Ev Yapımı Pastırma

by selenay

Pastırma Orta Asya’da yaşayan Türklerin beslenmesinde olmazsa olmaz yeri olan bir lezzet. Hayvanları en iyi şekilde ıslah etmiş ve pek çok yeni ırk meydana getirmiş Türkler, hiç şüphesiz ki bunların etlerinden de en iyi şekilde yararlanmasını bilmiş insanlardır! Ünlü Gezgin Evliya Çelebi’nin Seyahatnamesi‘ndeki bilgilerden, Kayseri’de 17. yüzyılda pastırma imalatının gerçekleştiğini anlayabiliyoruz. Tarihsel yolculuk boyunca göç eden pastırma, Anadolu’nun ortasındaki Kayseri’yi kendine yurt edinmiş ve ünü dört bir yana yayılmıştır.

Özellikle ramazanda sofraların baş köşesinde yerini alan pastırmayı her öğüne adapte etmek mümkün. Lezzetine doyum olmayan pastırmayı evde yapmak isterseniz, püf noktalarına dikkat ederek ev yapımı pastırma tarifimizi okumanızı öneririz!

*Pastırma yapmak için dananın bonfile ya da antrikot kısmını kullanabileceğiniz gibi daha ekonomik bir çözüm isterseniz, but kısmını da kullanabilirsiniz.

*Evde yapılan pastırmanın olgunlaşıp yenebilir hale gelmesi için yaklaşık 1 ay kadar beklemeniz gerekir.

*Pastırma yaparken kaya tuzu da kullanmak daha iyi sonuçlar verecektir.

*Etin her yerinin tuzlanması kritik önem taşır. Bazı yerlerini tuzlamadığınız takdirde et bozulabilir.

*Pastırmanın olgunlaşma sürecinde üzerine taş ya da ağır cam kavanoz gibi bir ağırlık koymanız gerekir.

Malzemeler

750 gram yağsız dana eti

Kaya tuzu

Çemen için:

15 gram sarımsak

1 su bardağı ılık su

50 gram un

15 gram mısır unu

25 gram kırmızı biber

25 gram çemen tozu

1 tatlı kaşığı kimyon

1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı

1.Etin her yerini tuzla kaplayın ve derin bir tepsiye yerleştirin.

2.Tepsinin bir tarafına yükseklik yapacak bir nesne yerleştirin ve üzerine de kesme tahtası gibi düz bir zemin yerleştirin. Böylece bir eğim elde edin.

3.Eğimin üzerine tuzladığınız eti yerleştirin. Etin üzerine de bir ağırlık koyun.

4.Eti bu şekilde 2 hafta kadar bekletin. Bu esnada bütün kanı ve suyu akıp alttaki tepside toplanır.. Tepsiyi her gün temizlemeyi ihmal etmeyin.

5.Bu sürenin sonunda iyice katılaşmış etin üzerinden ağırlığı kaldırın.

6.Akan suyun altında eti iyice yıkayarak tuzdan arındırın.

7.Bir kaba su doldurup eti içine koyun ve 1 gece boyunca bekletin. Gece boyunca suyunu 4-5 kez değiştirin.

8.Ertesi gün etin kurutma aşamasına geçin. Bunun için etinizin ucuna iğne ve iplikle bir ilmek dikin.

9.Eti güneş görmeyen bir yere asıp 2 gün bu şekilde bekletin.

10.Etinizi astığınız sırada çemeni de hazırlayın.

11.Sarımsakları dövün, bir kabın içinde su hariç diğer çemen malzemeleriyle karıştırın.

12.Suyunu yavaş yavaş ekleyerek macun gibi bir kıvam elde edin ve çemeni de buzdolabında 2 gün dinlendirin. Servise hazır.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange