Kim demiş yazın çorba içilmez diye? Kışın içimizi ısıtan çorbalar, bunaltıcı yaz sıcaklarında da imdadımıza yetişir. Mevsim sebze ve meyveleriyle hazırlanan, hafif ve besleyici buz gibi bir kâse çorbadan daha sağlıklı bir kahvaltı seçeneği olabilir mi?
Soğuk yarma çorbası
Malzemeler:
80 gr nohut
50 gr yarma (buğday)
300 gr yoğurt
10 gr kuru nane
2 dal taze nane yaprağı
Üzeri için:
15 gr ceviz
20 gr közlenmiş mısır
25 gr zeytinyağı
5 gr tuz
3 gr karabiber
5 gr Urfa biberi
Yapılışı:
Buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlayın. Yarmanın üzerine su ve tuz ekleyip yarım saat pişirin. Aynı işlemi nohutlar için de uygulayın (Nohutlar sıcak olduğu zaman yoğurdunuzu eklerseniz çorbanız ekşime yapar ve sulu olur). Yoğurdu bir kapta iyice karıştırın. Nohut ve buğday soğuduktan sonra yoğurdun kesilmemesi için bir kaşık yoğurdu tencerenin ortasına koyup yavaş yavaş dağıtarak çorbayı karıştırın. Kuru nane, tuz, karabiber ekleyip tadına bakın. 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın. Üzeri için közlenmiş mısır taneleri, iri doğranmış çiğ ceviz, zeytinyağı ve Urfa biberi ile servis yapın.
Çilek ve domatesli gazpacho
Malzemeler:
250 gr çilek ve sapları
5 dal maydanoz
3 dal nane yaprağı
90 gr salatalık (soyulmuş ve doğranmış)
520 gr domates (soyulmuş ve doğranmış)
250 gr renkli biber (doğranmış)
10 gr zencefil (soyulmuş ve doğranmış)
20 gr limon suyu
10 gr elma sirkesi
5 gr tuz
3 gr karabiber
Yapılışı:
Domates ve salatalıkları blender’dan geçirin. Karışıma çilekleri, zencefil, renkli biberler, nane, maydanoz ekleyerek tekrar blender’dan geçirin. Tuz, karabiber, zeytinyağı, sirke, limon ilave ettikten sonra 2 saat süreyle buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin. Yaz meyveli bu soğuk çorbayı servis ederken üzerine çilek, fesleğen, kiraz domates, zeytinyağı ve semizotu ya da varsa yenilebilir çiçekler ekleyebilirsiniz.
Kavun çorbası
Malzemeler:
455 gr kavun
170 gr yeşil elma (kabuklarıyla)
50 gr salatalık (kabuklarıyla)
20 gr limon suyu
68 gr kayısı
Yapılışı:
Tüm malzemeleri blender’dan geçirin. 2 saat buzdolabında soğuması için beklettikten sonra çıkartıp soğuk servis yapın. Üzeri için; parizyen kaşıkla ceviz büyüklüğünde kavun çıkarın ve çorba kâsesinin içine yerleştirin. Limon kabuğu zest, şerit halinde kesilmiş salatalık ve yenilebilir çiçekle süsleyin.
Karpuz çorbası
Malzemeler:
400 gr karpuz (soyulmuş, doğranmış)
3 yaprak nane
1 adet lime suyu
80 gr zeytinyağı
5 gr tuz
3 gr karabiber
40 gr beyaz peynir (üzeri için)
Yapılışı:
Yandaki malzemelerin hepsini blender’dan geçirin. Aromasını kontrol edin. Üzeri için, rendelediğiniz beyaz Ezine peynirini ekleyin. Zeytinyağını ilave ettikten sonra parizyen kaşığıyla şekil verin. Karpuzu çorbanın merkezine ekleyin.
Yazı ve tarifler: Melda Farımaz (Şans Restaurant Executive Chef)
Fotoğraflar: Başak Okşak