Sabah kahvaltısı yerine, öğlen yemeğinin başlangıcında, akşam yemeğinde, şifa niyetine… Çorba sabahtan geceye her öğün tüketilebilir. Bereketli coğrafyamızda, zengin mutfağımızda çorbadan bol ne var!
Süzme mercimek
çorbası
Malzemeler:
Yarım kilo kırmızı mercimek
1 çay bardağı sıvı yağ
2 kaşık tereyağı
2 kaşık un
Kemik suyu
Yapılışı:
Mercimek pişirilir ve süzülür. Diğer tarafta yağlar bir tencerede eritilir, un ilave edilerek kavrulur. Kemik suyu ve süzülen mercimek ilave edilerek yaklaşık yarım saat kıvamını alıncaya kadar pişirilip servis yapılır.
Kendisi küçük faydası büyük besin:
Kırmızı mercimek
• Lif bakımından zengin bir besin olan kırmızı mercimek, düzenli bağırsak hareketlerini ve sağlıklı bağırsak bakterilerinin gelişmesini destekliyor. Kırmızı mercimek tüketimi genel bağırsak işlevini iyileştirebilir.
• Kırmızı mercimek polifenol açısından zengin bir yiyecek. İçindeki prosiyanidin ve flavanoller gibi bazı polifenollerin güçlü antioksidan, antienflamatuar ve nöroprotektif etkilere sahip olduğu biliniyor. Araştırmalara göre, mercimek türleri iltihaplanmaya öncü olan moleküllerin üretimini engelleyebiliyor.
• Birçok kalp hastalığı ve tip 2 diyabet gibi kronik hastalıklara karşı koruma sağlayan, fitokimyasallar içeriyor.
• B vitaminleri, magnezyum, çinko ve potasyum açısından zengin bir besin kaynağı.
Kelle paça çorbası
Malzemeler:
1 kg kelle eti
2 yumurta sarısı
Bir miktar un
Pul biber
Tuz
Yapılışı:
Kelle eti iyice temizlenir, uzun bir pişirmeden sonra suyu süzülerek bir kaba alınır. Diğer tarafta kelle eti soğuduktan sonra küp şeklinde doğranır. Bir tencerede un kavrulur, bir miktar suyla yumurta sarısı ilave edilerek devamlı karıştırılır. Kelle suyu da ilave edilerek bir saate yakın kıvamını alana kadar pişirilir. İçine küp şeklinde hazırlanan kelle etleri ilave edilir ve pul biber, sirke, sarımsakla servis yapılır.
Kelle paçanın faydaları
İçeriğindeki vitamin, kolajen ve mineraller sayesinde bağışıklık sistemimizi güçlendiriyor.
Omega-3 bakımından zengin bir besin kaynağı olan paça çorbası soğuk algınlığını vücuttan atmamıza yardımcı oluyor.
Limon, sarımsak ve sirke ile birlikte tüketildiğinde antibiyotik etkisi yaratıyor.
Gelişme çağındaki çocukların kemik gelişimini destekliyor, kasların güçlenmesine fayda sağlıyor.
Vücutta antioksidan etki oluşturuyor.
Yayla çorbası
Malzemeler:
1 bardak pirinç
1/2 su bardağı yoğurt
Bir miktar tereyağı
Bir miktar sıvı yağ
2 litre kemik suyu
Nane
Tuz
Yapılışı:
Pirinç bir miktar suyla pişirilir, kemik suyu ilave edilir. Diğer tarafta tereyağı eritilir, içine nane ilave edilir. Kısık ateşte kavrulur ve çorbayla harmanlanır, bir taşım kaynatıldıktan sonra yavaş yavaş ve karıştırılarak yoğurt konur ve servis yapılır.
Yayla çorbasının kesilmemesi için püf noktaları
Çorba terbiyelerinde genel olarak un, yumurta, limon ve yoğurt kullanılıyor. Her şeyden önce bu malzemelerin çok taze ve yoğurdun ekşimemiş olduğuna emin olun.
Terbiye için gerekli tüm malzemeleri iyice çırparak pürüzsüz bir kıvama getirdiğinizden emin olun.
Eğer çorbanızın terbiyesi soğuk, çorbanız çok sıcak olursa kesilmeler meydana gelebilir.
Dinlendirdikten sonra çorbanın suyundan terbiyenin içerisine birkaç kepçe yedirerek güzelce çırpın. Böylece çorba ve terbiyeyi birbirlerine alıştırmış olursunuz. Ardından terbiyeyi azar azar çorbanın içerisine ekleyin ve bu işlemi yaparken karıştırmaya devam edin. İyice karıştırıp pürüzsüz bir kıvam aldıktan sonra birkaç dakika kaynatın.
Yayla çorbanızı ocaktan aldıktan sonra tuz ekleyin.
Sosunu ocaktan almadan önce ya da sonrasında dökebilirsiniz.
Kuzu ayak paça çorbası
Malzemeler:
5 adet kuzu ayak
1 adet yumurta
2 kaşık un
Bir miktar
tereyağı
Tuz
Yapılışı:
Kuzu ayaklar yüksek ateşte ütülendikten sonra yıkanıp uzun süre pişirilir. Suyu süzülerek alınır ve kenarda bekletilir. Diğer tarafta tereyağı eritilerek un iyice kavrulur. Ayrılan suya yumurta sarısı ilave edilir, kaynayıncaya kadar karıştırılır.
Bir süre pişirildikten sonra ayak paçalar içine ilave edilir. 10 dakika piştikten sonra pul biber, sirke, sarımsak eşliğinde servis edilir.
Jelatin zengini kuzu ayak paça
• Tüm hayvansal ürünlere kıyasla jelatin bakımından oldukça zengin bir sakatat türü olarak biliniyor.
• Besleyici özelliği paçanın pişirme suyunda birikiyor.
• Jelatinin açığa çıkması ve sindirimimize geçebilmesi için paçanın uzun saatler boyunca pişirilmesi gerekiyor.
• Kuzu paçası ve ardından koyun paçası en makbul olanları. Dana paçası pek kullanılmıyor.
Tarifler Naciye Yıldız
Mekân Deniz Lokantası Çorba Dünyası
Fotoğraflar Başak Okşak