Ramazan sofralarına özel 8 nefis pilav

by Basak Oksak

Kabune pilav

Malzemeler

1.5 su bardağı pirinç

500 gr kemiksiz dana eti

1 su bardağı haşlanmış nohut

2 diş sarımsak

2 adet soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 su bardağı et suyu

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Derin bir tencerede dana etini bir soğan ve sarımsakla birlikte haşlayın. Haşladığınız eti küçük parçalara ayırarak didikleyin. Haşladığınız etin suyundan 1.5 su bardağını pilava eklemek için ayırın. Bir adet soğanı ince ince piyazlık doğrayın. 1 tatlı kaşığı karabiberle soğanı iyice ovun. Tencerenin dibine önce soğanları koyun. Daha sonra sırayla haşlanmış et, nohut ve pirinçleri ekleyin. 1.5 su bardağı et suyunu yavaşça ekleyin. Tuzunu ekleyip orta ateşte pişmeye bırakın. Kaynama esnasında tereyağını ekleyin. Pirinçler suyunu çekince ocaktan alıp yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra servis yapın.

Kavurmalı pilav

Malzemeler

500 gr kuşbaşı et

Yarım çay bardağı sıvı yağ

Kimyon

Kekik

Karabiber

Tuz

Pilav için:

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1.5 yemek kaşığı tereyağı

3.5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Bir tencereye eti alın, orta ateşte suyunu salıp çekene kadar pişirin. 1 çay bardağı kadar sıcak su ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin. Suyunu çektikten sonra sıvıyağ, tuz, kekik ve kimyonu ekleyip 3-4 dakika daha kavurun. Pilav için pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Pirinçlerin suyunu süzüp ekleyin ve tane tane olana kadar 5-6 dakika kavurun. Sıcak su ve tuzunu ilave edip kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince ocaktan alıp demlenmeye bırakın. Daha sonra servis tabağına aldığınız pilavın üzerine kavurma et koyup servis yapın.

Kuru üzümlü pilav

Malzemeler

1.5 su bardağı pirinç

2 yemek kaşığı tereyağı

1 yemek kaşığı sıvı yağ

Yarım su bardağı kuru üzüm

Tuz

Hazırlanışı

Pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Pirinçlerin suyunu süzüp ekleyin ve 4-5 dakika kavurun. Üzerini bir parmak geçecek kadar su ekleyin. Tuzunu ilave edip kısık ateşte pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Ayrı bir tavada az sıvı yağla kuru üzümleri kavurun. Üzümler şiştiğinde ocaktan alın. Pişirdiğiniz pilava ekleyip harmanladıktan sonra servis yapın.

Köfteli patlıcan ve pirinç pilavı

Malzemeler

1 kg uzun patlıcan

3-4 adet çarliston biber

10 adet çeri domates

Sos için:

3 adet domates

1 su bardağı su

Sıvı yağ

Tuz

Köfte için:

500 gr kıyma

1 adet yumurta

1 adet kuru soğan

2-3 dilim bayat ekmek

3-4 diş sarımsak

Tuz, karabiber

Pilav için:

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı sıvı yağ

1.5 yemek kaşığı tereyağı

3.5 su bardağı sıcak su

Hazırlanışı

Patlıcanları yıkayıp alacalı soyun. Uzunlamasına ince ince kesin ve tuzlu suda 10 dakika bekletin. Kızgın yağda iki tarafını pembeleşinceye kadar kızarttın. Soğan ve sarımsağı soyup rendeleyin ve köfte için diğer malzemeleri de ekleyip iyice yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Tavaya az yağ koyup köfteleri hafif kızartın. Daha sonra 2 dilim patlıcanı artı şeklinde yerleştirin ve ortasına kızarttığınız köfteden 1 tane koyup bohça gibi kapatın. Fırın tepsisine ters çevirerek dizin. Üzerine bir dilim biber ve yarım çeri domates  koyup kürdan batırın. Sos için domatesleri soyup rendeleyin. Biraz sıvı yağ ile tavada kavurun. Üzerine bir su bardağı sıcak su ekleyip karıştırın. Tuzunu da ekleyip köftenin üzerinde gezdirin ve 200 derece ayarlı fırında pişirin. Pilav için pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Pirinçlerin suyunu süzüp ekleyin ve tane tane olana kadar 5-6 dakika kavurun. Sıcak su ve tuzunu ilave edip kısık ateşte pişirin. Suyunu çekince ocaktan alıp demlenmeye bırakın. Daha sonra servis tabağına aldığınız pilavların yanına köfteli patlıcan koyup servis yapın.

Özbek pilavı

Malzemeler

400 gr kuzu eti

2.5 su bardağı pirinç

2 adet soğan

2 baş sarımsak

3 adet havuç

Yarım su bardağı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağı

Tuz, karabiber

Hazırlanışı

Pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Soğanı soyup piyazlık doğrayın. Pilav tenceresinde tereyağı ve sıvı yağı ısıtın. Piyazlık doğradığınız soğanı ekleyip hafif pembeleşene kadar kavurun. Kuşbaşı etleri tencereye ekleyin ve suyunu çekene kadar kavurun. Etler suyunu çekip kavrulduktan sonra rendelenmiş havuçları ekleyin ve karıştırın. Havuçlar yumuşayınca pirinçleri ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurun. Su, tuz ve karabiberi de ilave ettikten sonra karıştırın. 2 baş sarımsağı pilavın ortasına koyup hafifçe bastırın ve kapağını kapatın. Pirinçler suyunu çekene kadar orta ateşte pişirin. Yarım saat demlendikten sonra servis yapın.

Safranlı ve bademli bulgur pilavı

Malzemeler

1.5 su bardağı pilavlık bulgur

Yarım su bardağı çiğ badem

1 tatlı kaşığı safran

2 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı tavuk suyu

Tuz

Hazırlanışı

Pilav tenceresinde tereyağını eritin. Çiğ bademleri ekleyip kavurun. Bulguru yıkayıp ekleyin ve 3-4 dakika daha kavurun. 1 su bardağı sıcak suda safranı eritip tavuk suyu ve tuzla birlikte ilave edin. Kısık ateşte bulgurlar suyunu çekene kadar pişirin. Pilav piştikten sonra yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra servis yapın.

Sebzeli pirinç pilavı

Malzemeler

1.5 su bardağı pirinç

Yarım çay bardağı bezelye (haşlanmış)

1 adet havuç

1 adet patates

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 su bardağı tavuk suyu

Sıcak su

Tuz

Hazırlanışı

Pirinçleri bol suyla yıkayıp yarım limon sıkın ve sıcak suda 30 dakika bekletin. Patates ve havucu soyup küçük küçük küp şeklinde doğrayın. Pilav tenceresinde tereyağ ve sıvı yağı ısıtın. Doğranmış patates ve havucu ekleyip 2-3 dakika kavurun. Pirinçlerin suyunu süzüp ekleyin ve 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış bezelye ve tuzunu da ekleyip tekrar karıştırın. Tavuk suyu ve sıcak suyu pirinçlerin üzerini bir parmak geçecek kadar ilave edin. Pirinçler suyunu çekene kadar pişirin. Pişen pilavın üzerini temiz bir bezle örtüp yarım saat demlenmeye bırakın. Daha sonra servis yapın.

Yeşil mercimekli
bulgur pilavı

Malzemeler

1.5 su bardağı bulgur

1 su bardağı yeşil mercimek

2 yemek kaşığı arpa şehriye

1 adet soğan

2 yemek kaşığı tereyağı

2 yemek kaşığı sıvı yağ

Tuz

Hazırlanışı

Öncelikle yeşil mercimekleri 3 su bardağı suyla hafif diri olacak şekilde haşlayın. Kaynamaya başlayınca 5 dakika sonra ocaktan alın. Bir tencerede sıvı yağı ısıtın. Arpa şehriyeyi hafif kızarana kadar kavurun. Soğanı ince ince doğrayıp ekleyin. Tereyağını ilave edip soğanlar pembeleşene kadar kavurun. Bulguru yıkayıp ekleyin. 3-4 dakika kısık ateşte kavurun. Daha sonra haşladığınız yeşil mercimekleri ekleyip karıştırın. Son olarak tuzunu ve üzerinin bir parmak geçecek kadar sıcak su ilave edin. Orta ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Yarım saat dinlendirip servis yapın.

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange