Modası Hiç Geçmeyen Sokak Lezzetleri

by selenay

Fiyat olarak ulaşılabilir, lezzet olarak damak şenlendiren sokak lezzetleri Türkiye’den Meksika’ya, Yunanistan’dan Japonya’ya kadar pek ülkenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Şefin seçtiklerinden birini denemeye ne dersiniz?

Tarifler Gökhan Dilmaç – Muaf Mutfak Şefi • fotoğraf Altan aykan

Türkiye

KUZU KOKOREÇ

Malzemeler:

250 gr kuzu kokoreç

1 adet domates

2 adet sivri biber

Tuz

Karabiber

Kırmızı toz biber

Kekik

Kimyon

Yapılışı:

Kuzu kokoreçleri ızgara ya da tavada pişirin. İri parçalar halinde doğrayın (isteğe göre daha küçük de doğranabilir). Közlenmiş domates ve biberleri de ekleyin. Baharatlarını da isteğe göre ayarlayıp ilave ettikten sonra servis edin.

Lezzetli bir kokoreç için:

– Kuzu kokoreci güvenli bir adresten temin edin.

– Kokoreci hazırlamadan önce malzemeleri süte yatırıp bekletmek lezzeti ve yumuşaklığı artıran bir yöntem.

– Kokoreç için kullanacağınız tüm baharatların taze olmasına özen gösterin. Özellikle kekiğin taze ve kaliteli olması çok önemli.

Türkiye

VEGAN KOKOREÇ

Malzemeler:

250 gr istiridye mantarı

1 adet çarliston biber

1 adet kapya biber

Pul biber

Kırmızı toz biber

Kekik

Karabiber

Tuz

Kimyon

Zeytinyağı

Yapılışı:

İçinde et olmayan bu kokoreci hazırlamak için öncelikle biberleri ve çok küçük parçalar halinde doğradığınız mantarı ayrı tavalarda soteleyin. Daha sonra tek tavada birleştirin ve baharatlarını da ekleyerek biraz çevirdikten sonra servis edin.

Yunanistan

GREEK CHICKEN SOUVLAKI

Malzemeler:

250 gr tavuk göğüs

Zeytinyağı

Tuz ve karabiber

2 diş sarımsak

Kekik

Tatlı kırmızı toz biber

Pita ekmeği için malzemeler:

180 gr su

3,5 gr maya

Bir çay kaşığı toz şeker

Bir tatlı kaşığı tuz

Bir tatlı kaşığı zeytinyağı

250 gr un

Caciki için malzemeler:

300 gr süzme yoğurt

1 adet orta boy salatalık

Zeytinyağı

1 diş sarımsak

Sirke

Tuz

Karabiber

Yapılışı:

Tavuk göğsü, sarımsak, zeytinyağı, kekik, tatlı kırmızı toz biber, tuz ve karabiberi karıştırın. İki saat marinasyonda beklettikten sonra ızgarada pişirin. Pita ekmeğini hazırlamak için gerekli malzemeleri karıştırın. Hamuru yoğurun ve 1 saat mayalandırın. Mayalanan hamuru 3 eşit parçaya bölüp tavada kısık ateşte pişirin. Son olarak caciki’yi hazırlamak için salatalıkları rendeleyin, iyice suyunu sıkın. Daha sonra malzemeleri karıştırın ve tavuğun yanında servis edin.

Cacık ve caciki

Yunanistan’ın sevilen mezesi caciki bizdeki cacığa göre çok daha katı hazırlanıyor. İçine nane eklenmiyor, mutlaka süzme yoğurtla yapılıyor ve çatalla yenilebilecek koyu bir kıvamda oluyor.

Meksika

CİĞERLİ NACHOS

Malzemeler:

50 gr ince doğranmış dana ciğer

Mısır unu

3 adet tortilla ekmeği

Domates salsa sos için:

2 domates konkase

Taze kişniş (kıyılmış)

Yarım kırmızı soğan (brunoise doğranmış)

Lime suyu

Tuz ve karabiber

10 gr Jalapeno (brunoise doğranmış)

Guacamole sos için:

1 adet avokado püresi

Yarım kırmızı soğan (brunoise doğranmış)

Taze kişniş

1 lime suyu

Tuz ve karabiber

Yapılışı:

Öncelikle tortilla ekmeklerini cips şeklinde kesip yağda kızartın. Ciğerleri de mısır unuyla paneleyip kızarttıktan sonra hazırladığınız tortilla cipslerinin üzerine ekleyin. Salsa sos için verilen tüm malzemeleri karıştırın. Aynı şekilde guacamole sos için de verilen malzemeleri karıştırarak sosunuzu hazırlayın. Mısır unuyla paneleyip kızarttığınız ciğerleri yanında tortilla ekmeği ve hazırladığınız soslarla birlikte servis edin.

Salsa sos

Salsa, İspanyolcada sos anlamına geliyor ve Meksika mutfağında tüm sosların genel adı olarak biliniyor. Dünyanın pek çok ülkesinde sevilerek tüketilen salsa sos özellikle çıtır atıştırmalıklara, ev yapımı cipslere çok yakışıyor.

Japonya

TEMPURA DENİZ ÜRÜNLERİ

Malzemeler:

Pane kaplaması için:

1 şişe soda

8 gr maya

1 yumurta sarısı

160 gr nişasta

190 gr tempura unu

100 gr midye

100 gr karides

Yarım patlıcan

Yarım kabak

Yarım havuç

Yapılışı:

Pane malzemelerini (soda, maya, yumurta sarısı, nişasta, tempura unu) sırasıyla bir kaba ekleyin ve kıvama gelene kadar iyice karıştırın. Pürüzsüz bir kıvam elde ettikten sonra hazırladığınız tempura harcıyla deniz ürünlerini ve sebzeleri tamamen kaplayın. Ardından sıvı yağda kızartarak servis edin.

Japon usülü kızartma Bir çeşit derin kızartma yöntemiyle pişirilmiş çeşitli sebze ve deniz ürünlerine Japon mutfağında tempura adı veriliyor. Yiyecekler özel bir bulamaçla bulandıktan sonra kızgın yağda kızartılıyor. Tempura, son derece basit ve sade bir uygulam

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange