Siyahıyla yeşiliyle , çiziği ya da etlisiyle zeytin bu toprakların bize en değerli armağanlarından… Birbirinden lezzetli bu tariflerin hepsinde zeytin var ve hepsi de şefin mutfağında sizin için özel hazırlandı…
PİZZA CAPRESE
MALZEMELER
RENDELENMİŞ MOZZARELLA PEYNİRİ
SUDA MOZZARELLA PEYNİRİ
PİZZA HAMURU İÇİN
1 KG UN
250 GR SÜT
5 GR YAŞ MAYA
20 GR TUZ
15 GR TOZ ŞEKER
50 GR ZEYTINYAĞI
400 GR SU
PIZZA SOSU IÇIN:
500 GR DOMATES
50 GR ZEYTINYAĞI
3 GR FESLEĞEN
2 GR BIBERIYE
10 GR SARIMSAK
10 GR TUZ
5 GR KARABIBER
TAPENADE SOS İÇİN
20 GR SIYAH ZEYTİN
20 GR YEŞIL ZEYTİN
20 GR KURU DOMATES
5 GR SARIMSAK
50 GR ZEYTİNYAĞI
3 GR TAZE KEKİK
ZEYTİNLİ FOCACCİA
MALZEMELER
800 GR UN
40 GR YAŞ MAYA
550 ML ILIK SU
250 ML SÜT
25 GR TUZ
25 GR TOZ ŞEKER
100 ML ZEYTİNYAĞI
100 GR ZEYTİN EZMESİ
50 GR DİLİM SİYAH ZEYTİN BİBERİYE
200 GR KURU SOĞAN
YAPILIŞI
Tüm malzemeleri miksere koyun (soğan ve biberiye hariç) ve makinenizin düşük ayarında 10 dakika yoğurun. Kuru soğanı ince doğrayın ve ocakta biberiye ile birlikte karamelize yapın. Yoğurmuş olduğunuz hamuru ince bir tepsiyi tereyağı ile yağladıktan sonra tepsiye eşit bir şekilde dökün. Karamelize soğanı üzerine serpiştirin. Oda sıcaklığında 60 dakika tepside mayalandırın ve 180 derece fırında 35 dakika pişirin.
ZEYTİNLİ GRİSİNİ
MALZEMELER
1 KG UN
20 GR MAYA
550 ML SU
150 ML ZEYTİNYAĞI
100 GR ZEYTİN EZMESİ
20 GR ÇÖREKOTU
20 GR SUSAM
10 GR BİBERIYE
20 GR TUZ
40 GR TOZ ŞEKER
YAPILIŞI
Tüm malzemeleri karıştırma kabınıza koyun ve 10 dakika yoğurun. Yoğurduktan sonra küçük parçalar halinde (10 gr) hamuru kesin. Üzerini ıslak bir peçete ile kapayın ve 20 dakika mayalandırın. Küçük hamurları çift el kullanarak yuvarlayarak grisini şekline çevirin. Fırında 140 derecede 20 dakika pişirin ve soğutma için dışarıda 1 saat bırakın.
PİZZA CAPRESE YAPILIŞI
Öncelikle pizza hamurunu hazırlamak için kuru malzemeler olan un, tuz, toz şekeri bir kapta karıştırın. Daha sonra yaş mayayı sütün içinde eritin ki hamurun içinde topaklar halinde kalmasın. Sonrasında bütün sıvı ürünleri hamurunuza ilave edip yoğurun. Kulak memesinden biraz sert bir hamur elde edin. Bu hamuru 180 gr’lık porsiyonlara ayırıp avuç içinizde sert bir şekilde yuvarlayın. Daha sonra dolapta muhafaza edeceğiniz kaba koyup hava almayacak şekilde ağzını kapatın. + 4 derecede budolabında bir gün dinlendirdikten sonra hamurunuz kullanıma hazır. Domates sosunu hazırlamak için domatesleri soyup küpler halinde doğrayın. Tüm malzemeyi karıştırıp blender yardımı ile pürüzsüz bir hale getirdikten sonra sosunuz hazır. Sıra geldi sosu hazırlamaya. Zeytinlerin çekirdeklerini ayırın. Zeytinyağı hariç bütün malzemeyi küçük küçük pirinç tanesi olacak şekilde zırhlayın. Bunu bir bıçak yardımı ile de yapabilirsiniz. Daha sonra zeytinyağını ilave edip buzdolabında dinlendirin. Son olarak peynirleri ve hazırladığınız sosları da ilave ederek pizzayı servise hazırlayın.
YEŞİL ZEYTİNLİ FOCCACİA
MALZEMELER
800 GR UN
40 GR YAŞ MAYA
550 ML ILIK SU
250 ML SÜT
25 GR TUZ
25 GR TOZ ŞEKER
100 ML ZEYTİNYAĞI
100 GR DİLİM YEŞİL ZEYTİN
BİBERİYE
ÇERI DOMATES
YAPILIŞI
Domates ve yeşil zeytin hariç tüm malzemeleri mikserde, düşük ayarda 10 dakika kadar yoğurun. Yoğurmuş olduğunuz hamuru ince bir tepsiyi tereyağı ile yağladıktan sonra eşit bir şekilde dökün. Üzerine yeşil zeytin ve küçük kesilmiş domatesleri ilave yapın. Oda sıcaklığında 60 dakika tepside mayalandırın. 180 derece fırında 35 dakika pişirin.
CHOPPED SALAD
MALZEMELER
100 GR DOMATES
50 GR SALATALIK
30 GR SARI, KIRMIZI RENKLI BİBERLER
½ ADET AVOKADO
50 GR BEYAZ PEYNİR
20 GR KIRMIZI SOĞAN
1/5 BAĞ MAYDANOZ
2 GR TAZE KEKİK
30 GR SİYAH ZEYTİN
30 GR YEŞİL KIRIK ZEYTİN
20 ML ZEYTİNYAĞI
15 ML LİMON SUYU
10 ML NAR EKŞİSİ
YAPILIŞI
Limon hariç tüm malzemeleri soyun ve iri bir şekilde doğrayın. Hepsini bir kabın içersine koyun. Zeytinyağı, limon suyu , nar ekşisi ilave yapıp karıştırın.