Çikolata benim için her zaman mutfağımda en özel malzemedir. Neredeyse her tatlıya katarım; kimini tamamen onunla şekillendirir, kimine sadece dokunuş yaparım. Bazen de kendi başına güzel olan bir tadı alıp çikolataya batırır ve ortaya çıkan zarafeti hayranlıkla izlerim. Breakfast okuyucuları için bu sayıda yine bol çikolatalı tatlar hazırladım. Hem hazırlarken hem de yerken keyif almanız dileğiyle…
Elif Perçin Poyraz
Parmak kurabiyeler
(25 adet)
Gerekli zaman: 15 dakika hazırlama – 15 dakika pişirme
Malzemeler:
115 gr tereyağı
60 gr pudra şekeri
190 gr un
25 gr buğday nişastası
175 gr bitter çikolata
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
1 yemek kaşığı su
Yapımı
Yağı ve şekeri mikser ile iyice çırpın. Un, kabartma tozu ve buğday nişastasını ekleyin ve elinizle yoğurmaya başlayın. Mikrodalga fırında veya benmari usulü erittiğiniz 75 gr çikolatayı hamura ekleyin. İyice yoğurduktan sonra hamuru 2 cm kalınlığında silindir şeklinde yuvarlayın. 5 cm uzunluğunda parçalar keserek, tabanına pişirme kâğıdı serdiğiniz tepsiye yerleştirin. Kurabiyeleri aralıklı yerleştirin. 180 ºC önceden ısıtılmış fırında turbo ayarda 12-15 dakika pişirin.
100 gr çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin. Piştikten sonra soğuttuğunuz kurabiyeleri çikolataya batırın ve yine tepsiye pişirme kâğıdının üzerine yerleştirip donmasını bekleyin.
Fındıklı shortbread
(28-30 adet)
Gerekli zaman: 45 dakika hazırlama – 25 dakika pişirme
Malzemeler:
80 gr pudra şekeri
260 gr un
125 gr fındık yağı veya hafif bir zeytinyağı
90 gr kavrulmuş ve ince çekilmiş fındık
1 tutam öğütülmüş deniz tuzu
50 gr damla çikolata
100 gr bitter çikolata (batırmak için)
Yapılışı
Unu eleyin. Şekeri ve tuzu ekleyip karıştırın. Fındığı ve damla çikolatayı ekleyin ve homojen olana kadar kaşıkla karıştırın. Yağı ekleyip hafifçe karıştırın. Elinizle yoğurup pişirme kâğıdı serili bir fırın kabına hamuru koyun. Kabın genişliği en az 20-30 cm olmalı. Daha fazla olursa hamuru ortada kalacak şekilde yayabilirsiniz. Hamuru fırın kabı içinde kalınlığı 1,5 cm olacak şekilde elinizle bastırarak yayın ve kenarlarını düzleştirin. Bir çatal ile üzerine hafifçe dokunarak küçük delikler açın.
180 ºC önceden ısıtılmış fırında fanlı/turbo ayarda 25 dakika pişirin. Üzeri kızarmadan, hafif altın sarısı olduğunda fırından alın. 2 dakika bekledikten sonra pişirme kâğıdı ile birlikte kalıptan çıkarıp bir kesme tahtası üzerine koyun ve keskin bir bıçakla 2 cm genişliğinde, 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler şeklinde ya da istediğiniz başka bir şekilde kurabiyeyi kesin. Soğumaya bırakın.
100 gr bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Soğuyan kurabiyeleri erittiğiniz çikolataya batırın, çikolatanın fazlasını almak için kabın kenarına hafifçe sürün ve pişirme kâğıdı üzerine yerleştirin. Hızlıca donmasını isterseniz buzdolabında 15-20 dakika bekletebilirsiniz. Başka bir versiyon olarak küçük parçalar halinde kesip tamamını çikolataya batırabilirsiniz.
Kavala kurabiyesi
(20 adet)
Gerekli zaman: 15 dakika hazırlama – 15 dakika süsleme – 14 dakika pişirme
Malzemeler:
125 gr çiğ iç badem
200 gr tereyağ
100 gr pudra şekeri
1 tatlı kaşığı gül suyu
340 gr un
120 gr bitter çikolata
Yapılışı
Bademleri bir buzdolabı poşetine alın; poşeti düz bir zemine yayın. Her bir bademin üzerine havan tokmağı ile bir defa vurarak, bademleri iri parçalar halinde dövün. Orta dereceli bir ocakta tava içinde sürekli karıştırarak 5-7 dakika kavurun. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin. Bu kavurma işlemini mutlaka kurabiye hamurunu hazırlama aşamasında yapın ki yeni kavrulan bademler tadını, yağını ve aromasını kurabiyeye katsın.
Oda sıcaklığındaki tereyağını derin bir kapta mikser ile yaklaşık 7-8 dakika yüksek ayarda çırpın. Tereyağının krema halini aldığını hatta hacim kazandığını göreceksiniz. Yağın lezzeti ve kıvamı bu kurabiye için çok önemli; çünkü ilk tattığınız anda yağın tadını alıyorsunuz. O nedenle kullanacağınız tereyağı ne kadar lezzetliyse kurabiye o kadar lezzetli olacaktır. Bir de tereyağını mutlaka oda sıcaklığında mikserle çırpmak gerekiyor. Eğer benmari usulü eritirseniz hamurun toparlanması çok zor olur ve hatta yağ kendini salabilir. Tereyağı krema haline geldikten sonra içine pudra şekerini ilave edip 1 dakika daha çırpın. Ardından unu ilave edin ve önce biraz mikserle yavaş ayarda çırpın. Hamur toparlanmaya başladığı zaman elinizle yoğurmaya geçin. Bademleri ekleyin ve elinizle yoğurun.
İçindeki bademler nedeniyle hamuru kalıpla şekillendirmek veya kesmek zor olduğundan tek tek elinizle şekillendirmeniz gerekiyor. Hamuru tartıp 20’ye bölebilirsiniz, elde ettiğiniz ağırlığa gelecek şekilde hamuru parçalar halinde hazırlayıp ardından şekil vermeye geçebilirsiniz. Parçaları elinizle önce bir top haline getirin, sonra üstüne elinizle bastırarak düzleştirin. Ardından kenarlarını parmağınızla çevirerek düzgün bir yuvarlak kesit elde edin. Şekil olarak en çok bilinen hali yarım ay şeklinde olanıdır ama Yunanistan’da yuvarlak olarak da yapılıyor.
Önceden ısıtılmış fırında 180 ºC’de fanlı ayarda 14 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde 120 gr bitter çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Erittiğiniz çikolataya kurabiyenin yarısını batırıp pişirme kâğıdı serili tepsiye yeniden dizin. Çikolataların hızlı donmasını isterseniz buzdolabında bekletebilirsiniz.
Bademli biscotti
(18-22 adet)
Gerekli zaman: 90 dakika hazırlama – 45 dakika pişirme
Malzemeler:
130 gr tuzsuz iç badem
230 gr un
150 gr esmer şeker
1 tatlı kaşığı (silme) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı tuz
60 gr tereyağı
3 büyük boy yumurta
15 gr fındık yağı
1 çay kaşığı vanilya özütü
200 gr bitter çikolata
Yapılışı
Bademleri 150 ºC fırında 15 dakika veya orta dereceli bir ocakta tava içinde sürekli karıştırarak 10 dakika kavurun. Orta incelikte olana kadar robottan geçirin. Ayrı bir kapta un, şeker, kabartma tozu, tarçın ve tuzu karıştırın. Oda sıcaklığında beklettiğiniz veya ocakta 30 saniye bekletip pişirmeden erittiğiniz tereyağını karışıma ekleyin ve karıştırın. Başka bir kapta yumurtaları, yağ ve vanilyayı çırpın. Diğer karışıma ekleyin ve tahta bir kaşık ile karıştırın. Hafifçe unlanmış tezgâha hamuru alın ve yoğurun. Bu aşamada gerekiyorsa azar azar un ekleyebilirsiniz. Ellerinizi unlayıp hamuru ikiye bölün ve pişirme kâğıdı serili tepsiye alın. Her bir parçayı 20-22 cm uzunluğunda, 10-12 cm genişliğinde şekillendirin.
180 ºC önceden ısıtılmış fırında önce 15 dakika fanlı ayarda, sonra 10 dakika alt üst fansız ayarda toplam 25 dakika pişirin. Üstünün ve altının hafifçe kızarması gerekiyor fırından çıkarmak için. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika ılıması için bekleyin. 2 cm genişliğinde dilimler halinde kesin ve tekrar pişirme kâğıdı serili tepsiye yerleştirin. Fanlı ayarda önce 9 dakika bir yüzünü pişirin. Sonra biscotti’leri çevirerek diğer yüzünü de 9 dakika pişirin. 10 dakika ılıması için bırakın. Erittiğiniz çikolataya ucunu batırıp pişirme kâğıdı serili tepsiye yeniden dizin. Biscotti’leri hava almayan bir kapta
2 haftaya kadar taze olarak saklayabilirsiniz.
Bol çikolatalı süslü kurabiyeler
(16-18 adet)
Gerekli zaman: 10 dakika hazırlama – 2 saat bekletme – 12 dakika pişirme – 30 dakika süsleme
Malzemeler:
160 gr tereyağı
200 gr beyaz un
50 gr kakao
1/2 çay kaşığı kabartma tozu
1/4 çay kaşığı öğütülmüş deniz tuzu
90 gr esmer toz şeker
10 gr beyaz toz şeker
1 yumurta sarısı
50 gr hamura koymak üzere çok ince doğranmış bitter çikolata
200 gr bitter çikolata
15-20 gr yaprak Antepfıstığı veya badem
Yapılışı
Bir kapta kuru toz malzemeleri karıştırın. Başka bir kapta oda sıcaklığına gelmiş tereyağını mikser ile krema halini alana kadar 2 dakika çırpın. Şekerleri ekleyin ve sadece 1 dakika çırpın. Yumurtayı da ekleyip yine 1 dakika çırpın. Kuru olan karışımı tereyağlı karışıma ekleyin ve önce mikserle biraz çırpıp sonra elinizle yoğurmaya başlayın. Hamur toparlanmaya başladıktan 2 dakika sonra çikolata parçalarını da ekleyip çok yoğurmadan hamuru 4-5 cm çapında bir silindir şeklinde rulo yapın. Streç film ile sarıp buzdolabına kaldırın. Şeklinin böyle yuvarlak kalabilmesi için silindir şeklinde bir termosun içine veya mutfak havlusu rulosuna koyup buzdolabına kaldırabilirsiniz.
Çok kolayca kesilebilmesi için en az 1 gece buzdolabında kalması gerekir ama 1-2 saat sonra da buzdolabından çıkarıp 1 cm genişliğinde dilimler şeklinde keserek, 160 derece önceden ısıtılmış fırında turbo (fanlı) ayarda 12 dakika pişirebilirsiniz.
Kurabiyeler oda sıcaklığına geldiğinde kaplama işlemine geçebilirsiniz. Çikolatayı benmari usulü veya mikrodalga fırında eritin. Erittiğiniz çikolataya kurabiyenin tabanını batırın, kurabiye yarıya kadar çikolatanın içine girmiş olacak. Sonra altındaki fazlalığı tabağın kenarına sıyırarak alın ve pişirme kâğıdı serili tepsiye yeniden dizin. Batırma işlemi bittiğinde kalan çikolataya bir çatal veya yemek bıçağı batırarak kurabiyelerin üzerinden hızlıca geçirin, savurun çatalı/bıçağı ince çizgiler dökülsün kurabiyenin üstüne. Sonra üzerine file antepfıstığı ya da badem gezdirin. Ve finalde fırçasını savuran çılgın bir ressam misali çikolatayı ince bir bıçakla kurabiyelerin üzerinde savurarak gezdirin. Donması için buzdolabında bekletin ve hep buzdolabında saklayın.
Browni cookies
(16-18 adet)
Gerekli zaman: 30 dakika hazırlama – 12-14 dakika pişirme
Malzemeler:
45 gr tereyağı
230 gr bitter çikolata
75 gr toz şeker
75 gr esmer toz şeker
2 yumurta
100 gr un
20 gr kakao
1 tutam tuz
1 çay kaşığı (3 gr) kabartma tozu
50 gr çikolata parçası/damlası
Yapımı
Çikolatayı mikrodalga fırında veya benmari usulü eritin. Aynı şekilde tereyağını da eritin. Yumurta ve şekeri bir kapta mikser ile 5 dakika çırpın. Ardından oda sıcaklığına gelmiş çikolata ve tereyağını ekleyin ve 1 dakika düşük ayarda çırpın. Un, kabartma tozu, tuz ve kakaoyu eleyerek ekleyin ve 1 dakika daha düşük ayarda çırpın. Hamur homojen olduktan sonra çikolata parçalarını veya damla çikolatayı ekleyin ve bir spatula ile hafifçe karıştırın. Bu aşamada hamur biraz sakız gibi elastikiyet kazanacak. Üzerini örtüp 30 dakika buzdolabında bekletin, elinizle şekil verebileceğiniz bir kıvama gelmesi gerekiyor. Hamuru tartarak 40 gramlık parçalara ayırın ve sonra her birini elinizde yuvarlak hale getirin. Top gibi bir yuvarlaktan daha yaygın bir yuvarlak olması gerekiyor. Yani 3-4 cm çapında yuvarlak yapın.
Pişerken genişleme oranı biraz yüksek olduğundan kurabiyelerin arasının oldukça açık olacak şekilde yerleştirilmesi gerekiyor. Bu nedenle 2 tepsi halinde pişirmek daha uygun olur. Önceden ısıtılmış fırında 170 ºC’de fanlı ayarda 12 dakika pişirin. Oda sıcaklığına geldiğinde servise hazır olur.
Tarifler: Elif Perçin Poyraz
instagram.com/cafelontano