Bu köfteler çok çılgın!

by Basak Oksak

Önceleri eti ezerek, daha sonra kıyma ile yapılan, içine soğan ve baharatlar eklenip kolayca hazırlanan köfte, zamanla çok popüler oldu. Lüks restoranların menülerinden sokak lezzetlerine, anne köftesinden bilumum farklı çeşitlerine kadar hepimizin gönlüne taht kurdu. Peki köfte yaparken yaratıcılık sınırlarını biraz daha zorlamaya ne dersiniz?

Yazı ve tarifler: Pelin Bilgiç

Vişneli, Limonlu köfte

 Malzemeler:

2 adet beyaz soğan (ay şeklinde doğranmış)

250 gr vişne (donmuş da olabilir)

2 yemek kaşığı nar ekşisi

2 yemek kaşığı balsamik sirke

Yarım bardak su

500 gr kıyma

Tuz

Karabiber

1 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı kimyon

3 yemek kaşığı zeytinyağı

1 limon rendesi

Yapılışı:

Kıymayı bir kaba alıp tuz, karabiber, kimyon ve tarçınla lezzetlendirdikten sonra ortasına gelecek şekilde vişneyi koyup yuvarlayın. Tavada soğanları yumuşayana kadar döndürüp köfteleri ekleyin. Her yüzünün rengi dönene kadar pişirin. Daha sonra kalan vişneleri tavaya koyup balsamik ve nar ekşisini de katıp su ile birlikte 1 taşım kaynatın. Servisten önce sıcak sıcak limon rendesi de ekleyip mis gibi kokarken sofraya getirin.

Canciğer köftesi

Malzemeler:

250 gr kuzu ciğer

1 bardak köftelik bulgur

1 bardak kaynamış su

1 adet soğan (rendelenmiş)

1 yeşil biber (doğranmış)

2 yemek kaşığı tam buğday unu (gerekirse)

1 kırmızı kapya biberi (doğranmış)

1 yumurta

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

¼ demet maydanoz

1 kırmızı soğan

Tuz

Yapılışı:

Kuzu ciğeri rondodan geçirin. Bir kaba köftelik bulguru ve üzerine de kaynamış suyu ekleyip 15 dakika iyice şişip pişmesi için bekleyin. Derin bir yoğurma kabına tüm malzemeleri ekleyip iyice yoğurun. Küçük misket büyüklüğünde toplar hazırlayıp 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı koyduğunuz tencerede devamlı karıştırarak her tarafını pişirin. Hazır olduğunda yanına kırmızı soğan ve doğranmış maydanoz ekleyip servis edebilirsiniz.

Püf noktası

Bulgur hazır olduğunda fazla suyu varsa mutlaka avucunuzla sıkıp öyle kullanın, yoksa kıvamı yumuşak olacağından daha fazla un eklemeniz gerekir.

Köfteli Şakşuka

Malzemeler:

4 domates (kabukları soyulup küp küp doğranmış)

2 yemek kaşığı domates rendesi

2 soğan (yemeklik doğranmış)

2 tam buğday ekmeği içi (rondodan geçmiş)

1 defne yaprağı

¼ demet maydanoz

2 diş sarımsak

500 gr orta yağlı kıyma

1 soğan

1 çay kaşığı kimyon

Tuz

5 yumurta

Yapılışı:

Not: Köfteleri çok büyük yapmak istemezseniz bıldırcın yumurtası da  kullanabilirsiniz.

Öncelikle derin bir kaba kıymayı, soğanların yarısını, 1 yumurtayı, 1 diş doğranmış sarımsağı, tuzu, kimyonu ve ekmek içini kayup 3-4 dakika yoğurun. Soğanları tencereye alıp biraz zeytinyağında yumuşayana kadar kavurun. Domatesleri, defne yaprağını, sarımsağı, tuzu, biberi ve maydanozu koyup bir taşım kaynattıktan sonra yoğurduğunuz kıymayla yumruk büyüklüğünde köfteler hazırlayıp ortasına hafifçe parmağınızla şekil vererek sosun içine yerleştirin. 2-3 dakika sonra ateşin altını iyice kısıp yumurtaları köftelerin üzerine kırın. Kapağını kapatıp 2-3 dakika bekleyin. Yumurtaların beyazları piştiğinde köfteli şakşukanız hazır demektir.

Davutpaşa Köftesi

Malzemeler:

2 adet beyaz soğan (yarım ay şeklinde doğranmış)

300 gr az yağlı kıyma

2 yemek kaşığı beyaz sirke

4-5 dal taze kişniş

1 yumurta

1 paket kabartma tozu

2 dilim ekmek içi (rondodan geçmiş)

Tuz

Karabiber

1 çay bardağı su

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı zencefil

Yapılışı:

Yoğurma kabına kıymayı, tuzu, karabiberi, ekmek içini, yumurtayı, doğranmış taze kişnişi ve kabartma tozunu koyup iyice yoğurun. Tavaya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip soğanları kısık ateşte karamelize olana kadar 10 dakika kadar kavurun. İçine sıcak su, zerdeçal ve zencefil tozunu ekleyip hazırladığınız köfteleri de dikkatlice yerleştirin. Son dakika beyaz sirkeyi de ekleyip bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın.

Tükürük Köftesi

Malzemeler:

50 gr orta yağlı kıyma

1 soğan (rendelenmiş, suyu sıkılmış)

1 çay kaşığı kimyon

¼ maydanoz

3 dilim tam buğday ekmeği

3 yemek kaşığı süt

3 dal biberiye

Yapılışı:

Ekmeği ve sütü birlikte 5 dakika kadar yumuşaması için bekletip fazla sütü sıkın. Kaba diğer malzemeleri de alıp iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elinizle yuvarladıktan sonra avuç içinizle bastırıp son şeklini verin. Tavaya 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 tatlı kaşığı tereyağı ekleyip köfteleri dizin. İçine ekstra lezzet için biberiye dallarını da koyup orta ateşte pişirin.

Püf noktası:

Tükürük köftesinin en önemli özelliği küçük ebatlı olması.

Köftelerin hakkını vermek için 15 dakikadan az yoğurmamak gerek, macun kıvamına gelmeli.

Köftelere  kolay şekil vermek için kenarda bir kaba su hazırlayın ve her seferinde elinizi ıslatarak devam edin.

Bu gibi orta yağlı kıymadan hazırlanmış köfteleri pişirmek için döküm ve oluklu bir tava çok daha uygun.

Palamut Köftesi

Malzemeler:

Yarım palamut (derisi, kılçığı alınmış)

3-4 adet pırasa (çok ince doğranmış)

3-4 adet taze soğan (doğranmış)

1 yumurta

½ demet dereotu

½ paket kuş üzümü

1 paket çam fıstığı

1-2 dal taze reyhan

Yapılışı:

Palamutu, satır kıyması gibi bir bıçakla çok küçük parçalara ayırın. Pırasa ve soğanları tavada 3-4 yemek kaşığı zeytinyağında biraz tuz ekleyerek çok kısık ateşte 15 -20 dakika pişirin. Pırasalar soğuduktan sonra kaba alıp içine palamutu, doğranmış reyhanı, biraz ılık suda yumuşattığınız ve süzdüğünüz kuş üzümlerini, tuzu ve yumurtayı katıp iyice yoğurun. Tavaya 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı koyun, önce çam fıstığını alıp rengi dönene kadar kavurun ve kenara alın. Sonra içine elinizle oval şekil verdiğiniz köfteleri de ekleyip pişirin. Biraz taze reyhan eklediğiniz yeşil salata ile çok lezzetli bir ikili olur.

LEZZETLİ BİR KÖFTE İÇİN ALTIN KURALLAR

 Yağsız kıymadan güzel köfte olmaz. Pişerken sertleşir ve kendini sıkar. Yüzde 60 dana, yüzde 40 kuzu veya yüzde 70’e yüzde 30 oranlarını kullanabilirsiniz.

Mevsimine uygun her balığı baharat ve sebzelerle karıştırarak köfte şeklinde hazırlayabilirsiniz.

Her köfteye yumurta konmayabilir. Bazen yumurta, harcı sulandıracağından bu sefer daha fazla ekmek içi gibi benzer malzemeleri kullanmanız gerekebilir.

Soğanı çok ince doğrayın ve rendelediğiniz zaman mutlaka suyunu sıkın.

Çok yoğun ve farklı, uyumsuz baharatlar köftenin tadını değiştirebilir.

Köftenin içine karbonat, soda, kabartma tozu ekleyebilirsiniz.

Çok iyi yoğurduğunuz köfteleri 1-2 saat dolapta dinlendirmek çok daha iyi sonuç verir.

Şekil verirken ortası kalın, kenarlara doğru daha ince olmalı.

Köfteyi pişirirken önce tavayı ısıtın, sonra zeytinyağını veya tereyağını ekleyip ardından ocağı kısın ve köfteleri dizin.

Ateş yüksek olursa köftelerin dışı hemen piştiğinden içi çiğ kalır. Çok kısık ateşte ise uzun sürede pişeceğinden fazla suyunu salar ve köftelerin lezzeti azalır.

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange