Haberler

Şefin börek tepsisi

Evi saran mis gibi börek kokusuyla uyanmak gibisi var mıdır? Hele de usta bir şefin elinden çıktıysa! Gemici böreği ve patatesli, kıymalı kömbe… Reçetesi ondan, yapması sizden!

Tarifler: Şef Hüseyin Ceylan

Gemici böreği

(Deniz mahsullü börek)

Malzemeler

100 gr beyaz balık eti kırıntıları

80 gr kalamar

50 gr taze soğan (ince kıyım)

20 gr maydanoz (ince kıyım)

40 gr nişasta

30 ml soya sos

20 gr kaşar peyniri

30 gr kapya biber (jülyen doğranmış)

30 gr  havuç (jülyen doğranmış)

30 gr köy biberi

5 gr tuz

20 gr sarımsak (ince rendelenmiş)

4 adet yufka

100 gr beşamel sos

Beşamel sos için:

20 gr tereyağı

20 gr un

200 gr süt

Acı sos için:

30 gr zencefil (ince, küp doğranmış)

10 gr sarımsak (ince küp doğranmış)

20 ml ayçiçek yağı

20 gr şeker

100 ml pirinç sirkesi

500 ml tatlı chili sos

160 gr ketçap

70 ml sriracha sos

Yapılışı

Öncelikle beşamel sosu hazırlamak için malzemelerin hepsini yaklaşık 40 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Soğuduktan sonra hazır olan sosunuzu bir kenara alın. Balık eti kırıntıları, kalamar, taze soğan, maydanoz, nişasta, kaşar peyniri, soya sos, jülyen doğranmış kapya biber, havuç, köy biberi ve sarımsağı geniş bir kaba alın. Hazırlamış olduğunuz beşamel sosla iyice karıştırın. Sigara böreğinden daha irice olacak şekilde (paçanga böreği gibi) yufkalara bölüştürerek sarın. Bir tavada önlü arkalı kızartın.

Patatesli ve kıymalı kömbe

Malzemeler

500 gr orta yağlı kıyma

1 kilo patates (soyulup çiğden rendelenecek)

500 gr kuru soğan (ince ince doğranacak)

50 gr kimyon

50 gr karabiber

40 gr pul biber

100 gr tuz

150 gr tereyağı

80 gr ayçiçek yağı

Hamur için:

1,5 kilo kepekli un

50 gr tuz

50 gr şeker

2 yemek kaşığı yoğurt

Yeterince su

Yapılışı

Soğanı, tereyağı ve ayçiçek yağı ile kavurun. Kıymayı ilave edip yaklaşık 15 dakika pişirin. Daha sonra  rendelediğiniz patatesleri içine atın. 12 dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber, kimyon ve pul biberle tatlandırıp soğumaya alın. Sert bir hamur elde edin ve iki parçaya bölün. 30 dakika beklemeye alın. Serçe parmağı genişliğinde bir tepsinin altına yağla açtığınız hamurun ilk parçasını serin. Üzerine iç malzemeyi yayın. Diğer hamuru da aynı işlemi tekrar ederek tepsiye yerleştirin. Üzerini kapatın ve bıçak yardımıyla dilimlere ayırın. Üzerine yumurta sarısı sürün ve fırında 180 derecede 25 dakika kadar pişirin.

Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir