Öyle salatalar vardır ki onlara ana yemeğin eşlikçisi ya da diyet yemeği demek haksızlık olur. Şefin seçtiği proteinlerle zenginleştirilmiş bu 3 lezzetli salata, ideal bir ana öğün alternatifi.
Yazı ve tarifler MSA Eğitmen Şefi Şebnem Gürçay • fotoğraf Altan Aykan
Çıtır Tavuklu Cobb Salata
Malzemeler:
1 adet tavuk göğsü
80 gr karışık Akdeniz yeşilliği
40 gr rokfor peyniri
6 adet çeri domates
2 adet yumurta (haşlamak için)
½ adet avokado
2 adet yumurta (panelemek için)
100 ml ayçiçek yağı (kızartmak için)
100 gr un
80 gr ekmek kırıntısı
¼ adet limonun suyu
50 ml zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Limon suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi çırparak salata sosunu hazırlayın. Tavuk göğsünü önce un, ardından çırpılmış yumurta ve en son ekmek kırıntısına bulayıp ayçiçek yağında her iki yüzü de altın sarısı renk alıncaya kadar kızartın. Daha sonra, 190°C fırında iç ısısı 75°C olana kadar pişirin. Yumurtaları haşlayın, beyaz ve sarısını ayırarak rendeleyin. Servis edeceğiniz tabağa iri parçalanmış ve soslanmış yeşillikleri aktarın. Üzerine rende yumurta sarısı ve beyazını, dilimlediğiniz çıtır tavukları, çeri domatesleri, avokado ve rokfor peynirini yerleştirerek servis edin.
Şefin önerisi
Tava, ızgara ya da fırında, her pişirme tekniği için farklı püf noktaları bulunuyor. Tava, ızgara gibi hızlı pişirme teknikleri için tavuğun kendi suyunu muhafaza etmek önemli. Bu sebeple doğru derecede pişirmeye dikkat etmek gerekiyor. Daha uzun ve ağır pişirmelerde de (fırında roast etmek gibi) tavuğun piştikten sonra servis öncesinde dinlendirilmesi gerekiyor; özellikle bütün tavuk gibi büyük parçalarda. Tatlı ve hafif acılı soslar tavuğa çok yakıştığı gibi narenciyeli ve kremalı soslar da eşlik edebilir. Aromalandırılmış tereyağı bazlı soslar da kullanılabilir.
Izgara Şeftali ve Karides Salata
Malzemeler:
5 adet jumbo karides
3 dilim şeftali
2 adet mini Yedikule marul
6 yaprak roka
2 dal taze nane
20 gr kaju (çiğ)
30 gr kırmızı soğan
10 gr Meksika biber turşusu
5 gr kök zencefil
80 ml zeytinyağı
30 ml portakal suyu
30 gr tereyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Jumbo karidesleri, üzerinde kuyruğu kalacak şekilde temizleyin. Ardından tuz, karabiber ve tereyağı ile tavada soteleyin. Şeftali dilimlerini tuz, karabiber ve zeytinyağı ile lezzetlendirip ızgara tavasında pişirin. Kök zencefil, portakal suyu, zeytinyağı, tuz ve karabiberi el blender’ı ile çekerek sos elde edin. Yıkanmış marul ve roka yapraklarını iri iri parçalayın, hazırladığınız sos ile harmanlayın. Çiğ kajuları bir tavaya alarak kavurun. Sosladığınız yeşilliklerin üzerine kaju, Meksika biberi turşusu, jülyen doğranmış kırmızı soğan dilimleri ve nane yapraklarını koyun. Karides ve ızgara şeftali dilimlerini yerleştirerek servis edin.
Şefin önerisi
Orta ve daha büyük boy karideslerde servis şekline göre karidesin tüm kabuğu alınabilir veya kuyruğu bırakılabilir. Sırt kısmında bulunan bağırsağının bir kürdan yardımıyla veya kesilerek çıkartılması gerekir. Karides hem domatesli hem de krema bazlı soslarla büyük uyum gösterir.
Kuzu Küşleme ve Filizlendirilmiş Tahıl Salatası
Malzemeler:
1 adet kuzu küşleme
30 gr filizlendirilmiş çiğ karabuğday
30 gr filizlendirilmiş maş fasulyesi
90 gr karışık Akdeniz yeşilliği
½ adet beyaz hindiba
10 gr çıtır arpacık soğan
30 gr tereyağı (küşlemeyi pişirmek için)
15 ml zeytinyağı (hindibayı pişirmek için)
20 ml balzamik sirke
5 gr pekmez
70 ml zeytinyağı
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Zeytinyağı, balzamik sirke, pekmez, tuz ve karabiberi çırparak salata sosu hazırlayın. Küşlemeyi tereyağında tuz ve karabiber ile lezzetlendirip tavada pişirin ve dinlendirmek üzere kenara alın. Hindibayı zeytinyağı, tuz ve karabiber ile lezzetlendirin ve ızgara tavasında pişirin. Karıştırma kabında yeşillikler, karabuğday, maş fasulyesi ve soğan turşusunu sosla harmanlayın. Ardından servis edeceğiniz tabağa aktarın. Üzerine çıtır soğan, küşleme dilimleri ve ızgara hindiba ekleyerek servis edin.
Şefin önerisi
Danadaki bonfile kısmının kuzudaki karşılığı olan küşleme, doğal olarak yumuşak ve lezzetli bir kuzu eti. Hayvanın hareketsiz sırt kısmında bulunan yağsız bir et olması sebebiyle hızlı pişirilmeli ve kurutulmamalı. Çok pişirmek, bu lezzetli etin tatsız ve sert olmasına sebep olur. Kuzu etleri için meyveli, pekmezli soslar hazırlanabilir. Mantarlı, kuru veya taze baharatlı soslar da kuzu etiyle uyum gösterir.