1983 BEYOĞLU ÇİKOLATA & KAHVE KURUCUSU SEDA SEZER ŞAHİN: “BEYOĞLU’NUN NOSTALJİK
ATMOSFERİNİ MAĞAZAYA YANSITTIM”
Kahve ve çikolata, önemli bir ikili. Bu iki özel lezzeti bir çatı altında
birleştiren özel markalar da var. Kahvenin en büyük eşlikçilerinden biri hiç kuşkusuz ki çikolata. Bu iki ürün tüketiciler tarafından her zaman tercih edilmiş, birbirlerinin tamamlayıcı olmuşlar. Ülkemizde çikolata ve kahveyi bir araya getiren işletmeler de var. Bunlardan biri de 1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve markası. Marka, Seda Sezer Şahin tarafından Antalya’da kurulmuş ve bugün yurtdışı dahil 17 şubeye ulaşmış.
Seda Hanım, markanız 1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve’nin hikâyesinden önce sizi tanımak isteriz. Bize kendinizden bahseder misiniz?
1988 doğumluyum. İki çocuk annesi genç bir girişimciyim. Doğu Akdeniz Üniversitesi İngilizce Halkla İlişkiler ve Reklamcılık Bölümü’nü bitirdim. Mezun olduktan sonra İstanbul’da sektöründe lider firmalara medya ve iletişim danışmanlığı hizmeti veren bir şirkette çalışmaya başladım.
Aslında ilkokuldan beri çalışıyorum. Babam 80’li yıllardan beri ticaretle uğraşıyor. Üç farklı sektörde tüketiciye hizmet veriyor. Profesyonel hayata başlamadan önce, ilk iş deneyimimi babamın hizmet verdiği beyaz eşya sektöründe gerçekleştirdim. Küçük yaşta sorumluluk alarak büyümek, ileride çalışma hayatı için risk alabilmeyi de beraberinde getiriyor bence. Bu nedenle girişimci ruhum peşimi hiç bırakmadı.
1983 Beyoğlu Çikolata & Kahve markasını kurma fikri nasıl oluştu?
Evlilik dolayısıyla Antalya’ya yerleştim. Bir süre burada medya ve iletişim danışmanlığı hizmeti vermeye
devam ettim. Antalya’nın en işlek ve popüler caddesi Işıklar’da yürüyüş yaparken bir tramvay sesi duydum.
Bu tramvay sesi bana toplantılarımızı gerçekleştirdiğimiz Beyoğlu semtini hatırlattı. Her toplantı sonrası ofise
dönerken ‘Beyoğlu Çikolatası’ alırdım. Antalya’da Beyoğlu Çikolatası olmadığını fark ettim ve tramvay
caddesinde 40 metrekarelik bir mağaza tuttum. Beyoğlu’nun tüm nostaljik ve geleneksel atmosferini
mağazaya yansıttım. Bu fikir Antalyalıların ve oraya tatile gelen Anadolu insanının da çok hoşuna gitti. Kapıda çok sıra oluyordu ve büyümemiz için çok talep alıyorduk. Kısa sürede Antalya’dan sonra Anadolu’da da
tanındık. Bu bilinirlik bize franchise’ın önünü açtı ve 5 yıl içerisinde dünyaya açılmaya başladık.
“YAKLAŞIK 70 ÇEŞİT ÇİKOLATAMIZ VAR”
Markanızla hem çikolata hem de kahveyi bir çatı altında buluşturuyorsunuz. İlk önce çikolatanızdan
konuşalım. Çikolatanızı diğer çikolata markalarından ayıran özellik nedir. Kaç çeşit çikolatanız var?
Markamızın en önemli özelliği, kendimize özel reçeteler ile üretim yaptırmamız. Çikolata grubu, tamamen
el yapımı ve dökme ürünler. Paketli olarak çikolata satışımız yok ve katkı maddesi olmadığı için raf
ömürleri çok kısa. Yaklaşık 70 çeşit çikolatamız var. Meşhur kırma Beyoğlu fındıklı, fıstıklı, bademli,
sütlü, bitter, beyaz çikolata. Bitter şerit portakal, truf, pralin ve özel günlere dair söz, nişan, bebek
kutlamasına yönelik çikolata çeşitlerimiz de bulunuyor.
“ETİYOPYA ÇEKİRDEK KAHVESİNİ KULLANIYORUZ”
Kahve, son zamanların en popüler içeceklerinden biri. Kahvede hangi çeşit çekirdekleri kullanıyorsunuz. Menünüzde hangi kahveler yer alıyor?
Kahvelerimizde dünyanın en iyi kahvelerinden birine ev sahipliği yapan Etiyopya çekirdek kahvesini kullanıyoruz. Etiyopya’da kahvenin çoğu ıslak işlenir ve bu işlem tat konusunda oldukça etkilidir. Islak işlenmesi kahve çekirdeğine canlı bir parlaklık kazandırıyor ve meyvemsi ve çilek tatlarını daha güçlü hissettiriyor. Menümüzde salep, keçiboynuzu, menengiç gibi 7 çeşit aroma içeren bize özel Beyoğlu kahvesi, çikolatalı ve damla sakızlı Türk kahvesi gibi geleneksel kahvelerimizin yanı sıra dünya kahveleri, soğuk kahveler bulunuyor.
Çikolata ve kahve dışında menüde başka nasıl lezzetler bulunuyor?
Biz sürekli yeni tatlar deniyoruz. Şu anda menümüzde çikolatalı pizzamız çok rağbet görüyor. Eritilmiş
çikolatadan hazırlanarak taze mevsim meyveleri eklenen ve sütlü ya da bitter tercih edilebilen ‘Beyoğlu
Kraliçesi’, ‘Tatlı Saksı’, ‘Beyoğlu Kulesi’ gibi tatlılarımız menüde yer alıyor. Bunun yanı sıra sıcak
çikolatamız da toz olarak sunulmuyor. Bitter ya da sütlü çikolatanın süt ile karıştırılması ile hazırlanarak
misafirlerimize gerçek bir sıcak çikolata deneyimi yaşatıyoruz.
“17 ŞUBEYE ULAŞTIK”
Türkiye ve yurtdışı genelinde şubeleriniz de bulunuyor. Şu ana kadar nerelerde, kaç şubeniz var?
Şu ana kadar biri Irak Erbil Family Mall AVM’de olmak üzere toplam 17 şubeye ulaştık. Bu
şubelerimizden dördü nostaljik Beyoğlu tramvayı şeklinde kiosk olarak hizmet veriyor.
Bir tek İstanbul pazarında şubeniz bulunmuyor. İstanbul’da şube çalışmanız olacak mı?
İstanbul’da daha önce şube çalışmamız oldu ancak yerini değiştiriyoruz. Yeni noktamız ile anlaşmak
üzereyiz, kesinleştiğinde açıklayacağız. Marka olarak İstanbul’da yer almayı arzu ediyoruz.
Siz aynı zamanda franchise da veriyorsunuz? Franchise şartlarınız ve hizmetleriniz nelerdir?
Evet. Şubelerimiz şu an kafe ve kiosk konsepti olarak hizmet veriyor. Her iki konseptimize dair
şartlarımız değişiyor. Yatırımcılarımız konsepti seçtikten sonra marka anlaşması yapıyoruz. Mimari
ekibimiz mağaza ya da kiosk konseptinin çizimlerini gerçekleştirdikten sonra mağazayı açılışa
hazırlıyoruz. Operasyon müdürümüz tarafından personel eğitimleri gerçekleştikten sonra mağaza
açılışımızı gerçekleştiriyoruz. Sürekli Ar-Ge çalışması yaparak kış ve bahar sezonunda yenilenen
menülerimize yeni lezzetler ekleyerek misafirlerimizi şaşırtıyoruz. Bir çikolata ve kahve misafiri ne
kadar mutsuz edilebilir ki? Şubelerde misafirin mutsuz ayrılma riski neredeyse hiç yaşanmıyor.
Sektördeki olumsuzluk riskimiz düşük, kâr marjlarımız yüksek.
“SAĞLIK ÇALIŞANLARIMIZA BEDELSİZ KAHVE DAĞITIMIMIZ MEVCUT”
Yakın zamanda gerçekleştireceğiniz çalışmalarınız olacak mı?
Çikolata atölyemizi kurarak çocuk ve yetişkinlere yönelik workshop çalışmaları gerçekleştirmeyi
düşünüyoruz. Bunun yanı sıra devam eden bir pandemi sürecimiz ve bizler için fedakârlıkla çalışmalarını
sürdüren sağlık çalışanlarımız var. Şubelerimizin bulunduğu illerde sağlık çalışanlarımıza yönelik
bedelsiz kahve dağıtımımız mevcut. Tam kapasite ile hizmet verebileceğimiz günleri sabırsızlıkla
bekliyoruz.