Espresso bazlı kahveler dediğimizde başta espresso olmak üzere latte, Americano, macchiato, ristretto, affogato, mocha, cappuccino, cortado, flat white ve birkaç farklı kahve çeşidi daha aklımıza geliyor. Bu
tür kahvelerde damak tadına göre kullanılan kahvenin niteliği kadar espresso makinesinin de çok büyük önemi var. Bu espresso makineleri arasında en önemlilerinden biri de İtalyan yapımı Dalla Corte
markası. Dalla Corte, 2018 yılında Konchero markasının aracılığıyla Türkiye pazarına giriş yaptı. Konchero ve Dalla Corte’yi, Konchero Genel Müdürü Tunç Sipahi’den dinliyoruz.
Konchero markası olarak, dünyanın önemli espresso makinelerinden Dalla Corte’nin Türkiye’de
temsilcisisiniz. İlk önce Konchero markasından bahsedelim istiyorum. Konchero olarak ne zaman
kuruldunuz, nasıl çalışmalar yürütüyorsunuz?
Firmamız 2010 yılında kuruldu ve 2013 yılında Konchero markası ile nitelikli kahve ürünleri talep eden
kahveseverlere, otomatik espresso makineleri, ticari ve ev tipi filtre kahve makineleri ve üçüncü dalga
kahve ekipmanları ile hizmet vermeye başladık. Direkt üretici firmalardan ithal ettiğimiz ürünlerimiz ve
üretimin her aşamasını takip ettiğimiz mühendis kadromuz ile tüketicilerimizin kaliteli ürünlere ve hizmete
daha uygun fiyatlarla ulaşmasını sağlamak amacındayız.
Ürünlerimiz garanti süresi boyunca ‘ücretsiz’ servis ve yedek parça garantimiz altında olup satış sonrası
da müşteri memnuniyetini göz önünde bulundurmaktadır. Ürün portföyümüzü geliştirerek ve genişleterek,
müşterilerimize daha geniş bir ürün yelpazesi sunmak için kalite politikamızdan ödün vermeden
çalışmalarımıza titizlikle devam etmekteyiz.
Dalla Corte, espresso makinesi dendiğinde akla ilk gelen markalardan biri. Markanın hikâyesini sizden dinleyebilir miyiz?
La Speziale firmasının iki ortağının oğulları şirketi devraldıktan sonra anlaşamayarak ayrılmışlar.
Hisselerini devreden Paulo kendi soyadı Dalla Corte ile Milano’da yeni bir firma kurmuş ve 2001 yılında
icat ettiği bağımsız sistemli ilk multiboiler espresso makinesini ‘Evolution’ model ismiyle piyasaya
sürmüş. Sistem 2003 yılı kasım ayında resmi olarak patentlenmiştir. O günden beri Dalla Corte, sadece
patentli ve bağımsız sistemli multiboiler espresso makineleri üretiyor.
Bağımsız sistemli multiboiler espresso makinelerinin sistemi nasıl?
Multiboiler makinelerde buhar kazanı sadece buhar ve sıcak su veriyor. Kahve gruplarının su aldıkları
grup sayısı kadar daha küçük kahve suyu kazanları var. Bununla bahsedilen aslında kahve suyu
kazanlarının birbirlerinden ve buhar kazanından bağımsız çalışmalarıdır. Bu da tradisyonel makinelerde
yaşanan kapasite ve hassasiyet problemlerini tasarımla aşarak performansını artırıyor. Kahve sıcaklığı
artı/eksi 0.1 derece ayarlanabiliyor.
Peki, markanın ülke pazarına girişi nasıl oldu?
Markanın Türkiye pazarına girişi 2018 yılında benim daha önce yaşadığım ve çalıştığım İtalya’da
yaptığım araştırmalar ve aldığım referanslar sonrasında kendilerini önce fuarda sonra fabrikalarında
ziyaret ederek ikna etmemle oldu. Komşu ülkeler Yunanistan ve İran’da uzun yıllardan beri önemli bir
pazar payına sahip olmalarına rağmen Türkiye pazarında multiboiler segmenti pazarının her yıl büyüse
de küçük olacağını düşünmüşlerdi. 2018 yılı sonuna doğru Dalla Corte makineler ülkemizde de
satılmaya başlandı.
Dalla Corte’yi diğer espresso makineleri üreticilerinden farklı kılan özellikleri nelerdir?
Bu özellikler sadece bağımsız sistemli multiboiler üreterek öncelikle nitelikli kahve firmaları, üçüncü dalga
kahveciler ve kavurucuları hedef almasıdır. Bu nedenle firmanın pazar payı sıralamasında nitelikli kahve
pazarı nispeten küçük olan İtalya’da yedinci sıradadır. Daha yüksek olan ülkeler Almanya, G.Kore,
Hollanda ve Japonya gibi daha gelişmiş ülkeler. Ayrıca firmanın iki önemli patenti daha bulunmaktadır.
Biri makinenin seri kablo bağlantısı ile öğütücüyü otomatik ayarlamasıdır. Diğeri ise demleme akış hızı ayarının patentli flowmetre ile stabil olarak yapabilmesidir, ayar kullanımla bozulmamaktadır. Diğer
firmalarda bildiğimiz gibi basınç profili kullanmaktadırlar. Son olarak tüm makinelerimiz artı/eksi 0.1
derece ısı hassasiyetini ölçüm testi yapıldığında da vermektedir.
“TÜM ESPRESSO MAKİNE MODELLERİMİZ MULTİBOİLER SİSTEMLİDİR”
Kullanımına göre kaç çeşit espresso makineniz var? Ev kullanıcılarına yönelik makineniz de mevcut mu?
Modellerimiz yukarıya doğru sayarsak EVO2, XT CLASSIC, XT PRO, MINA, ve ZERO BARISTA’dır. Ev
kullanıcıları için makine modelimiz STUDIO’dur. Dört litrelik su tankından su alır. Tüm modeller bağımsız
multiboiler sistemlidir. XT PRO ve üstü modellerde demleme akış hızı ayarı bulunmaktadır.
Dalla Corte, sadece espresso makineleri de üretmiyor. Kahveye dair diğer makine çeşitleri nelerdir?
Öğütücülerimiz makine ile haberleşebildiği ve makine tarafından ayarlanabildiği için öğütücü de
üretiyoruz. Öğütücüler Mahlkönig firması ile işbirliği yapılarak tasarlandı. Bunun dışında promosyon
ürünleri dışında başka ürünümüz yok.
Marka, sadece kahve mekânları tarafından tercih edilmiyor.
Kullanıcılarınız arasında yeme içme sektörünün hangi alanları mevcut
Yeme içme sektöründe daha çok ürün grubunda kahve de olan ve nitelikli kahve servis eden firmalar
tarafından tercih ediliyoruz.
Dalla Corte, espresso makinesi olarak aynı zamanda tasarıma da önem veren bir marka.
Tasarımlarınızdan da bahsedebilir misiniz?
Tasarım proje ekiplerinde mutlaka dünyaca isim yapmış ve ödül almış baristalar yer alıyor. Bunların
bazıları bordrolu çalışan ve DC PRO olarak adlandırılıyor. Tasarlanan makinelerimizin barista ve
kavurucu ihtiyaçlarına cevap vermesini önemsiyor, baristalar için daha önce yapılmamış, işlerini
kolaylaştıran özellikler sunmasını sağlıyoruz. Örnek olarak touchscreen ekrandan otomatik flush,
öğütücülerin tek ve double kaşığı otomatik ayırt etmesi verilebilir.
Satış sonrası sunduğunuz destekler nelerdir?
Her ne kadar Dalla Corte makineler uzun süre servis gerektirmese de satış sonrası hizmetler bizim
için çok önemli. İstanbul’da iki, İzmir’de de bir araçlı kendi servis ekibimiz var. Ankara ve Bursa’da
tek yetkili bayilerimiz servis hizmetini veriyor. Dört büyük ilin dışında diğer her bölgede de yetkili
servislerimiz bulunmaktadır.