Bir İtalyan Klasiği: Carbonara

by selenay

İtalyan mutfağının en klasik lezzetlerinden biri olan Carbonara, rivayetlere göre çok eski zamanlarda kömür ocaklarında çalışan işçiler tarafından yapılırmış. Orjinalinde bacon kullanılarak yapılan bu tarifi hindi füme, tavuk, pastırma, italyan salamı gibi malzemelerle hazırlayabilirsiniz.

Carbonara yapımının püf noktaları nelerdir?

Peynir olarak genellikle Pecorino Romano ve Parmigiano-Reggiano karışımı kullanılır. Fakat dilerseniz sadece parmesan da kullanabilirsiniz.

Makarna çeşidi olarak ise genellikle spagetti kullanılır. Ayrıca fettuccine , rigatoni , linguine veya bucatini de kullanabilirsiniz. İtalyan mutfağında et olarak genellikle guanciale (domuz yanağı) veya pancetta (domuz pastırması) kullanılır. Fakat alternatif olarak dilediğiniz malzemeleri soteleyip ekleyebilirsiniz.

Carbonara kaç kaloridir?

Bir porsiyon carbonara, yaklaşık 422 kaloridir. İçerisinde 23.53 gram yağ, 28.63 gram karbonhidrat, 22.7 gram protein bulunmaktadır.

Carbonara nasıl servis edilir?

Carbonara’yı servis ederken dilerseniz makarna henüz çok sıcak iken üzerine yumurta sarısı bırakabilirsiniz.

İnce kıyılmış frenk soğanı veya maydanoz serpiştirebilirsiniz.

Ekstra rendelenmiş peynir ve rendelenmiş limon kabuğu ekleyerek servis edebilirsiniz.

Carbonara

Malzemeler

100 gram hindi füme veya pastırma

100 gram parmesan peyniri

50 gram pecorino romano peyniri

4 adet büyük boy yumurta

500 gram spagetti

3-4 diş sarımsak, soyulmuş ve bütün olarak bırakılmış

2 çorba kaşığı tereyağ

Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

1- Makarnayı haşlamak için derin bir tencereyi bol su ile doldurun ve suyu kaynamaya bırakın. 

2- Pecorino romano ve parmesanı rendeleyin. Pastırma ve hindi fümeyi küp küp doğrayın.

3- Kaynayan suya spagettileri ekleyip paketin üzerindeki talimatlara uygun şekilde haşlayın. 

4- Soyulmuş sarımsağı ezin. Spagetti pişerken geniş bir tavada tereyağını eritip ezilmiş sarımsakları pişirin. Yaklaşık 1 dakika pişirdikten sonra hindi fümeyi veya pastırmayı ekleyip biraz çıtırlaşana kadar pişirin. 

5- Makarna haşlandıktan sonra çıtırlaşan hindi fümelerin üzerine spagettiyi ekleyin. Üzerine birkaç kaşık makarna suyu da ekleyip karıştırın. 

6- Geniş bir kasede üç yumurtayı tuz ve karabiberle beraber çırpın. Hazırladığınız çırpılmış yumurtayı makarnalara ekleyip üzerine de peynirleri ekleyin ve hızlıca karıştırın. Makarnalar ve yumurta iyice karıştıktan sonra (yaklaşık 1 dakika) ocaktan alıp servis tabaklarına pay edin. Üzerini ekstra parmesan ile süsleyerek servis yapın.

Not: Dilerseniz servis anında henüz makarna çok sıcak iken üzerine yumurta sarısı bırakabilirsiniz.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange