Dışı Çıtır İçi Sulu: Çiğ Börek

by selenay

1860 Kırım Savaşı’nın etkisiyle, göçmen Tatarlar tarafından Anadolu’ya gelen çiğ börek, bu göçün önemli bir kısmını alan Eskişehir mutfağının parçası olmuştur. Asıl adı şibörektir. Zaman içinde ülkemizde çok sevilmiş çibörek veya çiğ börek olarak adlandırılmış.

Adının Çiğ Börek olarak anılması ise iç harcını pişirmeden koyulduğundan dolayıdır.  Çıtır çıtır bir hamur işi olan çiğ böreği evde kolaylıkla yapabilirsiniz. Bir bardak mis gibi ayranla efsane olan bu lezzetin tarifini açıklıyoruz!

Malzemeler

3 su bardağı beyaz un

1 çorba kaşığı sirke

1 su bardağı su

Tuz

Tezgahı unlamak için ayrıca un

Harç için:

250 gram az yağlı kıyma

1 adet incecik kıyılmış kuru soğan

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı silme karabiber

Yarım çay bardağı su

Kızartmak İçin:

Bol miktarda sıvıyağ

Hazırlanışı

Harcının Hazırlanması

1.Soğanı bıçakla ince ince kıyın.

2.Kıymayı soğan, tuz ve karabiber ile iyice karıştırın.

3.Hazırladığınız harca su ekleyip tekrar yoğurun.

4.İç harç sulu olmazsa börek kızarırken kıyma içinde top top olur.

Hamurun Yapılışı

1.Unu bir kaseye boşaltın.

2.Ortasını havuz gibi açıp  tuz, sirke ve suyu ekleyin.

3.Hamur elinize yapışmayacak hale gelene kadar kulak memesi kıvamında iyice yoğurun.

4.Hamuru 40-45 dakika nemli bez altında dinlendirin.

5.Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın.

6.Hamuru açacağınız tezgahı ve merdaneyi unlayın.

7.Her bezeyi 2 yufka kalınlığında ve yaklaşık 20 santim, tabak büyüklüğünde açın.

8.Kızartırken böreğin yağ çekmemesi için fazla ununu silkeleyin.

9.Açılan hamurun bir yarısına malzemeden 1 kaşık koyun.

10.Yuvarlak kenarlarında 1 cm boşluk bırakarak malzemeyi hamurun yarısına iyice yayın.

11.Hamurun diğer yarısını yarım ay şeklinde üzerine kapatın.

12.Elinizle iyice bastırın ve kenarlarını kesme ruleti, keskin tencere kapağı veya çay tabağı yardımıyla kesin.

13.Harcı konup hazırlanan börekleri sulanmaması için bekletmeden kızartmak gerekir.

14.Hazırlanan börekleri hemen bol kızgın yağda her 2 tarafı pembeleşene kadar kızartın.

15.Kağıt havlu üzerinde yağını süzdürün ve sıcak olarak servis yapın.

Bunlar da hoşunuza gidebilir

1 comment

Eylül 1 Mayıs 2021 - 15:51

Şaşmaz:) ; kızartmadan her ne kadar kaçınsam da, yılda bir kez de olsa denediğim tarif

Reply

Yorum Yazın

Secured By miniOrange