Tatlı Kahvaltılıklar

by Basak Oksak

Mevsim reçelleriyle kahvaltılık lezzetler

Mevsim meyvelerinden taze taze hazırlanan reçeller kış boyunca kahvaltı sofralarımızı renklendiriyor, tatlandırıyor. Öyle bir lezzet ki içine girdiği kekleri, kurabiyeleri, çörekleri de eşsiz tariflere dönüştürüyor… 

Reçelin sadece kahvaltıda tüketilen bir tatlı türü olduğunu söylersek ona çok büyük bir haksızlık yapmış oluruz. Öyle güzel, öyle lezzetli reçeller var ki sadece kahvaltıda değil, içine girdiği pek çok tarifte bizi şaşırtabiliyor.

Reçelin kültürümüzdeki yeri ve önemi Osmanlı İmparatorluğu’na kadar uzanıyor. Reçel, aslında halktan ziyade sarayda daha çok değer görüyordu. İtibarı yüksek bir yiyecekti yani. Çünkü 10 bölümden oluşan saray mutfağında pilavhane ya da çorbahane gibi bölümlere rastlanmadığını ama helvahane adı verilen yerin sadece tatlılara ayrılmış olduğunu görüyoruz. Helvahanenin içinde 49 metrekare genişliğinde ve 8,5 metre yüksekliğindeki reçelhanede ise neredeyse gece gündüz reçel kaynatılıyordu. Reçeller sadece helvahanede değil, Gülhane Bahçesi denilen, sarayın Marmara Denizi’ne bakan yamaçlarındaki ikinci bir yerde de yapılıyordu. Ama burada yapılan reçellerin farklı bir özelliği vardı. Zamanında bahçeye bir köşk inşa edilmişti. III. Selim zamanında yenilenen köşkte sadece padişah için gül reçelleri yapılıyordu.

Gülden sonra vazgeçilmeyen reçel malzemesi ise menekşeydi. Çiçek reçelleri sarayda çok rağbet görüyordu. Öncelikle meyve, sonra çiçek, sonra da sebze reçelleri yapılıyordu.

Patlıcan reçeli de sarayda çok sevilen sebze reçellerinden biriydi. Osmanlı’da yaklaşık 60 çeşit reçel yapılıyordu. Bunlardan bazılarını sıralayalım… Gülbeşeker, hurma, elma, armut, turunç, ceviz, vişne, kızılcık, şeftali, kavun, kabak, patlıcan, ağaç kavunu, muşmula, ayva, mürekkep reçeli (bazı kaynaklar bunu karışık reçeller olarak tanımlanıyor, bazı yerlerde turunçgillerden bir çeşit diye tarif ediliyor), hünnap, kayısı, karpuz, limon, limon-i frengi reçeli (greyfurt olması muhtemel), çağla bademi reçeli, erik, Frenk üzümü, elmayı-taze miski (güzel kokulu elma reçeli, Amasya elmalarıyla yapılıyor).

Bu sayımızda sizinle mevsim meyvelerinden elma, portakal ve vişne reçelleriyle yapabileceğiniz inanılmaz güzel lezzetlerin tariflerini paylaşacağım.

Havuçlu, portakal reçelli kek

Malzemeler:

3 yumurta

4 yemek kaşığı portakal reçeli

Yarım su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı süt

2,5 su bardağı un

1 paket vanilya

1 paket kabartma tozu

3 adet havuç (küçük boyutta)

1 su bardağı kırılmış ceviz

1 yemek kaşığı tarçın (silme)

Portakal reçeli için:

1 kg portakal

900 gr toz şeker

1 çubuk tarçın

Yarım limon

Yapılışı:

Öncelikle portakalların suyunu sıkın. Kabuklarını mutfak robotundan geçirin ve minik parçalar haline getirin. Derin bir kaba koyun ve üzerini kapatacak şekilde su ile kaplayın. Suyunu 24 saat aralıklarla 2 gün boyunca değiştirin. Bu sayede kabuğun acılığı gidecek. Acısını aldığınız kabukları şekerle iyice ovun ve şekeri eritin. Elde ettiğiniz şekerli kabuk karışımını orta derinlikte bir tencereye koyun. Üzerine sıktığınız portakal suyunu ekleyin ve kaynatmaya başlayın. Bir taşım kaynattıktan sonra daha aromatik olması için 1 çubuk tarçını ekleyin. 5 dakika boyunca kaynatın, şekerlenmemesi ve daha uzun ömürlü olabilmesi için yarım limon suyunu ekleyin. Elde ettiğimiz reçelle şimdi muhteşem bir havuçlu kek yapacağız.

Kek için öncelikle havuçları yıkayıp soyun ve rendeleyin. Suyunu sıkmayı unutmayın! Derin bir kapta yumurta ve 4 yemek kaşığı portakal reçeliyle iyice çırpın. Süt ve sıvı yağı ekleyerek karıştırın. Un, kabartma tozu ve vanilyayı eleyerek ekleyin. Kıvamına göre un miktarını ayarlayın. Malzemeleri bir kez daha mikserle karıştırıp içerisine havuç, ceviz ve tarçın ilave edin. Tahta bir kaşıkla son kez karıştırın. Kullanılacak kek kabını yağladıktan sonra karışımı kaba alın. 160 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirin. İlk yarım saat fırının kapağını açmayın ki kekiniz daha güzel kabarsın. Afiyet olsun.

Vişne reçelli
muffin

Malzemeler:

3 yumurta

1,5 su bardağı toz şeker

2/3 su bardağı süt

1 su bardağı taze sıkılmış limon suyu

1 su bardağı ayçiçek yağı

1 limonun rendelenmiş kabuğu

3 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1/4 (çeyrek) çay kaşığı tuz

Vişne reçeli için:

1 kg vişne

800 gr toz şeker

Yarım limon

Yapılışı:

Bir gece önceden çekirdeklerini ayıkladığınız vişneleri orta derinlikte bir tencereye koyun. Üzerine toz şeker ekleyin ve bir gece boyunca bekletin. Sabah uyandığınızda vişnelerle birleşen reçel suyunu bırakmış olacak. Orta ateşte tahta kaşık yardımıyla tek yöne doğru karıştırın ve bir taşım kaynatın. Kıvam alana kadar kaynattıktan sonra şekerlenmemesi ve daha uzun ömürlü olabilmesi için yarım limon suyunu ekleyin. Fırını 180 dereceye ayarlayın ve önceden ısıtmaya başlayın. Kuru malzemeleri yani un, tuz, kabartma tozu ve vanilyayı bir kapta eleyerek karıştırın. Yumurta ve şekeri mikserde ayrı bir kapta 2-3 dakika çırpın. Bir su bardağının dibine limon suyunu dökün ve üzerine sütü ekleyin, limonlu sütü yumurtalı karışıma ekleyin (limonlu süt muffin’lerin kabarmasını sağlayacak). Yağı ekleyip birkaç saniye çırpın. Kuru malzemeleri de ekleyerek karışımı homojen olana kadar mikserle karıştırın (fazla çırpmaktan kaçının). Rendelenmiş limon kabuğunu ekleyip tekrar karıştırın. Muffin kalıplarının dibine 2 yemek kaşığı kek hamuru, üzerine ise 1 yemek kaşığı vişne reçeli ekleyin. Reçelin üzerini tekrar kek hamuru ile kapatıp ısıttığınız fırında 20 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra en az 10 dakika bekleyin. Üzerine tekrar vişne reçeli ekleyin. Muffin’iniz servise hazır!

Elma reçelli
kurabiye

Malzemeler:

3 su bardağı un

250 gr oda ısısında tereyağı veya margarin

1 yemek kaşığı yoğurt

1 çay kaşığı kabartma tozu

1 limon kabuğu rendesi (isteğe bağlı)

Elma reçeli için:

1 kg elma

800 gr toz şeker

1 çubuk tarçın

Yarım limon

Yapılışı:

Elmaların kabuklarını soyun. Elma dilim şeklinde doğrayın. İçerisindeki çekirdeklerin alın. Orta derinlikte bir tencereye yerleştirin. Üzerine 1 çay bardağı su ve toz şekeri ekleyin. Kısık ateşte yavaş yavaş bir taşım kaynatın. İçerisine çubuk tarçını ekleyin ve yaklaşık 7 dakika boyunca karıştırmaya devam edin. Şekerlenmemesi ve daha uzun ömürlü olabilmesi için yarım limon suyunu ekleyin. Reçelimiz hazır. Elde ettiğimiz reçelle kurabiye yapmaya başlayabiliriz. Ayrı bir yoğurma kabında hamur malzemelerini yavaş un ilavesiyle, ele yapışmayacak yumuşak bir kıvamda yoğurun. Kurabiye yapımına başlamadan önce kullanılacak malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Unu eleyerek eklerseniz topaklanma olmadan kolayca yoğurabilirsiniz. Hazırladığınız hamur ele yapışmamalı. Hamuru 5 bezeye ayırın. Her bezeyi altını üstünü unlayarak tatlı tabağı büyüklüğünde, yarım cm kalınlığında olacak şekilde açın. Arasına elma reçeli koyun ve ikiye katlayın. Fırın tepsisine dizin. Önceden ısıtılmış 175 derece fırında 20-25 dakika kadar pişirin. Altı hafif kızardığı anda fırından alın.

Yazı:Türev Uludağ

Fotoğraflar: Haldun Hakan Cüzdan

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange