Evi saran mis gibi börek kokusuyla uyanmak gibisi var mıdır? Hele de usta bir şefin elinden çıktıysa! Gemici böreği ve patatesli, kıymalı kömbe… Reçetesi ondan, yapması sizden!
Tarifler: Şef Hüseyin Ceylan
Gemici böreği
(Deniz mahsullü börek)
Malzemeler
100 gr beyaz balık eti kırıntıları
80 gr kalamar
50 gr taze soğan (ince kıyım)
20 gr maydanoz (ince kıyım)
40 gr nişasta
30 ml soya sos
20 gr kaşar peyniri
30 gr kapya biber (jülyen doğranmış)
30 gr havuç (jülyen doğranmış)
30 gr köy biberi
5 gr tuz
20 gr sarımsak (ince rendelenmiş)
4 adet yufka
100 gr beşamel sos
Beşamel sos için:
20 gr tereyağı
20 gr un
200 gr süt
Acı sos için:
30 gr zencefil (ince, küp doğranmış)
10 gr sarımsak (ince küp doğranmış)
20 ml ayçiçek yağı
20 gr şeker
100 ml pirinç sirkesi
500 ml tatlı chili sos
160 gr ketçap
70 ml sriracha sos
Yapılışı
Öncelikle beşamel sosu hazırlamak için malzemelerin hepsini yaklaşık 40 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Soğuduktan sonra hazır olan sosunuzu bir kenara alın. Balık eti kırıntıları, kalamar, taze soğan, maydanoz, nişasta, kaşar peyniri, soya sos, jülyen doğranmış kapya biber, havuç, köy biberi ve sarımsağı geniş bir kaba alın. Hazırlamış olduğunuz beşamel sosla iyice karıştırın. Sigara böreğinden daha irice olacak şekilde (paçanga böreği gibi) yufkalara bölüştürerek sarın. Bir tavada önlü arkalı kızartın.
Patatesli ve kıymalı kömbe
Malzemeler
500 gr orta yağlı kıyma
1 kilo patates (soyulup çiğden rendelenecek)
500 gr kuru soğan (ince ince doğranacak)
50 gr kimyon
50 gr karabiber
40 gr pul biber
100 gr tuz
150 gr tereyağı
80 gr ayçiçek yağı
Hamur için:
1,5 kilo kepekli un
50 gr tuz
50 gr şeker
2 yemek kaşığı yoğurt
Yeterince su
Yapılışı
Soğanı, tereyağı ve ayçiçek yağı ile kavurun. Kıymayı ilave edip yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra rendelediğiniz patatesleri içine atın. 12 dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberle tatlandırıp soğumaya alın. Sert bir hamur elde edin ve iki parçaya bölün. 30 dakika beklemeye alın. Serçe parmağı genişliğinde bir tepsinin altına yağla açtığınız hamurun ilk parçasını serin. Üzerine iç malzemeyi yayın. Diğer hamuru da aynı işlemi tekrar ederek tepsiye yerleştirin. Üzerini kapatın ve bıçak yardımıyla dilimlere ayırın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve fırında 180 derecede 25 dakika kadar pişirin.