İspanya’nın Bask bölgesinden tüm dünyaya yayılan lezzetiyle San Sebastian, bir diğer adıyla Bask Cheesecake, bölgenin en eski mahallelerinden birinde yer alan La Vina isimli küçük bir pastaneden çıkmıştır. Tüm dünyayı kasıp kavuran bu tatlı, içinin kremsi lezzeti ve üzerinin yanık dokusuyla özellikle kahvenin yanına çok yakışır.
Sade olarak servis edebileceğiniz gibi dilerseniz hazırlayacağınız çikolata sos, vişne sos, orman meyveleri sos gibi farklı lezzetlerle de birleştirerek sunabileceğiniz bu lezzeti hazırlarken kullanacağınız ölçülere çok dikkat etmenizi öneririz. Afiyet olsun!
San Sebastian Cheesecake
Malzemeler:
4 yemek kaşığı un
2,5 paket krema, (500 ml) (oda sıcaklığında)
900 gram beyaz krem peynir (oda sıcaklığında)
6 adet yumurta (oda sıcaklığında)
350 gram (1+3/4 su bardağı) toz şeker
Yapılışı:
1- Fırını önceden 190 derecede ısıtın ve yaklaşık 24 cm’lik kelepçeli kek kalıbını tereyağ ile iyice yağlayın. Kalıba tam oturacak şekilde hem kenarlar hem de taban için pişirme kağıdı kesip kaplayın.
2- Bir gece önceden temiz bir tülbentin içine peyniri alıp iyice sıktıktan sonra bir telin üzerinde, cam bir kaba oturtun. Bir gece buzdolabında bekletip peynirin tüm suyunu salmasını sağlayın. Böylelikle cheesecake kıvamınız çok daha iyi olacaktır.
3- Peynirin tüm suyu gittikten sonra peynir ve toz şekeri yaklaşık 1-2 dakika mikser yardımıyla çırpın.
4- Çırpma işlemine devam ederken bir yandan teker teker hiç durmadan yumurtaları ekleyin. Her bir yumurtayı, iyice karıştıktan sonra ekleyin. Hepsini art arda eklemeniz yumurtanın homojen olarak karışmasını engelleyecektir.
5- Ardından kremayı da ekleyip sakince, sadece krema karışana kadar karıştırın. Bu aşamadan sonra fazla karıştırırsanız, cheesecake’iniz çatlayacaktır.
6- En son yumurtayı eklediğiniz gibi her bir kaşık unu ekleyip karıştırın. Her kaşık tamamen karıştıktan sonra tekrar un ekleyin. Unlar da karıştıktan sonra karışımı pişirme kağıdı ile kapladığınız kelepçeli kalıba dökün.
7- Önceden ısıttığınız fırında en az 45-50 dakika hiç kapağını açmadan pişirin. Piştikten sonra cheesecake’i fırından almayın fakat fırını kapatın. Sonra da fırının kapağını arasına bir şey sıkıştırarak yarım açın ve 20 dakika da bu şekilde bekletin.
8- Sürenin sonunda fırından alıp tamamen oda sıcaklığında soğuyana kadar bekletin. Soğuduktan sonra buzdolabında en az 1 gece dinlendirin ve kalıptan yağlı kağıt ile çıkarıp dilimledikten sonra servis yapın.