Bol Malzemeli Doyurucu Salatalar

by selenay

Öyle salatalar vardır ki onlara ana yemeğin eşlikçisi ya da diyet yemeği demek haksızlık olur. Şefin seçtiği proteinlerle zenginleştirilmiş bu 3 lezzetli salata, ideal bir ana öğün alternatifi.

Yazı ve tarifler MSA Eğitmen Şefi Şebnem Gürçay • fotoğraf Altan Aykan

Çıtır Tavuklu Cobb Salata

Malzemeler:

1 adet tavuk göğsü

80 gr karışık Akdeniz yeşilliği

40 gr rokfor peyniri

6 adet çeri domates

2 adet yumurta (haşlamak için)

½ adet avokado

2 adet yumurta (panelemek için)

100 ml ayçiçek yağı (kızartmak için)

100 gr un

80 gr ekmek kırıntısı

¼ adet limonun suyu

50 ml zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi çırparak salata sosunu hazırlayın. Tavuk göğsünü önce un, ardından çırpılmış yumurta ve en son ekmek kırıntısına bulayıp ayçiçek yağında her iki yüzü de altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Daha sonra, 190°C fırında iç ısısı 75°C olana kadar pişirin. Yumurtaları haşlayın, beyaz ve sarısını ayırarak rendeleyin. Servis edeceğiniz tabağa iri parçalanmış ve soslanmış yeşillikleri aktarın. Üzerine rende yumurta sarısı ve beyazını, dilimlediğiniz çıtır tavukları, çeri domatesleri, avokado ve rokfor peynirini yerleştirerek servis edin.

Şefin önerisi

Tava, ızgara ya da fırında, her pişirme tekniği için farklı püf noktaları bulunuyor. Tava, ızgara gibi hızlı pişirme teknikleri için tavuğun kendi suyunu muhafaza etmek önemli. Bu sebeple doğru derecede pişirmeye dikkat etmek gerekiyor. Daha uzun ve ağır pişirmelerde de (fırında roast etmek gibi) tavuğun piştikten sonra servis öncesinde dinlendirilmesi gerekiyor; özellikle bütün tavuk gibi büyük parçalarda. Tatlı ve hafif acılı soslar tavuğa çok yakıştığı gibi narenciyeli ve kremalı soslar da eşlik edebilir. Aromalandırılmış tereyağı bazlı soslar da kullanılabilir.

Izgara Şeftali ve Karides Salata

Malzemeler:

5 adet jumbo karides

3 dilim şeftali

2 adet mini Yedikule marul

6 yaprak roka

2 dal taze nane

20 gr kaju (çiğ)

30 gr kırmızı soğan

10 gr Meksika biber turşusu

5 gr kök zencefil

80 ml zeytinyağı

30 ml portakal suyu

30 gr tereyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Jumbo karidesleri, üzerinde kuyruğu kalacak şekilde temizleyin. Ardından tuz, karabiber ve tereyağı ile tavada soteleyin. Şeftali dilimlerini tuz, karabiber ve zeytinyağı ile lezzetlendirip ızgara tavasında pişirin. Kök zencefil, portakal suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi el blender’ı ile çekerek sos elde edin. Yıkanmış marul ve roka yapraklarını iri iri parçalayın, hazırladığınız sos ile harmanlayın. Çiğ kajuları bir tavaya alarak kavurun. Sosladığınız yeşilliklerin üzerine kaju, Meksika biberi turşusu, jülyen doğranmış kırmızı soğan dilimleri ve nane yapraklarını koyun. Karides ve ızgara şeftali dilimlerini yerleştirerek servis edin.

Şefin önerisi

Orta ve daha büyük boy karideslerde servis şekline göre karidesin tüm kabuğu alınabilir veya kuyruğu bırakılabilir. Sırt kısmında bulunan bağırsağının bir kürdan yardımıyla veya kesilerek çıkartılması gerekir. Karides hem domatesli hem de krema bazlı soslarla büyük uyum gösterir.

Kuzu Küşleme ve Filizlendirilmiş Tahıl Salatası

Malzemeler:

1 adet kuzu küşleme

30 gr filizlendirilmiş çiğ karabuğday

30 gr filizlendirilmiş maş fasulyesi

90 gr karışık Akdeniz yeşilliği

½ adet beyaz hindiba

10 gr çıtır arpacık soğan

30 gr tereyağı (küşlemeyi pişirmek için)

15 ml zeytinyağı (hindibayı pişirmek için)

20 ml balzamik sirke

5 gr pekmez

70 ml zeytinyağı

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Zeytinyağı, balzamik sirke, pekmez, tuz ve karabiberi çırparak salata sosu hazırlayın. Küşlemeyi tereyağında tuz ve karabiber ile lezzetlendirip tavada pişirin ve dinlendirmek üzere kenara alın. Hindibayı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve ızgara tavasında pişirin. Karıştırma kabında yeşillikler, karabuğday, maş fasulyesi ve soğan turşusunu sosla harmanlayın. Ardından servis edeceğiniz tabağa aktarın. Üzerine çıtır soğan, küşleme dilimleri ve ızgara hindiba ekleyerek servis edin.

Şefin önerisi

Danadaki bonfile kısmının kuzudaki karşılığı olan küşleme, doğal olarak yumuşak ve lezzetli bir kuzu eti. Hayvanın hareketsiz sırt kısmında bulunan yağsız bir et olması sebebiyle hızlı pişirilmeli ve kurutulmamalı. Çok pişirmek, bu lezzetli etin tatsız ve sert olmasına sebep olur. Kuzu etleri için meyveli, pekmezli soslar hazırlanabilir. Mantarlı, kuru veya taze baharatlı soslar da kuzu etiyle uyum gösterir.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange