Dünyada et sandviçi denildiğinde akla gelen ilk şehirlerden biri kuşkusuz New York. Uzun marinasyon süreçleri, saatler süren tütsüleme teknikleri ve önünde kuyruklar oluşan şarküterileriyle bu kültür, fast food algısını aşarak küresel bir gastronomi referansına dönüştü. İstanbul’da ise bu kültürün farklı yorumlarını sunan adresler arasında yer alan RUB Street Food & BBQ, 2020 yılından bu yana pastrami ve corned beef gibi emek isteyen ürünleri kamado tütsüleme yöntemiyle hazırlayarak “premium sokak lezzetleri” anlayışını şehir gastronomisine taşıyor.
Anadolu Yakası’nın en hareketli duraklarından biri olan Suadiye, son dönemde yükselen gastronomi adresleriyle de dikkat çekiyor. İstanbul’un güçlü sokak kültürü, artık sadece hızlı tüketimle değil, teknik, üretim süreci ve kalite odağıyla yeniden tanımlanıyor. Suadiye Marmaray istasyonunun hemen yanında konumlanan RUB, pastrami ürünlerini dışarıdan temin etmek yerine Japon kamado tütsüleme tekniğiyle kendi mutfağında üretmesiyle öne çıkıyor. İstanbul’da sınırlı sayıda işletmenin kullandığı kamado sistemi ve Green Egg ekipmanı sayesinde etler kontrollü bir tütsüleme sürecinden geçerek hazırlanıyor.
7 Gün Marine, 12 Saat Tütsü
RUB’ın en dikkat çeken ürünlerinden biri olan pastrami, yaklaşık 7 gün süren marinasyon sürecinin ardından 12 saate varan kamado tütsüleme aşamasından geçiyor. Meşe, kiraz ve farklı odun türlerinin kullanıldığı bu süreçte etler canlı ateş üzerinde yavaş yavaş pişirilerek karakter kazanıyor. Uzun süreli üretim süreci; sabır, teknik bilgi ve sürekli kontrol gerektiren bir mutfak disipliniyle yürütülüyor.
Aynı üretim yaklaşımı corned beef için de uygulanıyor. Marine edilen etler saatler süren tütsüleme ve pişirme aşamalarının ardından servis için hazırlanıyor. Böylece klasik şarküteri ürünleri hızlı tüketim kategorisinin ötesine geçerek daha zanaat odaklı bir üretim anlayışıyla sunuluyor.
Gastronomide Farklı Bir Konumlanma
RUB’ın mutfak dili üretim aşamasında “yavaş ve dikkatli”, servis aşamasında ise “hızlı ve samimi” bir modele dayanıyor. Uzun saatler süren tütsüleme ve pişirme süreçleri tamamlandıktan sonra misafirle kurulan birebir temas, mahalle sıcaklığında bir deneyime dönüşüyor. Kendisini yalnızca bir hamburgerci olarak değil, üretim sürecini mutfağın merkezine koyan RUB, burger köftesinden tütsülenmiş dana sosise kadar birçok ürün baştan sona el yapımı bir anlayışla hazırlanıyor. Ekşi maya ve brioche gibi ekmek alternatifleriyle sunulan sandviçler ise etin aromatik yoğunluğunu dengeleyen tamamlayıcı unsurlar olarak konumlanıyor.
2020 yılından bu yana Suadiye’de faaliyet gösteren RUB, kamado tütsüleme tekniğiyle kendi pastramisini üreten nadir işletmelerden biri olarak İstanbul’un gelişen sokak gastronomisi içinde farklı bir konumda yer alıyor.
Adres: Suadiye Mah. Ayşe Çavuş Cad, Kitapçı Sk. Huri Apt No:16/A, Kadıköy
Instagram: https://www.instagram.com/rub.ist/