Glutensiz, şekersiz tazecik bir mutfak: Taze Mutfak

by Basak Oksak

Küçük, şirin, organik ve adı gibi taze bir mutfak burası. Hem organik bir dükkân hem de butik bir kahvaltıcı. Şekersiz, glutensiz, vegan lezzetler de keçi sütlü dondurma da var. Çölyak hastaları rahatlıkla birçok lezzetin tadına bakabiliyor. Rafine şeker bu dükkânın kapısından bile geçemiyor. Farklı unlarla kendi ekmeklerini üreten bu tazecik mutfağın hikâyesi de lezzetleri de birbirinden özgün. İşletmeci Bahar Omur bize Taze Mutfak’ı anlattı… 

Taze Mutfak’tan içeriye adım atar atmaz birçok organik lezzetle karşılaşıyorsunuz. Üstelik hepsi Türkiye’nin farklı bölgelerinden özel olarak getiriliyor. Seçmece organik ürünlerle bezenmiş mütevazı bir mekân burası. Sosyal medyada da çok popüler. Öyle ki müşteriler henüz dükkân açılmadan işletmecilerin atölyesinin kapısını tıklatmaya başlamış.  Şekersiz bitter çikolatalar, sağlıklı brownie’ler, ekşi mayalı ekmekler, vegan sucuklar…  Doğal ürün tüketmek isteyen herkes bu minik mutfağa uğramalı.

Taze Mutfak’ın kuruluşunu Bahar Omur’dan dinleyelim: “Biz zaten sağlıklı beslenen insanlardık. Eşim Karslı, meşhur Boğatepe Köyü’nden. Her şey zaten oradan geliyordu. Orayla organik bağımız hiç kopmamıştı. Hamile kaldıktan sonra her şeyin organik detayını daha çok incelemeye başladım. Oğlumun ilk kelimesi ‘ekmek’ oldu. Birçok şeyi kendimiz yapıyorduk. Dedik ki; madem öyle ekmeği de kendimiz yapalım. Daha sonra eşimle birlikte ‘İyi bir ekmek nasıl olur?’un araştırmasını yaptık. İyi bir ekmek tabii ki iyi bir hammaddeyle olur. İnsan sindirimi için en iyisi ekşi maya ekmeği. Eşim böylece kendi mayasını yaptı. Sonra bahçeye bir taş fırın kurdu ve ekmek üretmeye başladı. Böyle söyleyince çok karikatür geliyor ama hakikaten böyle oldu. Önce komşularımıza, sonra arkadaşlarımıza satışa başladık ve Taze Mutfak’ın kurulması da aynı paralellikte ilerledi.”

Yüzde 80’i organik sertifikalı

Böylece Tazemutfak.com’u açıyor ve hemen ardından satışa başlıyorlar. İnsanlar sosyal medyada paylaşılanları öylesine benimsiyor ki evlerindeki küçük atölyenin kapısını çalmaya başlıyorlar. Bahar Hanım ve eşi Murat Bey geri çevirmeyip içeri alıyorlar gelenleri. Ardından bir dükkân açma fikri doğuyor.  Sonrasını yine Bahar Hanım’dan dinleyelim: “Eşim ‘Taze Mutfak’ ismini aldıktan sonra her şey değişti. Kafamız artık ona göre çalışmaya başladı. Fakat insan ‘bildim’ dediğinde gerçekten bitiyor. Bu sektöre girdiğimizde aslında ne kadar az şey biliyormuşuz bunu anladık. Sürekli gıda ve beslenmeye dair yeni gelişmeler oluyor. İnsanlar eve gelmeye başladıktan sonra ‘Böyle olmayacak, biz bir dükkân açalım’ dedik. Mesela, ben kahvaltı fotoğrafı paylaşıyorum,  insanlar gelmek istiyorlar. Aslında bizim evde yediklerimizin ya da ürünlerimizin fotoğrafları paylaştıklarım. Evimize yakın bir yerde dükkânımız olsun istedik ve burayı açtık. Butik kalmak istiyoruz.”

Dükkânın yüzde 80’i organik sertifikalı. Geri kalan ürünler de analizli yani temizliğinden emin oldukları ürünler. Yöresel ürün ve köy ürünleri güzel olmasına güzel ama işlenme şekline çok dikkat edilmesi gerekiyor. Bu yüzden tedarikçilerini çok iyi seçiyorlar. Ambalajına kadar dönüştürülebilir ve doğaya yük olmayan malzemeler kullanıyorlar.

Burası aslında bir organik dükkân. Bahçelerinde kahvaltı servisi yapıyorlar. Bu yüzden misafirler gitmeden önce mutlaka aramalı. Küçük bahçede şu an için en fazla 20 kişi kahvaltı yapabiliyor. Ekşi mayalı ekmekler, şirden mayalı peynirler, organik bal gibi birçok seçenekleri var. Ayrıca glutensiz ürüne dair en geniş dükkânlardan biri. Taze pastane köşesindeki bütün ürünler glutensiz. Cheesecake, pasta, muhallebi, kurabiye, kek… Hepsi de glutensiz ve sağlıklı unlarla hazırlanıyor. Çölyak hastaları rahatlıkla tüketebiliyor. Badem, mercimek, nohut, kinoa, kahverengi pirinç, yulaf gibi besinlerin unlarını kullanıyorlar. Serpme kahvaltıya karşılar; çünkü büyük bir israfa yol açtığını düşünüyorlar. Kahvaltılarında israf olmayacak kadar ürün ikram ediyorlar.

Peynirler çeşit çeşit

Peki Taze Mutfak’ın kahvaltısında bakalım neler var: “Kahvaltıda dükkâna organik gelen yeşillikler, peynirlerimiz, organik balımız, sucuklu yumurtamız var. Geleneksel peynirler şirdenle yapılır. Yeni peynirler kültürle yapılıyor ama bu söylediğim şirden mayalı peynirler fermente. Zeytin çeşitleri, zeytinyağı, tahin pekmez. Yerli susamdan taş değirmende öğütülmüş bir tahinimiz var. Onunla organik soğuk sıkım pekmezi karıştırıyoruz. Karakılçık unuyla yapılan pişimiz de kahvaltıda çok seviliyor. Organik tarım yapan, farklı bölgelerden tedarikçilerimiz var. Siyez ve çavdar ekmeğimizi atalık unlarla, buğday ekmeğimizi organik buğday unuyla yapıyoruz. Ekmeklerin hepsi vegan. Çok yakında iki ekmeğimiz çölyak için de uygun olacak. Taze Mutfak beslenme  trendlerini ve yemek kültürünü yakından takip ediyor.”

Dükkânda çok fazla peynir çeşidi var. Tulum peynirleri fesleğenli, çörek otlu çeşitleri var. Keçi peyniri,  koyunla karışık tulum peyniri, 22 kilo sütten bir kilo peynir elde edilen tulumlar, taze kaşar, eski kaşar var. Kars’tan sade yağ, Şanlıurfa’dan koyun tereyağı, Antakya’dan haşlama peynir, taze dil peyniri, tuzlu yoğurt ve mezeler geliyor. Bahar Hanım, “Tabii bunları iyi seçmek lazım; çünkü ben yetiştiriyorum, organik diye bir şey yok. İyice araştırmak lazım, ilaç koymuyor olsa bile fabrikaya yakın bir yerdeyse mesela oradaki asit yağmurları bile toprağa geçiyor. Oradan da tekrar sizin bedeninize giriyor sebzelerle. Bir de rafine şeker içeren ürün kullanmıyoruz.  Mesela rafine edilmemiş organik şeker kamışıyla tatlandırılmış çikolata kremamız var. Çocuğuma da paketli gıda tüketirken içinde glikoz şurubu var mı diye bakmayı öğrettim. Keçi sütünden, hurmayla tatlandırılmış dondurmalarımız var. İki çeşit ballı dondurmamız var. Veganlar için de sorbemiz var, süt ürünü içermiyor” diyor.

Adres:

Poligon, Poligon Cad. 2A, Sarıyer/İstanbul

Tel: 0 212 277 48 64

Çalışma saatleri:

Pazartesi günleri hariç saat 09.00-12.00 arası kahvaltı mevcut.

Tek kişilik kahvaltı tabağı ve sınırsız çay: 40 TL

Taze Mutfak’tan glutensiz şekersiz cheesecake

Tabanı için:

1 bardak fındık unu

1 bardak hindistancevizi unu

2 yemek kaşığı dut unu (tercihe bağlı)

1 yemek kaşığı ham kakao (tercihe bağlı)

1 yemek kaşığı keçiboynuzu unu (tercihe bağlı)

60 gr erimiş hindistancevizi yağı ya da tereyağı

Kreması için:

2 kutu organik labne

1 su bardağı süzme yoğurt (dilerseniz yoğurt yerine 3 kutu labne de olur)

2 yumurta

3/4 su bardağı organik elma suyu konsantresi (damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz)

Üzeri için:

200 gr yaban mersini

Yarım çay bardağı elma suyu

Ya da sevdiğiniz başka bir marmelat

Yapılışı:

Tabanı karıştırıp kelepçeli yuvarlak bir kek kalıbının dibine yayın (16-20 cm’lik). Kremasını ayrı bir kapta karıştırıp tabanın üzerine dökün. 160 derece fırında 30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra kalıbından çıkarıp dolaba kaldırın. Servis etmeden önce sosunu üzerinde gezdirin.

Yazı: Başak Okşak

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange