Haberler

Neden Istakoz ve Yengeçler Pişirildiğinde Renkleri Kırmızıya Döner?

Yengeç, ıstakoz, kerevit ve karides gibi çoğu kabuklunun dış iskeleti tipik olarak çeşitli pigmentlerden oluşuyor. Bunlardan biri astaksantin denilen bir karotenoid kırmızımsı bir renk tonu sağlıyor. Kabuklular hayattayken ve haliyle vücut ısıları korunurken astaksantin pigmentleri gizlenmiş durumda oluyor. Isıya maruz kalmak ise bu protein zincirlerini yok ediyor. Bu kabuklulardan birini pişirdiğinizde ısı, astaksantin dışındaki tüm pigmentleri parçalıyor. Böylece, pişmiş ıstakozlarda, yengeçlerde gördüğümüz parlak kırmızı renk ortaya çıkıyor. Kerevit veya pişmiş karideste ise kırmızımsı turuncu renkle karşılaşıyoruz.
Önceki yazıSonraki yazı

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir