Geç Kahvaltı İçin Şefin Seçtikleri

by selenay

Hafta sonu kahvaltı saatleri biraz daha ileriye çekilir. Günün ilk öğünü ile öğle yemeği birleşir, seçenekler çeşitlenir. İşte brunch yani geç kahvaltı için şefin menüsünden çok özel lezzetler…  

 Six Senses Kocataş Mansions, İstanbul Executive Chef

Kocataş börek

(4 porsiyon)

Malzemeler:

4 adet baklava yufkası 

100 gr tereyağı

1 adet soğan 

2 diş sarımsak

3 adet kıl biber

3 adet domates

200 gr dana sucuk

100 gr taze ıspanak

50 gr beyaz peynir

Garnitür için:

Toplamda bir bağ 

olacak kadar
taze maydanoz, 

dereotu, nane 

4 adet bıldırcın yumurtası 

100 gr süzme yoğurt 

Toz sumak

Zeytinyağı

Limon

Tuz

Yapılışı:

Tereyağının yarısını kullanarak soğan, sarımsak, sucuk, ıspanak, domates ve biberi kavurun. Tereyağının kalan diğer yarısını eriterek her bir baklava yufkasının arasına sürün ve yufkaları üst üste koyun. Yufkaları 4 eşit (kare) parçaya bölün. 7-8 cm çapında yuvarlak herhangi bir fırın kabına yufkaları ortası çukur olacak şekilde yerleştirin. Hazırladığınız harcı yufkanın ortasına koyun. Çok sulu olmamasına dikkat edin. Üzerine kırık beyaz peynir ekleyerek 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 6-8 dakika (altın sarısı olana kadar) pişirin. Ayrı bir yerde önceden yıkadığınız yeşillikleri limon suyu ve zeytinyağı ile lezzetlendirin. Bir kapta kaynattığınız suyun içerisine biraz sirke ekleyerek altını kısık ateşe alın ve bıldırcın yumurtalarını bu suya kırarak 2-3 dakika pişirin.  Fırından çıkan böreği tabağa alın, yanına sumak ve yoğurdu karıştırıp bir kaşık koyun. Böreğin üzerine tatlandırdığınız yeşillikleri ekleyip, üzerine suda pişirdiğiniz bıldırcın yumurtasını koyun. Üzerine tuz atıp zeytinyağı gezdirerek servise hazır hale getirin. 

Alevlendirilmiş somon roll

(1 porsiyon)

Malzemeler:

1 adet nori

85 gr suşi pirinci

1/4 avokado

1 adet kuşkonmaz

5 gr kurutulmuş domates

3 adet domates

100 gr chIpotle tobIko sos

6 gr jülyen doğranmış yeşil soğan

100 gr dilimlenmiş somon

1 adet lime 

ChIpotle TobIko 

Sos için:

150 gr Japon mayonez

15 gr ChIpotle püresi

5 gr susam yağı

130 gr mısır yağı

10 gr portakal suyu

3 gr bal

1 gr tuz

2 gr Togarashi baharatı

30 gr TobIko

Suşi pirinci için:

1000 gr suşi pirinci

950 gr su  

190 gr pirinç sirkesi

100 gr toz şeker

30 gr tuz

1  pc kombu (küçük parça)

Yapılışı:

Öncelikle chipotle tobiko sos için gerekli tüm malzemeleri bir buzlu kap üzerine koyduğunuz mayonez tenceresinde karıştırın. Daha sonra dolaba alabilirsiniz. Suşi pirincini hazırlamak için pirincin 3 defa suyunu değiştirerek yıkayın. Ardından akan suyun altında nişaştasını atana kadar bekletin. 20 dakika su içersinde bekletin ve suyunu süzdükten sonra 17 dakika 100 derecede ağzı kapalı bir şekilde pişirip yine ağzı kapalı bir şekilde dinlendirmeye bırakın. Önceden hazırlamış olduğunuz pirinç sirke sosunu tencereden başka bir yere transfer edin ve yavaş yavaş yedirin. Pirinciniz hazır olmuş olacak. Bir yosunun üzerine 80-85 gr civarı suşi pirincini yayın ve iç kısmına kuşkonmaz, dilimlenmiş avokado ve kuru domatesi yerleştirip sarın. Sarılmış roll üzerine dilimlenmiş somon parçalarını yerleştirip porsiyonlayın. Sosu üzerine sıvayarak bir pürmüz yardımıyla yaktıktan sonra üzerine lime rendeleyerek servis edin.

San SebastIan cheesecake

(8 porsiyon)

Malzemeler:

1 kg krem peynir

400 gr toz şeker

200 gr krema

6 adet yumurta

40 gr un

5 gr vanilya özü

Garnitür için:

Taze çilek

ve Bal

Yapılışı:

Krem peynir ve kremayı çırpmadan karıştırın. Toz şeker ve unu birbirine karıştırarak, yavaşça peynire yedirin. Yumurtaları teker teker ekleyerek karıştırın. Toz vanilya ekleyerek kalıba dökün. Fırında önce 180 derecede 10 dakika, ardından 210 derecede 10 dakika ve son olarak da 240 derecede 5 dakika pişirin. 1 gece buzdolabında dinlendirin. Ertesi gün taze çilek ve üzerine bal gezdirilerek servis edin.

Tarifler
Özgür Üstün

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange