İspanya’dan Gelen Lezzet: Etli Enchiladas

by selenay

Enchilada İspanyolcada “bir şeye acı biber eklemek, bir şeyi acı biberle çeşnilendirmek” anlamına gelir. Meksika mutfağının gözdesi bu yemek, tortilla‘ya, farklı ve çeşitli iç malzemeler konularak, rulo şeklinde sarılıp üzerine acı biber sosu gezdirilmesiyle hazırlanır. Enchilada‘nın bilinen ilk yazılı hali, 1831’de anonim olarak basılan ilk Meksika yemek kitabı El cocinero mexicano‘dadır.

Meksika mutfağından çıkan ve Amerikan mutfağında da oldukça popüler olan bu yemeğin harcı, zevke göre değişebilir, et, deniz ürünleri peynir, fasulye, patates, çeşitli sebzeler veya bunların kombinasyonları ile hazırlanabilir.

Kıymalı ve Meksika fasulyeli iç harcı ile oluşturduğumuz bu tarif, sofraların favorisi olmaya aday!

Malzemeler

350 gram kıyma

1 adet orta boy kırmızı soğan

2 yemek kaşığı zeytinyağı

3 diş sarımsak

2 adet chili biberi

3 adet küçük boy domates

Yarım su bardağı haşlanmış meksika fasulyesi

5 adet tortilla

Yarım çay kaşığı toz kişniş

1 çay kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Enchilada sosu:

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 tatlı kaşığı un

3 tatlı kaşığı domates salçası

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

1 çay kaşığı sarımsak tozu

Yarım çay kaşığı kimyon

1 su bardağı sebze/et suyu

Üzeri için:

1 su bardağı rendelenmiş cheddar peyniri (arzuya göre kaşar)

Maydanoz

Hazırlanışı

  1. Kırmızı soğan ve sarımsakları küçük parçalar halinde doğrayın. Chili biberleri ince ince kıyın. Kabuklarını soyduğunuz domatesleri küçük küpler halinde kesin.
  2. Ocak üzerinde ısıttığınız bir tavada zeytinyağını kızdırın. Kıymayı kavurun ve baharatları ekleyin. Kıymayı kenara alın.
  3. Aynı tavaya kırmızı soğan ve sarımsakları alıp hafif bir renk alana kadar soteleyin. Biberleri katıp karıştırın. Domates küplerini ekleyip kısık ateşte kaynamaya bırakın.
  4. Sos kıvamına gelen karışıma çok az miktarda un ve kişniş ekleyip karıştırdıktan sonra ocaktan alın. Haşlanmış Meksika fasulyesi kıymayı ekleyip karıştırın.
  5. Tortilla ekmeklerini ısıtın ve hazırladığınız iç harçla doldurup rulo şeklinde sardıktan sonra fırın kabına yerleştirin. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika kadar pişirin.
  6. Enchilada sosu için; zeytinyağını sos tenceresinde kızdırın. Un ekleyip 1-2 dakika kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip karıştırın. Kırmızı toz biber, sarımsak tozu, kimyon ile aroma katın.
  7. Son olarak et ya da sebze suyunu ekleyip karıştırdıktan sonra kısık ateşte 10 dakika kadar kaynatın.
  8. Fırından çıkan tortillalar üzerine enchilada sosu yayıp rendelenmiş cheddar peynirini serpiştirin. Peynirler eriyene kadar fırında pişirin. Kıyılmış maydanoz ile servis edin.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange