Yemek kültürdür

by Basak Oksak

Massimo Montanari/ Columbia University Press (Albert Sonnenfeld tarafından çevrildi)

Seçkin bir mutfak tarihçisi tarafından zarif bir şekilde yazılan Food Is Culture , yiyecekle ilgili her şeyin ( yakalanması, yetiştirilmesi, hazırlanması ve tüketilmesi ) kültürel bir eylemi temsil ettiği yenilikçi öncülünü araştırıyor. İlkel avcılar ve toplayıcılar tarafından yapılan “seçimler” bile, belirli sosyal yapıların ve geleneklerin gelişmesine yol açan bir ekonomi (bulunabilirlik) ve tıp (sindirilebilirlik ve beslenme) kültürü tarafından belirleniyordu.

Massimo Montanari, insanların doğal, yenilebilir nesneleri mutfağa dönüştürmesine izin veren yemek pişirme “icadı” ile başlıyor. Yemek pişirme, mutfağın yaratılmasına, hammaddelerin kaplara uyarlanmasına ve kavurma, ızgara ve kızartma gibi pişirme tekniklerini resmileştirmek için yazılı ve sözlü yönergelerin doğmasına yol açtı.

Tariflerin aktarılması, yemeğin kendi dilini kazanmasına ve iklim, coğrafya, zevk arayışı ve daha sonra sağlık arzusu tarafından şekillendirilen karmaşık bir kültürel ürüne dönüşmesine izin verdi. Montanari, tarihinde baharat ticaretine, ilk tarım topluluklarına, farklı tatları sentezleyen Rönesans yemeklerine ve lezzetlerin ayrılması konusunda ısrar eden Aydınlanma’nın analitik tutumuna değinir. Zekice araştırılmış ve analiz edilmiş, bir zamanlar pratik bir gereklilik olan gıdanın nasıl sosyal konumun ve dini ve politik kimliğin bir göstergesi haline geldiğini gösteriyor.

Çatalın kökenleri, etin sembolik gücü, sıcak ve soğuk yiyeceklere yönelik kültürel tutumlar, mutfak ve sınıf arasındaki bağlantı, belirli yiyeceklerin sembolik önemi veya dini bayramların ekonomik sonuçları üzerine kafa yoruyor olsun, Montanari’nin özü henüz entelektüel açıdan zengin yansımalar insan uygarlığı tarihine başka bir boyut katar. Eğlenceli ve şaşırtıcı olan Food Is Culture , yiyeceğin doğayı evcilleştirme, dönüştürme ve yeniden yorumlama çabalarımızın nihai somut örneği olduğuna büyüleyici bir bakış.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange