Çoğumuzun emeklilik hayali, Ege’de bir sahil kasabasına yerleşip hayatının geri kalanında mutlu, sakin ve huzurlu bir yaşam sürmek. Eğer bir kez Ege’ye gittiyseniz sizi oraya bağlayan bir şeyler mutlaka olacaktır. Yani kalbiniz kesin Ege’de kalacaktır. Tabii ki bunda Ege’nin muhteşem lezzetlerinin de payı var. Özellikle zeytin ve zeytinyağı çok önemli. Ege kahvaltısı diye bir gerçek var. Çeşit çeşit reçellerin, tazecik sebzelerin ve otların yer aldığı muhteşem bir kahvaltı. Ege’nin lezzetleri saymakla bitmez, içlerinden birkaçının tarifini vermek istiyorum size…
Boyoz
Malzemeler
500 gram un
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
3/4 su bardağı zeytinyağı
Servis için;
2 adet haşlanmış yumurta
Pul biber
Yapılışı:
Hamuru dinlendirme sürelerine uymanız ve bolca yağladığınız hamurları mümkünse mermer bir tezgâh üzerinde olabildiğince ince açmanız gerekiyor. Arzuya göre tahinli, peynirli, patatesli, ıspanaklı ya da kabaklı boyozlar hazırlayabilirsiniz. Elediğiniz unu derin bir karıştırma kabı ya da mutfak tezgâhı üzerine alın. Toz şeker ve tuz ilave ettiğiniz una azar azar ılık su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın (500 gram un için yaklaşık 250 ml ılık su). 10-15 dakika kadar sürekli yoğurduğunuz hamurdan kulak memesi yumuşaklığından bir parça daha sert olacak bir hamur hazırlayın. Üzerini streç filmle kapladığınız hamuru, oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletin. Dinlenen hamuru rulo şeklinde açtıktan sonra ceviz büyüklüğünde hamur bezeleri hazırlayın. Üzerini nemli bir bezle örttüğünüz hamur bezelerini oda sıcaklığında 20 dakika kadar bekletmeye devam edin.
Dinlenen hamurları merdane yardımıyla yuvarlak açın. Üzerlerini zeytinyağıyla yağladığınız hamurları, üst üste koyduktan sonra olabildiğince ince bir hal alana kadar açın. Yağlı hamurları mümkünse mermer bir tezgah üzerinde açmak, bu işlemi oldukça kolaylaştırır. Üst üste dizdikten sonra incecik açtığınız yağlı hamur katlarını, zarf şeklinde katlayın ve rulo şeklinde sarın. Hazırladığınız yağlı hamur rulosunu oda sıcaklığında son kez 20 dakika kadar bekletin. Fırını 200 derecede önceden ısıtın. Fırın tepsisinin üzerini yağlı kağıtla kaplayın. Dinlenen yağlı hamurdan 3-4 cm büyüklüğünde hamur parçaları kesin. Elinizde hafifçe yuvarladığınız hamur parçalarının orta kısımlarına baş parmağınızla bastırdıktan sonra fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirin. Fırının orta katında üzerleri kızarana kadar pişirdiğiniz boyozları sıcak olarak bekletmeden servis edin. Tabii yanında haşlanmış yumurtayla.
Lor peyniri
Malzemeler:
2 kg süt
1 limon
Yapılışı:
Bir tencerenin içerisine çiğ sütü aktarın. Kısık ateşte karıştıra karıştıra sütünüzü kaynatmaya başlayın. Kaynama noktasına geldiğinde içerisine limon suyunu ilave ederek güzelce karıştırın. Sütünüzde kesilmeler gözlemleyeceksiniz. Bu kesilmeler başladıktan 5-6 dakika sonra sütünüzü ocaktan alın ve oda sıcaklığında 1 saat kadar iyice ayrışması için bekletin. Ardından bir süzgeç yardımıyla kesilen parçaları alın ve tülbentin üzerine aktarın. Güzelce fazla suyunu süzdürün. Bir süre daha fazla suyunun süzülmesi için bir köşede bekletin. Ardından üzerine çörek otu atarak afiyetle tüketin.
Lor yemek için çok sebep var
Ege’de kahvaltıların olmazsa olmaz peynirlerindendir lor. Böreklerde, makarnalarda sıklıkla kullanılan lor peyniri sütten, peynir suyundan, yoğurttan rahatlıkla yapabileceğiniz bir lezzet. İçerdiği vitaminlerle gönlümüzü çalan bu peynir bağışıklık sistemine fazlasıyla fayda sağlıyor. En önemlisi ise her süt ürününün içerisinde bulunmayan süt proteinin lor peynirde bulunması, bu da onu daha önemli kılıyor. Tuzlu bir şekilde tüketmek isterseniz kaynatma aşamasında içerisine tuz ilave edebilirsiniz. Kaynama noktasına gelmeye başladığında limon ilave etmeyi de unutmayın. Kesildikten 5-6 dakika sonra ocaktan almaya özen gösterin. Hazırladığınız peynir kapalı, kuru ve hava almayan bir kabın içerisinde buzdolabında muhafaza edildiği takdirde 1 hafta kadar dayanabilir.
Şekersiz Böğürtlen Reçeli
Malzemeler
500 gr böğürtlen
1 çay bardağı elma suyu (taze)
1 yemek kaşığı bal
5 adet hurma
1 su bardağı su
Yapılışı:
Aslında Ege’nin vazgeçilmezi karaduttur. Ancak daha önce karadut tarifi verdiğim için bu sefer şekersiz böğürtlen reçeli tarifi vermeyi tercih ettim. Nasıl olsa kardeşler. Gelelim tarife…
1 su bardağı su ile 1 çay bardağı elma suyunu küçük bir tencereye alın. İçerisine hurmaların çekirdeklerini çıkarıp ekleyin. Ocağın altını açın ve 1 taşım kaynatın. Hurmaları süzdükten sonra bu karışımı böğürtlenin üzerine ilave edin. Tencerenin içerisine 1 kaşık balı ekledikten sonra tahta kaşıkla tek yöne doğru karıştırın. Çok kısa sürede reçel halini alacaktır. Taze lor peyniriyle çok yakışır.
Çingene Salatası
Malzemeler:
2 sivri biber
2 su bardağı taze lor
1 adet domates
1 adet salatalık
4 dal taze soğan
Tuz
Zeytinyağı
Çörek otu
1 tutam ince kıyım maydanoz
Yapılışı:
Aydın mutfağına ait olan ama başta Ege Bölgesi olmak üzere pek çok yerde sevilerek yenen bir salata. Hazırlaması da gayet kolay. Biberi, domatesi, salatalığı, taze soğanı küçük parçalar haline getirin. Lor peyniriyle birlikte tüm malzemeyi karıştırın. Bu pratik salata, tarif sofralarınızın vazgeçilmezi olacak. Tercihe göre kuru soğan ve nane de ekleyebilirsiniz.
Sebzeli Otlu Omlet
Malzemeler:
1/2 adet beyaz patlıcan
1/2 adet kabak
1 adet kapya biber
6 adet yumurta
Dereotu
Maydanoz
Tuz
Zeytinyağı
Yapılışı:
Ege’nin otlarından çok lezzetli omletler yapabilirsiniz. Eğer mevsiminde bulabiliyorsanız kabak çiçeğini kızartıp omlet yapmayı deneyin. Ben size protein bakımından zengin bir omlet tarifi vereceğim.
Patlıcanı, kabağı ve kapya biberi ince ince doğrayın. Bir tavaya zeytinyağı ekleyin ve doğradığınız sebzeleri kızartın. Üzerine 6 adet yumurta beyazı ekleyin. Bir miktar tuz ilave edin. Maydanoz ve dereotu ilave ederek servis yapın.
Yumurta beyazının faydaları:
Yumurtanın sitoplazması olan yumurta beyazının çoğunluğunu oluşturan ovalbumin iyi bir protein kaynağı, içindeki ovomisin ise virüslerle savaşıyor. Yüksek protein içeriği ile besleyici cilt ve saç maskelerinin çoğunda kendine yer bulan yumurta cilt sıkılaştırma, gözenekleri küçültme ve fazla yağı alma, yağ biriken gözenekleri temizleme gibi özelliklere sahip. Gerekli olan B kompleks vitaminleri ve protein yönünden çok zengin. Ayrıca vücut için selenyum içeriği ile damar sertleşmesini önlediği ve bazı kanser türlerinden koruma sağladığı yönünde klinik araştırma sonuçları bulunuyor.
Yazı Türev Uludağ – Fotoğraflar Haldun Hakan Cüzdan