Soğuk çorbalar

by Basak Oksak

Kim demiş yazın çorba içilmez diye? Kışın içimizi ısıtan çorbalar, bunaltıcı yaz sıcaklarında da imdadımıza yetişir. Mevsim sebze ve meyveleriyle hazırlanan, hafif ve besleyici buz gibi bir kâse çorbadan daha sağlıklı bir kahvaltı seçeneği olabilir mi?

Soğuk yarma çorbası

Malzemeler:

80 gr nohut

50 gr yarma (buğday)

300 gr yoğurt

10 gr kuru nane

2 dal taze nane yaprağı

Üzeri için:

15 gr ceviz

20 gr közlenmiş mısır

25 gr zeytinyağı

5 gr tuz

3 gr karabiber

5 gr Urfa biberi

Yapılışı:

Buğday ve nohutu bir gece önceden ıslatıp haşlayın. Yarmanın üzerine su ve tuz ekleyip yarım saat pişirin. Aynı işlemi nohutlar için de uygulayın (Nohutlar sıcak olduğu zaman yoğurdunuzu eklerseniz çorbanız ekşime yapar ve sulu olur). Yoğurdu bir kapta iyice karıştırın. Nohut ve buğday soğuduktan sonra yoğurdun kesilmemesi için bir kaşık yoğurdu tencerenin ortasına koyup yavaş yavaş dağıtarak çorbayı karıştırın. Kuru nane, tuz, karabiber ekleyip tadına bakın. 2 saat buzdolabında soğumaya bırakın. Üzeri için közlenmiş mısır taneleri, iri doğranmış çiğ ceviz, zeytinyağı ve Urfa biberi ile servis yapın.

 

Çilek ve domatesli gazpacho

Malzemeler:

250 gr çilek ve sapları

5 dal maydanoz

3 dal nane yaprağı

90 gr salatalık (soyulmuş ve doğranmış)

520 gr domates (soyulmuş ve doğranmış)

250 gr renkli biber (doğranmış)

10 gr zencefil (soyulmuş ve doğranmış)

20 gr limon suyu

10 gr elma sirkesi

5 gr tuz

3 gr karabiber

Yapılışı:

Domates ve salatalıkları blender’dan geçirin. Karışıma çilekleri, zencefil, renkli biberler, nane, maydanoz ekleyerek tekrar blender’dan geçirin. Tuz, karabiber, zeytinyağı, sirke, limon ilave ettikten sonra 2 saat süreyle buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin. Yaz meyveli bu soğuk çorbayı servis ederken üzerine çilek, fesleğen, kiraz domates, zeytinyağı ve semizotu ya da varsa yenilebilir çiçekler ekleyebilirsiniz.

Kavun çorbası

Malzemeler:

455 gr kavun

170 gr yeşil elma (kabuklarıyla)

50 gr salatalık (kabuklarıyla)

20 gr limon suyu

68 gr kayısı

Yapılışı:

Tüm malzemeleri blender’dan geçirin. 2 saat buzdolabında soğuması için beklettikten sonra çıkartıp soğuk servis yapın. Üzeri için; parizyen kaşıkla ceviz büyüklüğünde kavun çıkarın ve çorba kâsesinin içine yerleştirin. Limon kabuğu zest, şerit halinde kesilmiş salatalık ve yenilebilir çiçekle süsleyin.

Karpuz çorbası

Malzemeler:

400 gr karpuz (soyulmuş, doğranmış)

3 yaprak nane

1 adet lime suyu

80 gr zeytinyağı

5 gr tuz

3 gr karabiber

40 gr beyaz peynir (üzeri için)

Yapılışı:

Yandaki malzemelerin hepsini blender’dan geçirin. Aromasını kontrol edin. Üzeri için, rendelediğiniz beyaz Ezine peynirini ekleyin. Zeytinyağını ilave ettikten sonra parizyen kaşığıyla şekil verin. Karpuzu çorbanın merkezine ekleyin.

Yazı ve tarifler: Melda Farımaz (Şans Restaurant Executive Chef)

Fotoğraflar: Başak Okşak

Bunlar da hoşunuza gidebilir

Yorum Yazın

Secured By miniOrange