Antep yöresine ait yuvalama çorbası en sevilen geleneksel lezzetlerden biridir. Yoğurt, et ve nohut birleşimiyle adeta bir ana yemek gibi doyurucu olan bu çorba nasıl yapılır?
Ramazan menüleri ve sıcak aile sofralarının vazgeçilmezi yuvalama çorbasının köftelerini hazırlamak biraz zaman alsa da yapımı genel itibariyle basittir. Minik minik yuvarlanan köfteler nohut ve etle buluşur, yağda kızartılmış kuru nane lezzeti tamamlar… İşte yöresel lezzetlere hayır diyemeyenler için yuvalama çorbası tarifi…
Yuvalama Çorbası
Malzemeler
Köfteler için;
100 az yağlı kıyma
Yarım su bardağı kırık pirinç
Çeyrek su bardağı un
1 çorba kaşığı irmik
Çorbası için;
500 gr incik
1 su bardağı nohut
1 adet kuru soğan
1,5 litre su
Tane karabiber
Tuz
Yoğurt sos için;
300 gr süzme yoğurt
1 yumurta
1 çorba kaşığı un
4 bardak su
Tereyağı ve kuru nane
Hazırlanışı
1.Bir gece önceden suda ıslattığınız nohutu, soğan ve incikle beraber tane karabiber ve tuz ekleyerek düdüklü tencerede 15-20 dakika kadar haşlayın.
2.İncikleri soğutup kemiklerinden ayırın ve küçük küçük doğrayın.
3.Top köfteler için pirinci sıcak suyla 30 dakika kadar ıslatın.
4.İrmiği 1-2 kaşık su ile ıslatarak şişmesini sağlayın.
5.Kıyma ve pirinci birlikte mutfak robotundan geçirin, un ve irmikle karıştırın ve iyice yoğurun. Karışımı 30 dakika kadar buzdolabında dinlendirin.
6.Köfte harcını, nohut büyüklüğünde toplar haline getirin.
7.Çorba için et suyunuzu süzerek tencereye alın, kaynadığında top köftelerinizi atın, 2-3 dakika kadar haşlayın.
8.Köfteler haşlanırken yoğurt sos için süzme yoğurdu soğuk suyla açın. Yumurta ve unu da ekleyerek iyice karıştırın.
9.Yoğurdu çorbaya alıştırmak için 2 kepçe kadar haşlama et suyundan yoğurt sosa ekleyin.
10.Yoğurt sosu yavaşça akıtarak ve karıştırarak çorbaya ekleyin.
11.Son olarak haşlanmış nohut ve tam pişmiş etleriniz ekleyin.
12.Hafif kızdırdığınız tereyağı ve nane karşımı da çorbaya ekleyerek servis edebilirsiniz.