Profesyonel mutfakların olmazsa olmazı ‘’stock’’ nedir? Nasıl yapılır?

by selenay

Stock, çorbalar, soslar ve yemeklerin üretiminde kullanılan, çeşitli hayvanların kemik ve et artıklarının bol su içerisinde, aromatik sebze ve baharatlar ile uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, jelatinli bir yapısı olan, besin değeri yüksek sıvıdır.

Kemik, sebze, taze/kuru baharatlar ve su kullanılan stock, temek olarak yoğun bir et suyudur.
Yavaş ve dikkatli bir şekilde sıvı içerisinde pişen malzemelerin, tat ve lezzetlerinin sıvıya transferleri sağlanır. Yapması zaman alır, ancak en iyisini istiyorsanız buna değer!

Çorba, pilav ve yemeklere kattığımız hazır toz ve bulyonları kullanırken suçluluk duyuyorsanız, %100 doğal, sağlıklı ve yoğun lezzette stock için kolları sıvayın!

Ev Yapımı Dana Stock

Malzemeler

6 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ

2 kg az etli sığır kemiği (kaburga, incik, boyun veya kuyruk)

4 litre soğuk su

1 adet dörde bölünmüş soğan

1 adet havuç

1 adet kereviz sapı

2 büyük diş ezilmiş sarımsak

2 dal taze kekik

1 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencerede yağı, yüksek ateşte ısıtın. Gerekirse 2 parti halinde, kaburgaların etli kenarları da dahil olmak üzere, her tarafı iyi bir şekilde kızarıncaya kadar sığır kemiklerini pişirin.

2. Tencereyi orta ısıya getirin ve suyu ilave edin, tabana yapışmış kemik ve et parçalarını tencerenin dibinden kazıyın ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca, yüzeye çıkan köpükleri büyük bir kaşıkla alın.

3. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, 4 saat boyunca, mümkün olan en zayıf ateşte, üstü açık olarak pişirin.

4. Ocaktan alın ve 15 dakika dinlendirin. Bu aşamada et suyunuz miktar olarak azalmış ve yoğun bir hale gelmiştir.

5. Dana stock u büyük bir ince gözlü süzgeçten geçirerek süzün ve soğumaya bırakın.

6. Soğutulmuş stock’u hava geçirmez kaplara aktarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve ya 3 aya kadar dondurun.

Yorum Yazın

Profesyonel mutfakların olmazsa olmazı ‘’stock’’ nedir? Nasıl yapılır?

by selenay

Stock, çorbalar, soslar ve yemeklerin üretiminde kullanılan, çeşitli hayvanların kemik ve et artıklarının bol su içerisinde, aromatik sebze ve baharatlar ile uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, jelatinli bir yapısı olan, besin değeri yüksek sıvıdır.

Kemik, sebze, taze/kuru baharatlar ve su kullanılan stock, temek olarak yoğun bir et suyudur.
Yavaş ve dikkatli bir şekilde sıvı içerisinde pişen malzemelerin, tat ve lezzetlerinin sıvıya transferleri sağlanır. Yapması zaman alır, ancak en iyisini istiyorsanız buna değer!

Çorba, pilav ve yemeklere kattığımız hazır toz ve bulyonları kullanırken suçluluk duyuyorsanız, %100 doğal, sağlıklı ve yoğun lezzette stock için kolları sıvayın!

Ev Yapımı Dana Stock

Malzemeler

6 yemek kaşığı zeytinyağı veya bitkisel yağ

2 kg az etli sığır kemiği (kaburga, incik, boyun veya kuyruk)

4 litre soğuk su

1 adet dörde bölünmüş soğan

1 adet havuç

1 adet kereviz sapı

2 büyük diş ezilmiş sarımsak

2 dal taze kekik

1 adet defne yaprağı

1 çay kaşığı tuz

Hazırlanışı

1. Büyük bir tencerede yağı, yüksek ateşte ısıtın. Gerekirse 2 parti halinde, kaburgaların etli kenarları da dahil olmak üzere, her tarafı iyi bir şekilde kızarıncaya kadar sığır kemiklerini pişirin.

2. Tencereyi orta ısıya getirin ve suyu ilave edin, tabana yapışmış kemik ve et parçalarını tencerenin dibinden kazıyın ve suyu kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca, yüzeye çıkan köpükleri büyük bir kaşıkla alın.

3. Soğan, havuç, kereviz, sarımsak, kekik, defne yaprağı ve tuzu ekleyin. Ara sıra karıştırarak, 4 saat boyunca, mümkün olan en zayıf ateşte, üstü açık olarak pişirin.

4. Ocaktan alın ve 15 dakika dinlendirin. Bu aşamada et suyunuz miktar olarak azalmış ve yoğun bir hale gelmiştir.

5. Dana stock u büyük bir ince gözlü süzgeçten geçirerek süzün ve soğumaya bırakın.

6. Soğutulmuş stock’u hava geçirmez kaplara aktarın ve 3 güne kadar buzdolabında saklayın ve ya 3 aya kadar dondurun.

Secured By miniOrange