Şekersiz ve raw tatlılar

by Basak Oksak

Kahve yanı lezzetlerde son zamanlarda popüler olan iki tatlı çeşidi var. Birçok mekân da bu tatlıları menüsüne almış durumda. Evlerde de artık bu tatlılar yapılmaya başlandı: Şekersiz tatlılar ve raw yani pişirilmeden yapılan tatlılar. Bu sayımızda, bu iki özel tatlı çeşidine sayfalarımızda yer veriyoruz. Tarifleri ise şef Ecem Nal kaleme aldı. Lisans eğitimini İstanbul Aydın Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde tamamlayan ve şu sıralar Okan Üniversitesi Gastronomi Bölümü’nde yüksek lisansına devam eden Ecem Nal, birçok otel ve restoranda aşçı yardımcısı olarak görev aldıktan sonra kurduğu @mamamabakes markası altında önemli kafe ve yeni nesil kahve mekânlarının tatlı menülerini hazırlıyor.

Muzlu muffin

Malzemeler (8-10 Kişilik)

70 gr pekmez

80 gr damla çikolata

2 adet olgunlaşmış muz

200 gr fıstık ezmesi

100 gr glutensiz un

2 yumurta

Vanilya

Kabartma tozu

Hazırlanışı

Fırınınızı 170oC’ye ayarlayın.

Muffin kaplarınızı yağlayın veya muffin kâğıdı kullanın. Muzları blender’dan geçirip kenara alın. Yumurtaları mikser ile beyazlayana dek çırpın. İçerisine muz, pekmez, fıstık ezmesi ve vanilya ilave ederek karıştırmaya devam edin. Glutensiz un ve kabartma tozunu ekleyerek spatula yardımıyla karıştırın. Sonra damla çikolataları ekleyin ve yeniden karıştırın. Hazırladığınız harcı kalıplara alın ve önceden ısıttığınız fırında 12-15 dakika kontrollü olarak pişirin.

Fit brownie

Malzemeler (9 kişilik)

170 gr şekersiz çikolata

70 gr hindistancevizi yağı

3 yumurta

150 gr stevia

50 gr keçiboynuzu özü

120 gr badem unu

40 gr kakao

Tuz

Hazırlanışı

Fırınınızı 180oC’ye ayarlayın. Bir kapta su ısıtın. Kabın üzerine suya temas etmeyecek boyutlarda bir kap daha koyun ve bu kap içerisinde şekersiz çikolata ve hindistancevizi yağını karıştırarak eritin. Erittiğiniz karışımı su üzerinden uzaklaştırın ve kenara alın. Yumurta ve stevia’yı mikser yardımıyla çırpın. Köpürmeye başladığında bir çimdik tuz ekleyerek, karışım beyaz ve köpük formunu alıncaya kadar çırpma işlemine devam edin. Önceden benmari yöntemiyle erittiğimiz çikolata ve yağı, yumurta karışımına aktarın. Bu işlemi yaparken oldukça yavaş bir şekilde karışımı içerisine ekleyerek çırpmaya devam edin ki yumurtalar pişmesin. Keçiboynuzu özünü ekleyin ve karıştırın. Son olarak badem unu ve kakaoyu ekleyerek spatula yardımıyla karıştırdığınız harcı yağlı kâğıt ile kaplanmış bir kare kalıba aktarın. Önceden ısıttığınız fırında 18-20 dakika pişirin.

Cevizli üzümlü fit kurabiye

Malzemeler (8-10 Kişilik)

140 gr tahin

100 gr stevia

60 gr keçiboynuzu özü

2 yumurta

80 gr hindistancevizi unu

80 gr kinoa unu

70 gr kuru üzüm

60 gr ceviz

Hazırlanışı

Fırını 180oC’ye ısıtın. Tahin, stevia ve keçiboynuzu özünü çırpın. Yumurta ekleyin ve çırpmaya devam edin. Hindistancevizi unu ve kinoa ununu ekleyerek karıştırın. En son ceviz ve kuru üzümleri ekleyerek şekil verin. Önceden ısıtılmış fırında 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeler piştikten sonra dilerseniz eritilmiş şekersiz çikolataya batırarak buzdolabında donmasını bekleyin.

Cennet hurmalı raw cookie 

Malzemeler (6-8 kişilik)

1 büyük cennet hurması

150 gr yulaf ezmesi

40 gr bal

25 gr kabak çekirdeği içi

25 gr kuru dut

Çikolata sos

50 gr hindistancevizi yağı

20 gr kakao

Hazırlanışı

Cennet hurmasını çatalla ezin. Tüm malzemeleri ekleyerek birbirine yapışacak bir kıvam elde edin ve şekil vererek tepsiye dizin. Hindistancevizi yağını ılık su içinde suya temas etmeyecek şekilde eritin. Kakao ekleyerek karıştırın. Kurabiyelerin üstüne sos dökerek buzdolabında birkaç saat dinlenmeye bırakın.

Kaju soslu havuçlu raw kek

Malzemeler (8-10 Kişilik)

4-5 adet havuç

140 gr ceviz

200 gr hurma

100 gr hindistancevizi

Tarçın

Sos için

200 gr çiğ kaju

60 gr bal

Vanilya

60 gr hindistancevizi yağı

30 gr fıstık ezmesi

Birkaç damla limon

Hazırlanışı

Havuçları blender’dan geçirip ayrı bir yere alın. Cevizleri blender’dan geçirip havuçlara ekleyin. Islatılıp yumuşatılmış ve kabukları soyulmuş hurmaları blender’dan geçirin.  Tüm malzemeleri birbirine karıştırın. Avucunuza aldığınızda birbirine yapışacak bir kıvam elde edin. Yağlı kâğıt serilmiş bir kap içerisine harcı yayın ve bastırın. Buzdolabında bekletin. Sosunu hazırlamak için ılık suda beklettiğiniz kajuları blender’dan geçirin. Hindistancevizi yağını ılık su dolu bir kap içerisinde bekleterek eritin. Diğer tüm malzemeleri ekleyerek blender’dan geçirmeye devam edin. Akışkan bir sos elde edeceksiniz. Bu sosu dolapta bekleyen kek üzerine dökün ve 3-4 saat soğumasını bekleyin.

Raw brownie

Malzemeler (8-10 Kişilik)

200 gr ceviz

220 gr hurma

30 gr kakao

Çikolata sos

60 gr hindistancevizi yağı

60 ml agave şurubu veya bal

Vanilya

20 gr kakao

Hazırlanışı

Hurmaları ılık suda bekletin. Kabuklarını soyun ve çekirdekleri çıkarın. Hurmalar yumuşadığında içerisine diğer malzemeleri ekleyerek blender’dan geçirin. Yağlı kâğıt serilmiş bir kap içerisine yayın ve dolaba kaldırın. Hindistancevizi yağını sıcak su üzerinde su ile temas etmeyecek şekilde eritin. Tüm malzemeleri karıştırın ve hazırladığınız brownie’nin üzerine yayın. Üzerini ceviz ile süsleyerek 2-3 saat buzdolabında bekletip servis edin.

Şef Ecem Nal (@mamamabakes)

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange