Şeflerden özel tarifler: Yumurtanın 6 hali

by Basak Oksak

Başta sabah kahvaltısı olmak üzere her öğün için sağlıklı ve doyurucu bir seçenek olan yumurtayı bir de ünlü şeflerin yorumlarıyla denemeye ne dersiniz?

Kamber Dişkaya – CVK Park Bosphorus Hotel Izaka Restaurant Sushi Chef

DASHIMAKI

(Japon omleti)

Malzemeler:

3 adet yumurta

100 ml su

5 ml soya sosu

10 gr dashi (balık tozu)

5 gr tuz

Yapılışı:

Tüm malzemeler bir kapta çırpıldıktan sonra omlet uygun bir tavada kat kat pişirilir. Piştikçe her kat için bir kepçe çırpılmış malzemeden eklenir ve böylece katlar oluşturulur.

OYAKO DONBIRI (Tavuklu yumurtalı Japon yemeği)

Malzemeler:

1 adet yumurta

50 gr kuru soğan

50 gr pilav (yağsız)

5 gr nori

Oyako donbiri sos için:

100 ml su

25 ml soya sosu

25 ml tatlı şarap

10 gr dashı (balık tozu)

Yapılışı:

Bir tavaya ince kıyım doğranmış kuru soğan, küp doğranmış tavuk ve taze soğan konulur. İçine hazırlamış olduğunuz donbiri sos ilave edilerek pişirilir. Oyako donbiri sosu hazırlamak için tüm sos malzemeleri karıştırılarak kaynatılır. Pişen ürüne 1 adet çırpılmış yumurta eklenir ve pişirme sonlandırılır. Hazırlanan harç bir kâsede önceden pişmiş olan pilavın üzerine eklenir ve servis edilir.

Ufuk Ügümü  – Kruvasan Yönetici Chef

Tortilla

(İspanyol omleti)

Malzemeler:

Zeytinyağı

Ayçiçek yağı

Patates

Soğan

Yumurta

Tuz

Yapılışı:

Patates ile soğan yıkanıp soyulur. O sırada bir tavaya zeytinyağı ve ayçiçek yağı eklenip ocağın altı açılır. Yağ kızana kadar patates ve soğan verev şekilde doğranır ve doğranan sebzelerin bir peçete yardımıyla suyu alınır. Yağın ısısı kontrol edilip doğranan patates ve soğan tavaya eklenir. Ağır ağır kızartılır (patates ve soğan ağırdan, yavaş pişmesli, kızarmalı). Kızardıktan sonra süzülen patates ve soğan çırpılmış yumurta ile buluşturulup tuzlanır, kaşık yardımı ile çevrilir. Ardından tekrar sıcak tavaya alınıp tekrar aynı işlem ile ağırdan kızartılır. Bir tarafın kızarmasının ardından tabak yardımı ile ters düz yapılır. Yine ağırdan kızartmaya devam edilir (tavadaki yağın her yere eşit miktarda dağıldığına emin olmalı). Kızarmasının ardından tabağa alınır. Üzerine taze kekik serpilerek servis edilir.

Ekşi maya ekmekli poşe yumurta tabağı

Malzemeler:

2 yumurta

Yoğurt

Tereyağı

Pul biber

Kekik

Ekşi maya ekmeği

Sos için:

Tereyağı

Pul biber

sunum için:

Ekşi maya ekmeği

Kekik

Yapılışı:

Bir tencereye su eklenerek ocağa alınır. Hemen ardından 2 küçük kâse streçle sarılır  ve içine 2 yumurta kırılır. Yumurtalar kırıldıktan sonra strecin içine su girmeyecek şekilde bağlanır ve kaynayan suya bırakılır. Kısık ateşte sarısı fazla pişmeyecek şekilde 7-8 dakika tutulur. Poşeler hazır olduğunda pişmesini engellemek için bir tabağın içine buzlu su hazırlanır ve şoklama yöntemi gerçekleştirilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilip biber eklenir ve sos hazır hale getirilir. Izgarada ekşi maya ekmeği de kızartıldıktan sonra tabak sunumuna başlanır. Sunum için yuvarlak servis tabağının alt tabanına yoğurt yayılır, ortasına şoklanan poşeler eklenir. Ekşi maya ekmeği dik şekilde koyulup üzerine acı tereyağlı sosu dökülür. Son dokunuş olarak taze kekik ilave edilir.

Cüneyt Silku – Kozmonot Pub&Restaurant Executive Chef

Avokadolu yumurtalı ekşi maya ekmeği

Malzemeler:

3-4 dal roka

Pesto sos

2 adet haşlanmış yumurta

Avokado ezmesi

Labne peyniri

Ay çekirdeği

1 dilim kızarmış mayalı ekmek

Yapılışı:

Ekşi maya ekmeğini kızartıp pesto sosunu sürün ve rokaları dizin. Rokanın üzerine önceden çatal yardımıyla ezdiğiniz avokado sosu sürün.  Bir dondurma kaşığı ile labne peynirini iki adet top haline getirin. Önceden haşlanmış 2 adet yumurtayı ikiye kesip peynir aralarına ilave edin. Son olarak ayçekirdeği ile süsleyip servis yapın.

Ispanaklı yumurtalı bazlama ekmeği

Malzemeler:

1 adet bazlama ekmeği

1 bağ sotelenmiş  ıspanak

1 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 adet közlenmiş kapya biberi

Kızarmış nane yaprakları

2 adet poşe yumurta

Yapılışı:

Kızartılmış bazlama ekmeğinin üzerine süzme yoğurdu sürün. Üstüne közlenmiş kapya biberi ikiye bölerek ekleyin. Onun da üzerine önceden sotelediğiniz ıspanağı ilave edin. Ardından 2 adet poşe yumurtayı da ekleyin. Üzerini kızarmış nane yaprağı ve ayçekirdeği ile süsleyip servis yapın.

 

 

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange