Başta sabah kahvaltısı olmak üzere her öğün için sağlıklı ve doyurucu bir seçenek olan yumurtayı bir de ünlü şeflerin yorumlarıyla denemeye ne dersiniz?
Kamber Dişkaya – CVK Park Bosphorus Hotel Izaka Restaurant Sushi Chef
DASHIMAKI
(Japon omleti)
Malzemeler:
3 adet yumurta
100 ml su
5 ml soya sosu
10 gr dashi (balık tozu)
5 gr tuz
Yapılışı:
Tüm malzemeler bir kapta çırpıldıktan sonra omlet uygun bir tavada kat kat pişirilir. Piştikçe her kat için bir kepçe çırpılmış malzemeden eklenir ve böylece katlar oluşturulur.
OYAKO DONBIRI (Tavuklu yumurtalı Japon yemeği)
Malzemeler:
1 adet yumurta
50 gr kuru soğan
50 gr pilav (yağsız)
5 gr nori
Oyako donbiri sos için:
100 ml su
25 ml soya sosu
25 ml tatlı şarap
10 gr dashı (balık tozu)
Yapılışı:
Bir tavaya ince kıyım doğranmış kuru soğan, küp doğranmış tavuk ve taze soğan konulur. İçine hazırlamış olduğunuz donbiri sos ilave edilerek pişirilir. Oyako donbiri sosu hazırlamak için tüm sos malzemeleri karıştırılarak kaynatılır. Pişen ürüne 1 adet çırpılmış yumurta eklenir ve pişirme sonlandırılır. Hazırlanan harç bir kâsede önceden pişmiş olan pilavın üzerine eklenir ve servis edilir.
Ufuk Ügümü – Kruvasan Yönetici Chef
Tortilla
(İspanyol omleti)
Malzemeler:
Zeytinyağı
Ayçiçek yağı
Patates
Soğan
Yumurta
Tuz
Yapılışı:
Patates ile soğan yıkanıp soyulur. O sırada bir tavaya zeytinyağı ve ayçiçek yağı eklenip ocağın altı açılır. Yağ kızana kadar patates ve soğan verev şekilde doğranır ve doğranan sebzelerin bir peçete yardımıyla suyu alınır. Yağın ısısı kontrol edilip doğranan patates ve soğan tavaya eklenir. Ağır ağır kızartılır (patates ve soğan ağırdan, yavaş pişmesli, kızarmalı). Kızardıktan sonra süzülen patates ve soğan çırpılmış yumurta ile buluşturulup tuzlanır, kaşık yardımı ile çevrilir. Ardından tekrar sıcak tavaya alınıp tekrar aynı işlem ile ağırdan kızartılır. Bir tarafın kızarmasının ardından tabak yardımı ile ters düz yapılır. Yine ağırdan kızartmaya devam edilir (tavadaki yağın her yere eşit miktarda dağıldığına emin olmalı). Kızarmasının ardından tabağa alınır. Üzerine taze kekik serpilerek servis edilir.
Ekşi maya ekmekli poşe yumurta tabağı
Malzemeler:
2 yumurta
Yoğurt
Tereyağı
Pul biber
Kekik
Ekşi maya ekmeği
Sos için:
Tereyağı
Pul biber
sunum için:
Ekşi maya ekmeği
Kekik
Yapılışı:
Bir tencereye su eklenerek ocağa alınır. Hemen ardından 2 küçük kâse streçle sarılır ve içine 2 yumurta kırılır. Yumurtalar kırıldıktan sonra strecin içine su girmeyecek şekilde bağlanır ve kaynayan suya bırakılır. Kısık ateşte sarısı fazla pişmeyecek şekilde 7-8 dakika tutulur. Poşeler hazır olduğunda pişmesini engellemek için bir tabağın içine buzlu su hazırlanır ve şoklama yöntemi gerçekleştirilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip biber eklenir ve sos hazır hale getirilir. Izgarada ekşi maya ekmeği de kızartıldıktan sonra tabak sunumuna başlanır. Sunum için yuvarlak servis tabağının alt tabanına yoğurt yayılır, ortasına şoklanan poşeler eklenir. Ekşi maya ekmeği dik şekilde koyulup üzerine acı tereyağlı sosu dökülür. Son dokunuş olarak taze kekik ilave edilir.
Cüneyt Silku – Kozmonot Pub&Restaurant Executive Chef
Avokadolu yumurtalı ekşi maya ekmeği
Malzemeler:
3-4 dal roka
Pesto sos
2 adet haşlanmış yumurta
Avokado ezmesi
Labne peyniri
Ay çekirdeği
1 dilim kızarmış mayalı ekmek
Yapılışı:
Ekşi maya ekmeğini kızartıp pesto sosunu sürün ve rokaları dizin. Rokanın üzerine önceden çatal yardımıyla ezdiğiniz avokado sosu sürün. Bir dondurma kaşığı ile labne peynirini iki adet top haline getirin. Önceden haşlanmış 2 adet yumurtayı ikiye kesip peynir aralarına ilave edin. Son olarak ayçekirdeği ile süsleyip servis yapın.
Ispanaklı yumurtalı bazlama ekmeği
Malzemeler:
1 adet bazlama ekmeği
1 bağ sotelenmiş ıspanak
1 yemek kaşığı süzme yoğurt
1 adet közlenmiş kapya biberi
Kızarmış nane yaprakları
2 adet poşe yumurta
Yapılışı:
Kızartılmış bazlama ekmeğinin üzerine süzme yoğurdu sürün. Üstüne közlenmiş kapya biberi ikiye bölerek ekleyin. Onun da üzerine önceden sotelediğiniz ıspanağı ilave edin. Ardından 2 adet poşe yumurtayı da ekleyin. Üzerini kızarmış nane yaprağı ve ayçekirdeği ile süsleyip servis yapın.