Kahve yanı lezzetlerde son zamanlarda popüler olan iki tatlı çeşidi var. Birçok mekân da bu tatlıları menüsüne almış durumda. Evlerde de artık bu tatlılar yapılmaya başlandı: Şekersiz tatlılar ve raw yani pişirilmeden yapılan tatlılar. Bu sayımızda, bu iki özel tatlı çeşidine sayfalarımızda yer veriyoruz. Tarifleri ise şef Ecem Nal kaleme aldı. Lisans eğitimini İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde tamamlayan ve şu sıralar Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde yüksek lisansına devam eden Ecem Nal, birçok otel ve restoranda aşçı yardımcısı olarak görev aldıktan sonra kurduğu @mamamabakes markası altında önemli kafe ve yeni nesil kahve mekânlarının tatlı menülerini hazırlıyor.
Muzlu muffin
Malzemeler (8-10 Kişilik)
70 gr pekmez
80 gr damla çikolata
2 adet olgunlaşmış muz
200 gr fıstık ezmesi
100 gr glutensiz un
2 yumurta
Vanilya
Kabartma tozu
Hazırlanışı
Fırınınızı 170oC’ye ayarlayın.
Muffin kaplarınızı yağlayın veya muffin kâğıdı kullanın. Muzları blender’dan geçirip kenara alın. Yumurtaları mikser ile beyazlayana dek çırpın. İçerisine muz, pekmez, fıstık ezmesi ve vanilya ilave ederek karıştırmaya devam edin. Glutensiz un ve kabartma tozunu ekleyerek spatula yardımıyla karıştırın. Sonra damla çikolataları ekleyin ve yeniden karıştırın. Hazırladığınız harcı kalıplara alın ve önceden ısıttığınız fırında 12-15 dakika kontrollü olarak pişirin.
Fit brownie
Malzemeler (9 kişilik)
170 gr şekersiz çikolata
70 gr hindistancevizi yağı
3 yumurta
150 gr stevia
50 gr keçiboynuzu özü
120 gr badem unu
40 gr kakao
Tuz
Hazırlanışı
Fırınınızı 180oC’ye ayarlayın. Bir kapta su ısıtın. Kabın üzerine suya temas etmeyecek boyutlarda bir kap daha koyun ve bu kap içerisinde şekersiz çikolata ve hindistancevizi yağını karıştırarak eritin. Erittiğiniz karışımı su üzerinden uzaklaştırın ve kenara alın. Yumurta ve stevia’yı mikser yardımıyla çırpın. Köpürmeye başladığında bir çimdik tuz ekleyerek, karışım beyaz ve köpük formunu alıncaya kadar çırpma işlemine devam edin. Önceden benmari yöntemiyle erittiğimiz çikolata ve yağı, yumurta karışımına aktarın. Bu işlemi yaparken oldukça yavaş bir şekilde karışımı içerisine ekleyerek çırpmaya devam edin ki yumurtalar pişmesin. Keçiboynuzu özünü ekleyin ve karıştırın. Son olarak badem unu ve kakaoyu ekleyerek spatula yardımıyla karıştırdığınız harcı yağlı kâğıt ile kaplanmış bir kare kalıba aktarın. Önceden ısıttığınız fırında 18-20 dakika pişirin.
Cevizli üzümlü fit kurabiye
Malzemeler (8-10 Kişilik)
140 gr tahin
100 gr stevia
60 gr keçiboynuzu özü
2 yumurta
80 gr hindistancevizi unu
80 gr kinoa unu
70 gr kuru üzüm
60 gr ceviz
Hazırlanışı
Fırını 180oC’ye ısıtın. Tahin, stevia ve keçiboynuzu özünü çırpın. Yumurta ekleyin ve çırpmaya devam edin. Hindistancevizi unu ve kinoa ununu ekleyerek karıştırın. En son ceviz ve kuru üzümleri ekleyerek şekil verin. Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeler piştikten sonra dilerseniz eritilmiş şekersiz çikolataya batırarak buzdolabında donmasını bekleyin.
Cennet hurmalı raw cookie
Malzemeler (6-8 kişilik)
1 büyük cennet hurması
150 gr yulaf ezmesi
40 gr bal
25 gr kabak çekirdeği içi
25 gr kuru dut
Çikolata sos
50 gr hindistancevizi yağı
20 gr kakao
Hazırlanışı
Cennet hurmasını çatalla ezin. Tüm malzemeleri ekleyerek birbirine yapışacak bir kıvam elde edin ve şekil vererek tepsiye dizin. Hindistancevizi yağını ılık su içinde suya temas etmeyecek şekilde eritin. Kakao ekleyerek karıştırın. Kurabiyelerin üstüne sos dökerek buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakın.
Kaju soslu havuçlu raw kek
Malzemeler (8-10 Kişilik)
4-5 adet havuç
140 gr ceviz
200 gr hurma
100 gr hindistancevizi
Tarçın
Sos için
200 gr çiğ kaju
60 gr bal
Vanilya
60 gr hindistancevizi yağı
30 gr fıstık ezmesi
Birkaç damla limon
Hazırlanışı
Havuçları blender’dan geçirip ayrı bir yere alın. Cevizleri blender’dan geçirip havuçlara ekleyin. Islatılıp yumuşatılmış ve kabukları soyulmuş hurmaları blender’dan geçirin. Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. Avucunuza aldığınızda birbirine yapışacak bir kıvam elde edin. Yağlı kâğıt serilmiş bir kap içerisine harcı yayın ve bastırın. Buzdolabında bekletin. Sosunu hazırlamak için ılık suda beklettiğiniz kajuları blender’dan geçirin. Hindistancevizi yağını ılık su dolu bir kap içerisinde bekleterek eritin. Diğer tüm malzemeleri ekleyerek blender’dan geçirmeye devam edin. Akışkan bir sos elde edeceksiniz. Bu sosu dolapta bekleyen kek üzerine dökün ve 3-4 saat soğumasını bekleyin.
Raw brownie
Malzemeler (8-10 Kişilik)
200 gr ceviz
220 gr hurma
30 gr kakao
Çikolata sos
60 gr hindistancevizi yağı
60 ml agave şurubu veya bal
Vanilya
20 gr kakao
Hazırlanışı
Hurmaları ılık suda bekletin. Kabuklarını soyun ve çekirdekleri çıkarın. Hurmalar yumuşadığında içerisine diğer malzemeleri ekleyerek blender’dan geçirin. Yağlı kâğıt serilmiş bir kap içerisine yayın ve dolaba kaldırın. Hindistancevizi yağını sıcak su üzerinde su ile temas etmeyecek şekilde eritin. Tüm malzemeleri karıştırın ve hazırladığınız brownie’nin üzerine yayın. Üzerini ceviz ile süsleyerek 2-3 saat buzdolabında bekletip servis edin.
Şef Ecem Nal (@mamamabakes)