Hafta sonu kahvaltı saatleri biraz daha ileriye çekilir. Günün ilk öğünü ile öğle yemeği birleşir, seçenekler çeşitlenir. İşte brunch yani geç kahvaltı için şefin menüsünden çok özel lezzetler…
Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul Executive Chef
Kocataş börek
(4 porsiyon)
Malzemeler:
4 adet baklava yufkası
100 gr tereyağı
1 adet soğan
2 diş sarımsak
3 adet kıl biber
3 adet domates
200 gr dana sucuk
100 gr taze ıspanak
50 gr beyaz peynir
Garnitür için:
Toplamda bir bağ
olacak kadar
taze maydanoz,
dereotu, nane
4 adet bıldırcın yumurtası
100 gr süzme yoğurt
Toz sumak
Zeytinyağı
Limon
Tuz
Yapılışı:
Tereyağının yarısını kullanarak soğan, sarımsak, sucuk, ıspanak, domates ve biberi kavurun. Tereyağının kalan diğer yarısını eriterek her bir baklava yufkasının arasına sürün ve yufkaları üst üste koyun. Yufkaları 4 eşit (kare) parçaya bölün. 7-8 cm çapında yuvarlak herhangi bir fırın kabına yufkaları ortası çukur olacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız harcı yufkanın ortasına koyun. Çok sulu olmamasına dikkat edin. Üzerine kırık beyaz peynir ekleyerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 6-8 dakika (altın sarısı olana kadar) pişirin. Ayrı bir yerde önceden yıkadığınız yeşillikleri limon suyu ve zeytinyağı ile lezzetlendirin. Bir kapta kaynattığınız suyun içerisine biraz sirke ekleyerek altını kısık ateşe alın ve bıldırcın yumurtalarını bu suya kırarak 2-3 dakika pişirin. Fırından çıkan böreği tabağa alın, yanına sumak ve yoğurdu karıştırıp bir kaşık koyun. Böreğin üzerine tatlandırdığınız yeşillikleri ekleyip, üzerine suda pişirdiğiniz bıldırcın yumurtasını koyun. Üzerine tuz atıp zeytinyağı gezdirerek servise hazır hale getirin.

Alevlendirilmiş somon roll
(1 porsiyon)
Malzemeler:
1 adet nori
85 gr suşi pirinci
1/4 avokado
1 adet kuşkonmaz
5 gr kurutulmuş domates
3 adet domates
100 gr chIpotle tobIko sos
6 gr jülyen doğranmış yeşil soğan
100 gr dilimlenmiş somon
1 adet lime
ChIpotle TobIko
Sos için:
150 gr Japon mayonez
15 gr ChIpotle püresi
5 gr susam yağı
130 gr mısır yağı
10 gr portakal suyu
3 gr bal
1 gr tuz
2 gr Togarashi baharatı
30 gr TobIko
Suşi pirinci için:
1000 gr suşi pirinci
950 gr su
190 gr pirinç sirkesi
100 gr toz şeker
30 gr tuz
1 pc kombu (küçük parça)
Yapılışı:
Öncelikle chipotle tobiko sos için gerekli tüm malzemeleri bir buzlu kap üzerine koyduğunuz mayonez tenceresinde karıştırın. Daha sonra dolaba alabilirsiniz. Suşi pirincini hazırlamak için pirincin 3 defa suyunu değiştirerek yıkayın. Ardından akan suyun altında nişaştasını atana kadar bekletin. 20 dakika su içersinde bekletin ve suyunu süzdükten sonra 17 dakika 100 derecede ağzı kapalı bir şekilde pişirip yine ağzı kapalı bir şekilde dinlendirmeye bırakın. Önceden hazırlamış olduğunuz pirinç sirke sosunu tencereden başka bir yere transfer edin ve yavaş yavaş yedirin. Pirinciniz hazır olmuş olacak. Bir yosunun üzerine 80-85 gr civarı suşi pirincini yayın ve iç kısmına kuşkonmaz, dilimlenmiş avokado ve kuru domatesi yerleştirip sarın. Sarılmış roll üzerine dilimlenmiş somon parçalarını yerleştirip porsiyonlayın. Sosu üzerine sıvayarak bir pürmüz yardımıyla yaktıktan sonra üzerine lime rendeleyerek servis edin.

San SebastIan cheesecake
(8 porsiyon)
Malzemeler:
1 kg krem peynir
400 gr toz şeker
200 gr krema
6 adet yumurta
40 gr un
5 gr vanilya özü
Garnitür için:
Taze çilek
ve Bal
Yapılışı:
Krem peynir ve kremayı çırpmadan karıştırın. Toz şeker ve unu birbirine karıştırarak, yavaşça peynire yedirin. Yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın. Toz vanilya ekleyerek kalıba dökün. Fırında önce 180 derecede 10 dakika, ardından 210 derecede 10 dakika ve son olarak da 240 derecede 5 dakika pişirin. 1 gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün taze çilek ve üzerine bal gezdirilerek servis edin.
Tarifler
Özgür Üstün