Her Öğünün Olmazsa Olmazı Ekmek Hakkında Her Şey

by selenay

Ekmek, birçok ülkede temel bir besindir ve dünya çapında binlerce yıldır yenmektedir. Tipik olarak un ve sudan yapılan bir hamurdan hazırlanan ekmek, ekşi mayalı, tatlı ekmek, sodalı ekmek ve daha pek çok çeşitte mevcuttur. Yaygın popülaritesine rağmen, ekmek genellikle sağlıksız, zararlı ve şişmanlatıcı olarak nitelendirilir.

Bu yazı, ekmeğin sağlık üzerindeki etkisini inceleyerek sizin için iyi mi yoksa kötü mü olduğunu söylüyor.

Temel Besin Değerleri Düşük

Meyve ve sebze gibi diğer gıdalarla karşılaştırıldığında, ekmek temel besin maddeleri açısından nispeten düşüktür. Kalori ve karbonhidrat bakımından oldukça yüksektir, ancak protein, yağ, lif, vitamin ve mineral bakımından düşüktür. Bununla birlikte, besin profili, farklı ekmek türleri arasında büyük ölçüde değişebilir.

Örneğin, tam buğday ekmeği daha yüksek miktarda lif içerirken, filizlenmiş tahıllar beta-karoten ve C ve E vitaminleri açısından daha zengindir.

Gluten İçerir

Ekmek gibi buğday ürünleri, hamurun kabarmasına yardımcı olan ve ona elastik bir doku veren özel bir protein türü olan glüten içerir. Çoğu insan glüteni kolayca sindirse de, bazıları için sindirmesi zor bir proteindir.

Örneğin çölyak hastalığı, glutenin ince bağırsağınızın kaplamasına zarar verdiği ve besin emilimini bozduğu bir rahatsızlıktır. Bazı insanlar ayrıca şişkinlik, ishal ve mide ağrısı gibi sorunlara neden olabilen glüten duyarlılığına sahip olabilir.nBu kişiler için olumsuz yan etkileri önlemek için buğday ekmeğinden tamamen kaçınılmalıdır.

Bununla birlikte, tipik olarak buğday unu yerine tapyoka, kahverengi pirinç veya patates unlarından yapılan glütensiz ekmekler tüketilebilir.

Yüksek Karbonhidrat İçerir

Ekmek karbonhidrat bakımından yüksektir. Vücudunuz karbonhidratları glikoza bölerek kan şekeri seviyelerinde artışa neden olur.

Bazı araştırmalar, gıdaların kan şekerini ne kadar hızlı yükselttiğinin bir ölçüsü olan yüksek glisemik indeksli (GI) gıdaları yemenin açlığın artmasına ve aşırı yeme riskine yol açabileceğini öne sürüyor.

571 yetişkinde yapılan bir çalışma, yüksek GI gıdaların tüketimini vücut ağırlığının artmasıyla ilişkilendirdi. Yüksek karbonhidratlı diyetler ayrıca, kalp hastalığı riskini artıran bir dizi sağlık durumu olan tip 2 diyabet ve metabolik sendrom riskiyle de ilişkilendiriliyor.

Bununla birlikte, tam tahıllı ekmek gibi bazı çeşitler de lif bakımından yüksektir, bu da kan şekeri seviyelerinin dengelenmesine yardımcı olmak için kan dolaşımınızdaki şeker emilimini yavaşlatabilir.

Antinutrientler İçerebilir

Tahıllar tipik olarak vücudunuzun belirli mineralleri almasını engelleyen bileşikler olan antinutrientleri barındırır.

Özellikle tahıllar, demir, çinko, magnezyum ve kalsiyuma bağlanan ve emilimini engelleyen bir molekül türü olan fitik asit bakımından yüksektir.

Yüksek lifli, tam tahıllı ekmek, beyaz ekmek gibi düşük lifli, rafine edilmiş tahıllardan daha zengin bir besin profiline sahip olsa da, antinutrientlerde daha yüksek olması daha olasıdır.

Bununla birlikte, veganlar, vejeteryanlar ve diyetlerini tahıllar ve baklagiller üzerine kuranlar için antinutrientler ciddi beslenme eksikliklerine katkıda bulunabilir.

Tahılları pişirmeden önce ıslatmak ve filizlendirmek, antibesin içeriğini azaltmanın ve besin emilimini artırmanın kolay ve etkili bir yoludur .

Vitamin ve Minerallerle Zenginleştirilmiş Olabilir

Ekmek genellikle protein, lif, vitaminler ve mineraller gibi önemli besin maddelerinde düşüktür. Bununla birlikte, bazı türler, besin değerlerini artırmak ve eksiklikleri önlemek için ekstra mikro besinlerle zenginleştirilmiştir.

Ekmeğe eklenen bazı yaygın bileşikler arasında demir, riboflavin, tiamin ve niasin bulunur.

Kanada da dahil olmak üzere diğer ülkelerde, birçok una belirli besinlerin eklenmesini gerektiren katı kural ve düzenlemeler vardır.

Her porsiyon zenginleştirilmiş ekmek, ihtiyacınız olan mikro besin maddelerinin yalnızca küçük bir miktarını sağlarken, sağlıklı bir diyetle eşleştirildiğinde ihtiyaçlarınızı karşılamanıza yardımcı olabilir.

Tam Tahıllar Sağlığa Çeşitli Faydalar Sağlar

Tam tahıl tüketiminin insan sağlığına faydası vardır. Aslında, tam tahıllar yemek kalp hastalığı, diyabet, obezite ve hatta kolorektal kanser riskinizi azaltabilir. Tam buğday ekmeği lif, protein, selenyum ve manganez gibi mikro besinlerde beyaz ekmeğe göre daha yüksektir, bu da kilo vermek veya sağlığınızı iyileştirmek istiyorsanız daha iyi bir seçimdir.

Sağlıklı Çeşitler

Hangi tür ekmek yediğiniz konusunda akıllı seçimler yapmak, diyetinizi optimize edebilir ve sağlıksız ekmekle ilişkili olumsuz yan etkilerden kaçınabilir.

Yeni başlayanlar için, tam buğday ekmeği beyaz ekmekten daha iyi bir seçenektir çünkü daha yüksek miktarda lif ve protein sağlar ve her ikisi de kan şekerini sabit tutmak için kan dolaşımınızdaki şeker emilimini yavaşlatır.

Tam buğday ekmeği ayrıca manganez ve selenyum gibi birkaç temel besin maddesi açısından daha zengindir.

Ezekiel ekmeği gibi filizlenmiş tahıllardan yapılan ekmekleri seçmek, ekmeğinizin besinsel faydalarını en üst düzeye çıkarmak için başka bir harika seçenektir. Filizlenme, nihai ürünün sindirilebilirliğini ve besin değerini arttırmak için tahılların birkaç gün boyunca tekrar tekrar ıslatılıp durulanmasını içeren bir süreçtir. Araştırmalar, filizlenmiş ekmeğin daha fazla lif, folat, E vitamini, C vitamini ve beta-karoten içerdiğini ancak daha az antinutrient içerdiğini gösteriyor.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange