Tabağınız Gökkuşağı Gibi Olsun!

by selenay

Kırmızı, mor, yeşil, sarı, turuncu… Cömert doğa bize her mevsim enfes armağanlar sunuyor. Tabağınızda ne kadar farklı renk bir arada olursa o kadar iyi. Renkleri lezzete dönüştürmek ise biraz yaratıcılığınıza, biraz da ustalığınıza kalıyor…

yazı ve tarifler
Arzu Öztürk

(Executive Chef, The Stay Hotels Yiyecek ve İçecek Direktörü)

fotoğraf
Altan Aykan 

Her sebze ve meyvenin faydası ayrı. Doğa o kadar büyük bir mucize ki, kendi müthiş dengesinde bize her şeyin şifasını sunuyor. Son zamanlarda beslenme  uzmanlarının en çok konuştuğu konulardan biri de gökkuşağı renklerinde beslenmek. Tabağımız ne kadar farklı renkte sebze ve meyve ile dolarsa hücrelerimizi de o kadar beslemiş oluruz. Çünkü her rengin içeriğindeki fito-bileşenlerin faydası bir başka. Ben de bu yazımda birkaç tarifle birlikte, renkli beslenmenin vücudumuza sağladığı mucizelerden bahsetmek istedim.

KIRMIZI

Domates, kırmızı biber, çilek, nar gibi kırmızı besinlerin içinde ‘likopen’ var. Kalbimizi ve damarlarımızı koruyor, kansere karşı savaşıyor.

MAVİ-MOR

Patlıcan, pancar, siyah havuç, yaban mersini, karadut gibi mor besinlerin içeriğindeki ‘antosiyanin’ kan pıhtılaşmasını önlüyor, hücre yaşlanmasını yavaşlatıyor, Alzheimer’a karşı savaşıyor.

YEŞİL

Brokoli, lahana, roka gibi yeşil besinlerin içeriğindeki ‘sulforafan’ ve ‘isosiyatin’ karaciğerimize detoks etkisi yaptırıyor, içimizi temizliyor ve anti-kanserojen etkiye sahip.

AÇIK YEŞİL-BEYAZ

Soğan, sarımsak, pırasa ve muz gibi besinlerin içeriğindeki ‘quercetin’ çok kuvvetli bir kanser savaşçısı, anti-tümör ve anti-mikrobiyal özellikleri ile güçlü bir bağışıklık destekçisi.

TURUNCU

Havuç, balkabağı, tatlı patates, şeftali gibi turuncu besinlerin içeriğinde yer alan alfa ve beta karoten kansere karşı savunucu, kalp damar hastalıklarına karşı koruyucu etki sağlıyor, cilt ve göz sağlığına destek veriyor.

SARI-YEŞİL

Ispanak, bezelye, turp, avokado gibi sarı-yeşil besinlerin içeriğindeki ‘lutein’ göz ve kalp sağlığını korumaya yardımcı oluyor.

Tabağınız daima gökkuşağı gibi olsun. Sağlıkla kalın.

Kivili ve haşhaşlı ıslak kek  

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1 su bardağı süt

1 su bardağı sıvı yağ

1 su bardağı irmik

1 su bardağı mavi haşhaş

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un

2 adet kivi (püre haline getirilmiş)

Şerbeti için:

1.5 su bardağı toz şeker

1.5 su bardağı su

1-2 damla limon suyu

Yapılışı

Öncelikle derince bir kapta yumurta ve şekeri köpürene kadar çırpın. Sonra bütün malzemeleri koyup iyice çırpmaya devam edin. Dikdörtgen bir fırın tepsisini yağlayıp hamuru içine dökün ve eşit bir şekilde yayın. 180 derecedeki fırına koyup pişirin. Şerbeti için şeker ve suyu ekleyin, karıştırıp kaynatın. Kaynayınca limon suyunu da ilave edip ılınmaya bırakın. Kek pişince ılık olana kadar dinlendirin (şerbet ve kek ılık olacak).  Şerbetini dökün. Bir gece buzdolabında bekletin. Servis yapmadan önce kivi dilimleriyle süsleyin.

Kayısılı ve muhallebili tart 

Malzemeler

Muhallebi için:

2,5 su bardağı süt

1,5 çay bardağı

Toz şeker

1 paket vanilin

1 yemek kaşığı un

1,5 – 2 yemek kaşığı nişasta

Tart hamuru için:

100 gram tereyağı (soğuk, küp küp doğranmış)

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1 çay kaşığı tuz

1,5 – 2 su bardağı un

4 – 5 yemek kaşığı soğuk su

Üzeri için:

12-15 adet kayısı

Yapılışı

Öncelikle unu genişçe bir kabın içerisine alın. Pudra şekerini ve tuzu ilave edin. Tereyağını  ekleyerek iyice birbirlerine yedirin. Elinizle sıktığınızda dağılmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin. Kıvamını toparlamak için içerisine soğuk su ilave edin. Elinizle hamurunuzu yoğurmadan toparlayın. Ardından streç filme sarıp buzdolabında 20 dakika kadar dinlendirin. Daha sonra çıkarıp merdane yardımıyla, tart kalıbınızın büyüklüğünde açın.

Tart kalıbınıza hamuru yerleştirin. Çatal yardımıyla hamura delikler açın. Ortasına yağlı kâğıt serin ve ağırlık yaratması açısından pirinç, nohut, mercimek gibi bakliyatlardan koyun. 170 derecede, önceden ısıtılmış fırında 15-20 dakika kadar pişirin. Rengi çok hafif dönünce fırından alıp soğumaya bırakın.

Muhallebiyi hazırlamak için gerekli tüm malzemeleri bir tencerenin içerisine koyun. İyice çırpıp ocağın üzerine alın. Karıştırarak muhallebinizi pişirin. Muhallebi göz göz olup kıvamı koyulaşınca ocaktan alın. Oda sıcaklığında ara ara karıştırarak soğutun.

Sıra geldi birleştirmeye… Muhallebiniz ve tart soğuduğunda muhallebiyi tartın içerisine güzelce yayın. Buzdolabına kaldırın ve en az bir saat soğumaya bırakın. Kayısıları ortadan ikiye bölüp tartınızın üzerini süsleyin. Dilimleyerek servis edin.

Yaban mersinli smoothie

Malzemeler

3  yemek kaşığı yoğurt

200 ml süt

1 yemek kaşığı yulaf

1 yemek kaşığı bal

10-15 adet yaban mersini

(İsteğe bağlı olarak ürünlerin ölçüleri değişebilir)

Yapılışı

Tüm malzemeleri blender’da karıştırıp uzun bir cam bardağa alın. Buz parçaları ilave ederek afiyetle içebilirsiniz.

Karpuz salatası 

Malzemeler

1 kâse küp doğranmış karpuz

2 adet yedikule marulu

100 gr keçi peyniri

1 adet limon

2 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz

Karabiber

Yapılışı

Yedikule marullarını yıkayıp kurulayın, derince bir karıştırma kabına alıp üzerine peynir ve karpuzu ilave edin. Ayrı bir yerde limon suyu,  zeytinyağı, tuz ve karabiberi çırpıp salatanın üzerine dökün. Salatayla sosu birbirine yedirdikten sonra servis tabağına alarak servis edin.

Mor lahanalı krep

Malzemeler

1 adet mor lahana

1 su bardağı süt

1 su bardağı lahana (mor lahana) suyu

2 yumurta

2 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

İçi için:

Labne peyniri

Yapılışı

Öncelikle yumurta, süt, lahana suyu, un ve tuzu pürüzsüz kıvama gelene dek çırpın. (Normal yaptığımız kreplerden çok az daha koyu kıvamlı olacak hamurumuz.) Lahananın suyunu çıkarmak için uzun ince şeritler halinde doğrayın, üzerine tuz serperek ovun, çıkan mor suyu hamura ilave edin. Daha sonra lahanaları derin bir tavaya alarak sıvı yağda soteleyin, tuz ve karabiber ilave edip bir kenarda bekletin. Bu arada krep tavasını ocağa alıp orta dereceye gelecek şekilde altını açın. Tavayı hafif yağlayıp kızdırın, daha sonra hamurdan 1 kepçe alıp tavaya dökün ve ince bir tabaka yapın. Tersini çevirip diğer tarafını da pişirip kenara alın. Hamur bitene katar bu işlemi tekrarlayın. Pişirme işlemi biten kreplere ince bir tabaka labne peyniri sürün, kenarına sotelediğiniz lahanadan birer kaşık koyup rulo haline getirin. Tüm krepleri bu şekilde hazırlayıp 10 dakika dinlendirdikten sonra servis yapın.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange