Fiyat olarak ulaşılabilir, lezzet olarak damak şenlendiren sokak lezzetleri Türkiye’den Meksika’ya, Yunanistan’dan Japonya’ya kadar pek ülkenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Şefin seçtiklerinden birini denemeye ne dersiniz?
Tarifler Gökhan Dilmaç – Muaf Mutfak Şefi • fotoğraf Altan aykan
Türkiye
KUZU KOKOREÇ
Malzemeler:
250 gr kuzu kokoreç
1 adet domates
2 adet sivri biber
Tuz
Karabiber
Kırmızı toz biber
Kekik
Kimyon
Yapılışı:
Kuzu kokoreçleri ızgara ya da tavada pişirin. İri parçalar halinde doğrayın (isteğe göre daha küçük de doğranabilir). Közlenmiş domates ve biberleri de ekleyin. Baharatlarını da isteğe göre ayarlayıp ilave ettikten sonra servis edin.
Lezzetli bir kokoreç için:
– Kuzu kokoreci güvenli bir adresten temin edin.
– Kokoreci hazırlamadan önce malzemeleri süte yatırıp bekletmek lezzeti ve yumuşaklığı artıran bir yöntem.
– Kokoreç için kullanacağınız tüm baharatların taze olmasına özen gösterin. Özellikle kekiğin taze ve kaliteli olması çok önemli.
Türkiye
VEGAN KOKOREÇ
Malzemeler:
250 gr istiridye mantarı
1 adet çarliston biber
1 adet kapya biber
Pul biber
Kırmızı toz biber
Kekik
Karabiber
Tuz
Kimyon
Zeytinyağı
Yapılışı:
İçinde et olmayan bu kokoreci hazırlamak için öncelikle biberleri ve çok küçük parçalar halinde doğradığınız mantarı ayrı tavalarda soteleyin. Daha sonra tek tavada birleştirin ve baharatlarını da ekleyerek biraz çevirdikten sonra servis edin.
Yunanistan
GREEK CHICKEN SOUVLAKI
Malzemeler:
250 gr tavuk göğüs
Zeytinyağı
Tuz ve karabiber
2 diş sarımsak
Kekik
Tatlı kırmızı toz biber
Pita ekmeği için malzemeler:
180 gr su
3,5 gr maya
Bir çay kaşığı toz şeker
Bir tatlı kaşığı tuz
Bir tatlı kaşığı zeytinyağı
250 gr un
Caciki için malzemeler:
300 gr süzme yoğurt
1 adet orta boy salatalık
Zeytinyağı
1 diş sarımsak
Sirke
Tuz
Karabiber
Yapılışı:
Tavuk göğsü, sarımsak, zeytinyağı, kekik, tatlı kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın. İki saat marinasyonda beklettikten sonra ızgarada pişirin. Pita ekmeğini hazırlamak için gerekli malzemeleri karıştırın. Hamuru yoğurun ve 1 saat mayalandırın. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölüp tavada kısık ateşte pişirin. Son olarak caciki’yi hazırlamak için salatalıkları rendeleyin, iyice suyunu sıkın. Daha sonra malzemeleri karıştırın ve tavuğun yanında servis edin.
Cacık ve caciki
Yunanistan’ın sevilen mezesi caciki bizdeki cacığa göre çok daha katı hazırlanıyor. İçine nane eklenmiyor, mutlaka süzme yoğurtla yapılıyor ve çatalla yenilebilecek koyu bir kıvamda oluyor.
Meksika
CİĞERLİ NACHOS
Malzemeler:
50 gr ince doğranmış dana ciğer
Mısır unu
3 adet tortilla ekmeği
Domates salsa sos için:
2 domates konkase
Taze kişniş (kıyılmış)
Yarım kırmızı soğan (brunoise doğranmış)
Lime suyu
Tuz ve karabiber
10 gr Jalapeno (brunoise doğranmış)
Guacamole sos için:
1 adet avokado püresi
Yarım kırmızı soğan (brunoise doğranmış)
Taze kişniş
1 lime suyu
Tuz ve karabiber
Yapılışı:
Öncelikle tortilla ekmeklerini cips şeklinde kesip yağda kızartın. Ciğerleri de mısır unuyla paneleyip kızarttıktan sonra hazırladığınız tortilla cipslerinin üzerine ekleyin. Salsa sos için verilen tüm malzemeleri karıştırın. Aynı şekilde guacamole sos için de verilen malzemeleri karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Mısır unuyla paneleyip kızarttığınız ciğerleri yanında tortilla ekmeği ve hazırladığınız soslarla birlikte servis edin.
Salsa sos
Salsa, İspanyolcada sos anlamına geliyor ve Meksika mutfağında tüm sosların genel adı olarak biliniyor. Dünyanın pek çok ülkesinde sevilerek tüketilen salsa sos özellikle çıtır atıştırmalıklara, ev yapımı cipslere çok yakışıyor.
Japonya
TEMPURA DENİZ ÜRÜNLERİ
Malzemeler:
Pane kaplaması için:
1 şişe soda
8 gr maya
1 yumurta sarısı
160 gr nişasta
190 gr tempura unu
100 gr midye
100 gr karides
Yarım patlıcan
Yarım kabak
Yarım havuç
Yapılışı:
Pane malzemelerini (soda, maya, yumurta sarısı, nişasta, tempura unu) sırasıyla bir kaba ekleyin ve kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra hazırladığınız tempura harcıyla deniz ürünlerini ve sebzeleri tamamen kaplayın. Ardından sıvı yağda kızartarak servis edin.
Japon usülü kızartma Bir çeşit derin kızartma yöntemiyle pişirilmiş çeşitli sebze ve deniz ürünlerine Japon mutfağında tempura adı veriliyor. Yiyecekler özel bir bulamaçla bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılıyor. Tempura, son derece basit ve sade bir uygulam