701
• Taze makarna yapımında yumurta oranına dikkat edilmeli. Hamurda 3/1 oranında irmik unu kullanmak lezzet ve kıvamının iyi olmasını sağlar.
• Hamurun pürüzsüz bir şekilde yoğrulması gerekir. Az miktarda zeytinyağı ekleyerek daha lezzetli bir hamur elde edebilirsiniz.
• Hamuru hazırladıktan sonra en az 1 – 2 saat dinlendirmek çok önemli.
• Makarnayı haşladığımız su, makarnayı soslama aşamasında kullanılırsa lezzetini artırır.
• Makarnanın haşlanma oranını iyi ayarlamak gerekir. Özellikle taze makarnayı sosla buluşturmadan hemen önce haşlanmalı ve pişme aşamasının son noktası sosla beraber yapılmalı.