle birlikte yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan ahtapotlar küp şeklinde doğranır. İçerisine portakal, greyfurt, kurutulmuş domates, zeytin dilimleri doğrayarak narenciye sosu eşliğinde servis edilir. Narenciye sosu; portakal, limon, greyfurt suyu, zeytinyağı ve tuz ile karıştırılarak elde edilir.

Ahtapot

Bilimsel adı: Octopoda

Pişirme yöntemleri: Ahtapotun salatası, ızgarası yapılır. Dünya mutfaklarında makarnadan paella’ya, pizzadan suşiye kadar pek çok yemeğin içinde tüketilir.

Sağlığa faydaları: İçerisinde A, B ve C vitaminleri bulunan ahtapot, kalsiyum, potasyum, fosfor gibi minerallar ve omega-3 yağ asitleri açısından da zengin bir besin. Ayrıca kolesterol ve tansiyonu dengeleyen, kalp kaslarını güçlendiren bir organik asit olan taurin içeriyor.

Tarifler Sezai Erdoğan – Çırağan Palace Kempinski İstanbul Baş Aşçı (Executive Chef)

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange