Neden Istakoz ve Yengeçler Pişirildiğinde Renkleri Kırmızıya Döner?

by Basak Oksak
Yengeç, ıstakoz, kerevit ve karides gibi çoğu kabuklunun dış iskeleti tipik olarak çeşitli pigmentlerden oluşuyor. Bunlardan biri astaksantin denilen bir karotenoid kırmızımsı bir renk tonu sağlıyor. Kabuklular hayattayken ve haliyle vücut ısıları korunurken astaksantin pigmentleri gizlenmiş durumda oluyor. Isıya maruz kalmak ise bu protein zincirlerini yok ediyor. Bu kabuklulardan birini pişirdiğinizde ısı, astaksantin dışındaki tüm pigmentleri parçalıyor. Böylece, pişmiş ıstakozlarda, yengeçlerde gördüğümüz parlak kırmızı renk ortaya çıkıyor. Kerevit veya pişmiş karideste ise kırmızımsı turuncu renkle karşılaşıyoruz.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange